בורקס בשר מבצק פילאס ורוטב פטריות

כבר שנים שאני לא מכניסה הביתה בורקסים. בעבר בכל שבת בבוקר הייתי מכינה כמות של בורקסים בטעמים, ביצים קשות, סלט או עגבניות מרוסקות ומתובלות והיינו מתענגים על החטא הטעים הזה. עם הזמן וההבנה שבורקס זה לא ממש בריא ולמען האמת, הקנויים גם לא טעימים לנו, הפסקתי לקנות וכשאנחנו רוצים לאכול מאפים מלוחים, אני מכינה לבד את הבצק או קונה בצק עלים עם חמאה.

 בצק הפילאס בעיני הוא הרבה יותר טעים מבצק עלים רגיל. הוא דק יותר, עדין יותר ופריך יותר והכי מתאים להכין ממנו שבלולי בורקס. לפעמים אני מכינה עם גבינה, לפעמים עם פירה תפוחי אדמה והפעם הכנתי עם בשר, אבל שילבתי בו קוביות תפוחי אדמה שממש שדרגו והכניסו עניין.

כמה מילים על המלית: אני מבקשת מהקצב  שיטחן לי צוואר, צלעות ושפונדרה, כמות שווה מכל סוג ומערבבת אותם יחד. זה מבחינתי השילוב הכי טעים של בשר טחון. הבשר חייב להיות כמובן טרי ואז אין צורך כמעט בתבלינים כי טעם הבשר מעולה ותבלינים רק יטשטשו את הטעם שלו. אני מקפידה להשתמש בשמן זית איכותי וטעים, מלח ופלפל שחור. זה כל התבלינים שאני שמה במלית. את הטעם מקבלים מהבצל המטוגן והבשר הטרי שיש לו טעם מעולה בפני עצמו. במידה ואתם משתמשים בבשר טחון קפוא או כזה שהופשר ונטחן, שזה בדרך כלל מה שמוכרים בסופרים במחלקת הבשר, כדאי לתבל גם בבהרט או בעוד תבלינים אחרת הטעם יהיה מעט תפל.

חותכים את תפוחי האדמה, חזה עוף ובצל לקוביות קטנות

מתחילים בטיגון הבצל וריכוך של קוביות תפוחי האדמה

מטגנים גם את חזה העוף והבשר – כל סוג בנפרד ולבסוף מאחדים הכל יחד

פותחים את הבצק ומניחים מהמלית לרוחב הבצק

מגלגלים שני סיבובים על המלית וחותכים עם גלגלת

אוחזים את הגליל משתי הקצוות ומותחים מעט לגליל ארוך ודק

מלפפים את הגליל לשבלול ומניחים בתבנית אפייה. סה"כ יוצאים 7 שבלולים מכל הבצק.

מוכנים

עם רוטב פטריות זה הכי טעים

בורקס בשר מבצק פילאס ורוטב פטריות

מצרכים לכמות של 7 שבלולים אישיים

• 1 חבילה בצק פילאס שהופשר לילה במקרר
• 1 תפוח אדמה גדול
• 1 בצל ענק או שניים בינוניים
• ½ ק"ג בשר בקר טחון טרי (אני מערבבת שלושה סוגי בשרים – צוואר, צלעות ושפונדרה).
• ½ פרפר חזה עוף
• חופן צנוברים
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח
• ½ כפית פלפל שחור

רוטב פטריות

• 1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות
• 1 בצל גדול
•  ¼ כפית כורכום
• מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים רותחים
• ¼ כוס מים מעורבב עם 1 כף  קורנפלור

אופן הכנה

1. קוצצים את הבצל לקוביות.
2. קולפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ.
3. חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות.
4. מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח או במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את  תפוחי האדמה וממשיכים לטגן על להבה נמוכה בערך חצי שעה עד שהם רכים וזהובים. מידי פעם מערבבים. מוציאים את תפוחי האדמה לקערה.
5. באותה מחבת צורבים את קוביות חזה העוף עד שהן מזהיבות ומוציאים לאותה קערה עם תפוחי האדמה.
6. מוסיפים עוד מעט שמן זית ומטגנים את הבשר הטחון. מפוררים אותו היטב עם מזלג ומטגנים 10-15 דקות כשמידי פעם מערבבים.
7. מחזירים לסיר את תפוחי האדמה וחזה העוף המטוגנים ומערבבים הכל יחד. מתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.
8. קולים  צנוברים על מחבת יבשה כמה דקות עד שהם משחימים ומוסיפים לבשר. מקררים היטב לפני שממלאים את הבצק.
9. פותחים את הבצק ומניחים תלולית יפה של בשר לרוחבו. מגלגלים שני סיבובים וחותכים את הבצק עם גלגלת או סכין חדה. מהדקים את התפר ומחזיקים את הגליל משני הקצוות ומותחים לאט לאט למעין גליל ארוך וצר. מגלגלים את הגליל סביב עצמו לשבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכינים כך את כל הבצק.
10. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
11. מורחים את השבלולים בביצה ומפזרים שומשום.
12. אופים 40-50 דקות עד שהשבלולים זהובים היטב.
13. אפשר לזלול מייד או להגיש עם רוטב פטריות.
14. רוטב פטריות: מחממים שמן זית בסיר קטן. חותכים בצל לקוביות ומטגנים אותו עד להזהבה.
15. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך ערבוב כמה דקות. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור. מוסיפים מים רותחים ומבשלים 10 דקות. מערבבים בצלוחית מים וקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמקבלים את הסמיכות הרצויה. אם יצא סמיך מידי ניתן לדלל במים רותחים ואם דליל מידי אז לחזור על פעולת ההסמכה עם עוד מעט קורנפלור ומים.

להדפסה