הטיפים שלי לבישול ואפיה

מומלץ לגזור ולשמור!

כשיש בצקים שאני רוצה לרדד בין שני ניירות אפייה כמו למשל  בצקים לטארטים וקישים, אני משמנת את משטח העבודה ו”מדביקה” אליו את נייר האפייה, מניחה את הבצק ומעליו עוד נייר אפייה. הנייר לא זז ואפשר לרדד את הבצק לעלה דק מאוד בלי תזוזות מיותרות.

אנחנו בבית שומרים כשרות, לא מערבבים יחד חלב ובשר. אז מה עושים בכל זאת כדי לקבל פירה מושלם בלי להוסיף חלב וחמאה?? אני מצאתי פתרון מעולה שפותר לי לחלוטין את בעיית הכשרות והטעם: אני מוסיפה לפירה מרגרינה מחמאה בכמות נדיבה (אף מילה על בריאות עכשיו!) ו…חלב אורז. כן! חלב אורז נותן לי טעם וסמיכות בדיוק כמו חלב ואפילו יותר טעים בעיניי. אני מתבלת במלח בלבד ויוצא פירה מושלם וטעים.

להסרת ריח שום שדבק בידיים: לשפשף את הידיים בחומץ או לימון או לפני שקולפים שום פשוט לשים כפפות לטקס ואז אין מגע ישיר עם השום. זה נכון אגב, גם כשרוצים לערבב תערובת של קציצות.

אני לא מכירה מישהו שלא אוהב סלט תפוחי אדמה ומיונז. אז איך אפשר לחתוך את הירקות בגודל שווה? אני פשוט חותכת הכל בפורס ביצים. יש לי פורס ביצים איכותי וטוב ואני פורסת רגיל לפרוסות ואז הופכת את הביצה ופורסת שוב. מתקבלות קוביות קטנטנות ואסטתיות. אני עושה אותו דבר בדיוק עם הגזר ותפוחי האדמה. כל הירקות יוצאים בדיוק באותו גודל.

לקיצור זמן אפיית תפוחי אדמה בתנור: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים ב- 90%. מכבים את הגז ומצננים את תפוחי האדמה. חותכים לפלחים או קוביות, מתבלים וצולים בתנור.  זמן הצלייה בתנור מתקצר לחצי ותפוחי האדמה יוצאים הרבה יותר עסיסיים וטעימים.

האם ידעתם ש…..העגבניות שנמצאות בתוך קופסאות השימורים נקטפות כשהן בשיא בשלותן?? זו הסיבה שהן כל כך אדומות וטעימות. אני מזמן עברתי לעגבניות מקופסאות שימורים, אני פשוט קונה חברות טובות (תוצרת איטליה כמו MUTI לדוגמא או כל חברה איטלקית אחרת) וכך תמיד יש לי במזווה שימורי עגבניות לכל מטרה. אם אני מוצאת במקרה עגבניות טריות ובשלות בסופר, אני קונה, טוחנת ומקפיאה בקופסאות.

מכירים את זה שהפרדתם כמה ביצים לחלמונים ולחלבונים, וטיפה או שתיים ממזרות ומסוכנות של חלמון צנחו לחלבון המיועד להקצפה? תשכחו מלהקציף, זה פשוט לא ילך. אז מה עושים?  לוקחים חצי קליפת ביצה שבורה ומקרבים אותה לטיפת החלמון הסוררת ו”דגים” אותה. לא להאמין, אבל הטיפה כאילו “נשאבת” פנימה. 

לגירוד גבינה (אם לא קנינו מגורדת בסופר) – אני משתמשת במעבד מזון, מחלקת לשקיות או לקופסאות ומפשירה על פי הצורך. במידה והחלטתם לגרד במגרדת רגילה, אז כדי שהגבינה לא תידבק למגרדת, כדאי לשמן אותה במעט שמן ואז הגבינה מחליקה למטה ולא נדבקת.

כשיש לי זמן או חשק אני מכינה כמה סוגים של עוגיות, מקררת את הבצק, יוצרת ממנו גליל ועוטפת עם נייר אפייה. את הגליל עוגיות העטוף אני מניחה בתוך גליל של נייר סופג – אני גוזרת אותו לרוחב ומניחה בתוכו את הגליל עוגיות העטוף ומקפיאה. ככה יש לי תמיד בצק עוגיות מוכן וכל מה שצריך זה להוציא אותו, לפרוס ולאפות 10 דקות. אפשר לחילופין לאפות את העוגיות ולהקפיא אותן בקופסאות אטומות. כשרוצים לאכול מפשירים בחוץ 5 דקות.

יש תבשילים שאוהבים לגלוש החוצה מעבר לקיבולת הסיר בו הם מתבשלים, בעיקר בזמן רתיחה חזקה, כמו למשל בשר שדורש בישול ארוך. אז מה עושים?  לוקחים חתיכת מרגרינה  ומורחים שכבה דקה על שולי הסיר, בצד הפנימי שלו,רק קרוב לשפה. המים שיטפסו עד לשם ויתקלו בחומה השומנית, לא יוכלו לטפס מעליה, ולגז שלכם שלום.

יצא לכם שבישלתם פעם תבשיל שהפריש המון שומן ולא ידעתם איך להיפטר ממנו? אז הנה הפטנט: שימו לידכם את פח האשפה או שקית, קחו 2-3 פרוסות של לחם ותניחו את כל הפרוסה על הרוטב, הלחם יספוג את השומן והפרוסה לפח. לחזור כך כמה פעמים שצריך כדי לספוג את השמן.

כמה דרכים לקילוף שיני שום: 

ריבה יציבה ולא נוזלת מהעוגיות 

כשממלאים עוגיות או עוגות בריבה, לרוב היא נוזלת החוצה בזמן האפייה. כדי למנוע נזילות, אפשר להוסיף מעט אינסטנט פודינג וניל או ג’לי בזק שמכילים ג’לטין וייצבו את הריבה. גם מוסיפים טעם וגם מייצבים. מוסיפים בערך כף אחת על כל כוס ריבה.

אצלי כמעט בכל מתכון של עוגיות אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז. אבל מה לעשות שלא כל השנה יש תפוזים וגם כשיש לא תמיד אני זוכרת לקנות ובכלל אני ספונטנית במטבח אז אני אוהבת שתמיד יש לי את כל המצרכים לאפייה. אז מה אני עושה? בכל פעם שאנחנו אוכלים תפוזים או כשאני מכינה ריבת פלחי תפוזים אני מגרדת (או יותר נכון החצי עושה את העבודה השחורה) ואת כל הגירודים פשוט מקפיאה בקופסא. כשאני צריכה גרידת תפוז אני פשוט מגרדת עם מזלג את הכמות שאני צריכה ומחזירה למקפיא. ככה יש לי כל השנה המון גרידת תפוז שמעשירה כל עוגייה באשר היא.

ריכוך סלק – טיפ של איריס שחר אלמקייס

כדי לרכך סלק אדום ושישמור על הצבע האדום העז והטעם המתקתק שלו, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בתנור עד שהוא רך – נועצים סכין או שיפוד ואם הם נכנסים ללא התנגדות, הסלק מוכן.