יהודית אביב הלוחשת לאוכללא סתם בחרתי לצ'ורוס האלה את השם "צ'ורוס הכי טעימים שהכנתי בחיים". מתכון מדוייק להפליא של קונדיטור צרפתי שדרך נפלאות האינסטגרם השגתי את המתכון שלו
כן, אני יודעת שיש לי כבר בבלוג מתכון לצ'ורוס, אבל לא כזה!! נשבעת שזה הצ'ורוס הכי טעים שאכלתי בחיי ואכלתי! מה כל כך מיוחד בו? הוא מדוייק, הוא קריספי ונשאר קריספי כל היום, הוא פשוט טעים בטירוף במרקם הכי מוצלח שאכלתי. אל תדאגו, הפעם, בניגוד למתכון של הארטיק כדורי שוקולד שעפתי על עצמי :), הפעם המתכון לא שלי, רק הביצוע.
למרות שכבלוגרית אני נמצאת די הרבה ברשתות החברתיות, יש לי לא מעט ביקורת עליהן. הן גזלניות זמן ואני מוצאת את עצמי מבלה רוב היום באינסטגרם וקצת בפייסבוק. אבל, ויש אבל גדול, לעולם לא הייתי מכירה כל כך הרבה אנשים מדהימים מהארץ ומהעולם לולא הפלטפורמות האלה וזה גם הסיפור של המתכון המושלם הזה.
את המתכון השגתי מקונדיטור צרפתי השם קווין לקוט (אני מקווה שאני כותבת נכון את השם שלו).מה זה השגתי? השיגו לי כי מה לי ולקונדיטור מפאריס? יעל, חברה מהאינסטגרם העלתה אצלה את התמונה של הצ'ורוס של קווין. מי זו יעל ומה הקשר שלה לקווין? תמשיכו לקרוא 🙂
יעל היא עולה חדשה מצרפת וכרגע נמצאת בפאריס בביקור משפחתי. איך שראיתי את התמונה ביקשתי ממנה לבקש מקווין את המתכון. ועל מה המהומה אם יש לי כבר בבלוג מתכון מצויין לצ'ורוס? כי זה נראה לי צ'ורוס אחר, שונה ממה שאנחנו מכינים פה בארץ, הוא נראה קריספי ומיוחד והאמת, לא טעיתי. יצא בול כפי שדמיינתי ונשאר קריספי כל היום, גם אחרי המון שעות. בדרך כלל הצ'ורוס מתרכך אחרי הטיגון ופחות כייף לאכול אותו. הפעם, המרקם יצא מדהים ואני מבחינתי מוכנה לחנוכה.
צ'ורוס הכי טעימים שהכנתי בחיים
לחצו פה לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
- חובה משקל ומדחום למתכון הזה! אין דרך אחרת לדייק בכמויות. יש משמעות לכל רכיב ושלב בבצק ובתהליך ולכן זה יצא כל כך מוצלח. אם אין לכם משקל ומדחום זה לא יצליח ב -100% וחבל. זה אגב ישמש אתכם גם למתכונים נוספים ובטח ובטח לחנוכה שגם שם חייב מדחום לטיגון הסופגניות.
- את הבצק של הצ'ורוס מקפיאים לפני הטיגון. יש לזלף את הצ'ורוס על תבנית שהגודל שלה מתאים למקפיא שלכם.
- אפשר לטגן את הכמות שרוצים ואת שאר הצ'ורוס הקפואים לשמור במקפיא כמה חודשים. כשרוצים לטגן, מטגנים ישר מהמקפיא.
מצרכים לכ – 20-30 יחידות (תלוי באורך שמזלפים)
- 400 גרם חלב
- 1 כפית מחית וניל או תוכן של 1 מקל וניל
- 120 גרם חמאה
- 40 גרם סוכר
- קורט מלח
- 300 גרם קמח מנופה
- 140 גם ביצים טרופות
לטיגון:
- 1 – 1.5 ליטר שמן
להגשה
- סוכר
- סוכר וקינמון
- גנאש שוקולד (כמות שווה של שוקולד מריר/חלב ושמנת מתוקה מומסים יחד)
- ריבת חלב
אופן הכנה
מכינים בצק רבוך: שמים בקלחת חלב, מחית וניל, חמאה, סוכר ומלח ומחממים עד לסף רתיחה (לא לתת לזה לרתוח ממש ולבעבע אלא רק עד שהכל נמס היטב). כשהכל נמס מכבים את האש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים עם כף עץ ומעבירים מייד למיקסר עם וו גיטרה להמשך ערבוב.
מערבבים את הבצק על מהירות בינונית כמה דקות עד שהוא מתקרר מעט. מתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים הטרופות ולשים עד שהבצק אחיד וחלק. מתקבל בצק דומה לבצק של פחזניות, רק פחות רך ונוזלי.
מזלפים: מכינים תבנית עם נייר אפייה. התבנית צריכה להתאים בגודל כך שתוכל להיכנס למקפיא. מעבירים את הבצק לשקית זילוף חזקה וטובה ומזלפים על נייר האפייה "מקלות" של בצק באורך של כ – 12-15 ס"מ.
אין צורך לשמור כל כך על מרווחים כיוון שהם לא נכנסים לאפייה אלא רק להקפאה לפני הטיגון.
מקפיאים את הצ'ורוס כשעה – שעה וחצי, עד שהם קפואים לחלוטין וניתן להרים אותם בקלות מהנייר.
מטגנים: מחממים שמן בסיר נמוך יחסית ורחב, מביאים את השמן לטמפרטורה של 190 מעלות. מטגנים בכל פעם 5-6 צ'ורוס עד להזהבה יפה. במהלך הטיגון חום השמן יירד מעט וזה בסדר. לשחק עם הלהבה בהתאם – אם החום יורד – מגבירים להבה ולהפך.
כשהצ'ורוס שחומים מגלגלים אותם מייד בסוכר (אפשר גם קינמון למי שאוהב) ומניחים על רשת צינון לקירור.
הצ'ורוס יוצאים קריספיים ונשארים טעימים וטריים במשך כמה שעות טובות.
אפשר להגיש עם גנאש שוקולד, ריבת חלב או סתם לנשנש עם הסוכר.
שלום, האם ניתן לוותר על שלב ההקפאה?
יותר מוצלח עם הקפאה אבל כן
שלום יהודית. המתכון מוצלח במיוחד, לעניות דעתי ניסוח הוראות הכנת המתכון לא מדויק בשלב חימום החלב ושאר הרכיבים ואסביר. הכנתי היום את המתכון בדיוק מפליא מבחינת כמויות ומעקב אחר הוראות ההכנה מילה במילה התוצאה- "בצק" נוזלי ומימי לגמרי, נזרק לפח. ישבתי וחשבתי מה הבעיה, החלטתי להכין אותו שוב אך שיניתי משהו אחד בלבד. כתבת בהוראות הכנה שמחממים את החלב עם חמאה, סוכר, וניל ומלח רק עד שבכל נמס!!! ובלי להרתיח! כך עשיתי בפעם הראשונה, ולדעתי הטעות נמצאת כאן. מכיוון שכשמחממים רק עד המסה בלבד זה אומר שהחמאה והסוכר יהיו נמסים בטמפרטורה יחסית נמוכה בסביבות ארבעים עד חמישים מעלות, וכאשר מוסיפים את הקמח לתערובת המומסת בטמפרטורה כזו אז הוא לא סופח אליו את הנוזלים ומתבצק, אלא הוא נטמע בתערובת הנוזלית ונהיה חלק מהתערובת הנוזלית. כאשר הכנתי בפעם השניה מה שעעשיתי חיממתי את התערובת הנוזלית לסף רתיחה, שזה אומר טמפרטורה הרבה יותר גבוהה ואז הוספתי את הקמח ואז הוא מייד התבצק כמו שצריך. מכאן המשכתי את התהליך כמו שכתבת, התוצאה הסופית הייתה פשוט מעולה וטעימה במיוחד כל מה שהכנתי נאכל תוך דקות. תודה רבה!
אוקיי רפאל,
תודההה רבה. אני אחדד.
ככה אגב זה ההוראות מהקונדיטור ששלח לי את המתכון המקורי.
תודה רבה רבה
היי יהודית,
האם אפשר להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן ?
היי מיכל,
לא יודעת מה הכמויות עם קמח ללא גלוטן. את יכולה לנסות לשים את אותה כמות כמו במתכון ואם חסר והבצק ממש דליל תוסיפי עוד קצת
האם ניתן לאפות? באיזה טמפרטורה וכמה זמן? תודה
צ'ורוס אפוי זה פחזניות 🙂
היי יהודית , עשיתי את המתכון בדיוק כפי שרשמת והבצק יצא נהדר ! לא נוזלי בכלל
הקפאתי אותם ושמרתי על טמפ של 190 ( עם מד חום ) כמובן שהבצק נפגש עם השמן הוא מוריד את הטמפ
אבל לצערי כל הצורוס לא נאפה כלל מבפנים מבחוץ יצא יפייפיה אבל בפנים היה לא אפוי
אפיתי גג 3-4 בכל פעם
לדעתי הטיגון צל בטמפ הרבה הרבה יותר נמוכה
היי קרן,
האמת שאין לי מושג למה. הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו זה סוג הצנטר שגם משפיע לפעמים על התוצאה. זו הטמפרטורה שטיגנתי בה ויצאו מעולים ולא רק לי אלא עוד אנשים הכינו
תודה על המתכונים המפורטים והמסירות.
יש לך טעות במתכון ( או שצריך להחזיר לסיר לבישול או שיש פחות מידי קמח) יצא מאוד נוזלי
היי רות,
אין שום טעות במתכון! המתכון הוכן כמה פעמים בדיוק כך והוא מדוייק.
תבדקי את עצמך האם דייקת בתהליך ובכמויות.
מאוד אוהבת את הבלוג המסור שלך.
הכנתי את הבצק והוא יצא נוזלי לגמרי. את בטוחה שצריך לשים 300 גר קמח ו400גר חלב?
היי רות,
ראשית תודה רבה.
שנית, בטוחה לחלוטין! המתכון הזה משום מה מתחלק לשניים – או הצלחה היסטרית או כאלה שקרה להם מה שקרה לך.
אי לכך הכנתי שוב את המתכון ויצא מדוייק ומושלם ויש עוד המון אנשים שהכינו ויצא להם בול.
משהו בתהליך כנראה לא היה נכון. תעברי שוב על המתכון ותבדקי איפה לא דייקת. סה"כ מתכון פשוט ומדוייק על הגרם. חשוב לדייק בו בדיוק לפי ההוראות.
היי
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא? ואם כן, האם לשנות יחסים?
היי אירה,
לא יודעת לגבי מלא, כוסמין לבן אין בעייה. מלא זה מתכון אחר
שלום יהודית,
האם ניתן להכין צ'ורוס פרווה? אם כן, עם מה להחליף את החמאה?
כמו כן, איזה רוטב היית ממליצה להכין ליד?
תודה רבה!
היי הדס, תמיד אפשר לשים מרגרינה במקום חמאה. רוטב שוקולד, ריבת חלב, קרמל. מה שאוהבים מתאים
היי
האם אפשר להחליף את החלב בחלב סויה/שיבולת שועל? (למי שאלרגי לחלב)
האם לדעתך זה יכול להרוס את המתכון?
היי ז'אנה, אפשרי בהחלט. לא יהרוס.
בהצלחה
הלו, על איזו מחית וניל את ממליצה? האם ניתן להחליף עם תמצית וניל?
תודה!
היי עינת יקרה,
אני קונה מחית וניל של מדגסקר. אפשר לשים תמצית וניל אמיתית
יהודית, המתכון נראה מדהים כמו כל דבר שאת מעלה ותמיד תמיד מצליח לי ואני קוטפת מחמאות. האם אפשר להחליף את מחית הוניל בתמצית וניל איכותית ?
היי אורית,
תודה רבה! בהחלט אפשר