קרם ברולה קפוא של סיגל ברמר

לפייסבוק יש המון חסרונות בעיני ואפשר לדבר על זה שעות…על זה שאנחנו כבר לא באמת אנשים פרטיים, שכל החיים והפרטים האישיים שלנו גלויים וחשופים לעולם, השימוש המופרז באינטרנט שבא על חשבון החיים האמיתיים, החברויות הוירטואליות שבאות על חשבון חברויות אמיתיות, היד הקלה על המקלדת כשמישהו רוצה לספר משהו לעולם או להתלונן על מישהו/משהו ואפשר להמשיך ולמנות עוד ועוד חסרונות.

אחרי הקפאה של לילה בתוך תבנית סיליקון – יוצאים מושלמים. הנקודות השחורות זה מחית וניל 

אבל….אני מוצאת שיש בפייסבוק גם לא מעט יתרונות: היכולת שלנו לדעת בזמן אמת את כל מה שקורה בעולם היא מופלאה בעיני, קשרים חברתיים מכל העולם שלולא הפייסבוק לעולם לא היו נרקמים, פרסום, שיווק, קידום והפצת עסקים קטנים וגדולים, קבוצות עניין משותפות כמו למשל קבוצת האוכל שהקמתי לפני כמה שנים שרק הולכת וגדלה מיום ליום ומקבצת במקום אחד את כל האנשים שיש להם אהבה לאוכל.

מפזרים סוכר ותכף נשרוף אותו עם הברנר שתכל'ס זה הכי כייף

כך הכרתי גם את סיגל ברמר המהממת, שהפכה להיות חברה אמיתית, מעבר לחיים הוירטואליים. זה שלסיגל יש בלוג מגרהההה (כנסו כנסו) סיפרתי כבר בכמה וכמה הזדמנויות, פה בבלוג וגם בפייסבוק וגם יצא לי להכין לא מעט מתכונים מהבלוג שלה ויש לי דבר אחד לומר עליהם: מדוייקים! כפי שאתם בטח יודעים, יש מלאאאאא בלוגים ואתרים של מתכונים אבל, אין הרבה בלוגים ואתרים שאני סומכת על המתכונים שלהם בעיניים עצומות. הבלוג של סיגל הוא אחד מאלה שאני יודעת בוודאות שכל מתכון שאכין יצליח בול! מה שרואים זה מה שמקבלים.

אתם לא מבינים כמה שזה טעיםםםםם

הנהההה אני כבר מגיעה למתכון ההורס הזה….שנייה, סבלנות 🙂 🙂 אני חייבת לספר לכם לפני  שאני כותבת את המתכון –  שטעמתי!! אני טעמתי את הקרם ברולה הכי טעים שאכלתי אי פעם ותאמינו לי שאכלתי לא מעט. נכון שקרם ברולה הוא מסוג המתכונים המסורתיים המוכרים לכולם ולמרות זאת המתכון הזה מיוחד בגלל שיטת ההכנה שלו או יותר נכון שיטת האחסון שלו – סיגל מקפיאה את הקרם לאחר האפייה (כן!) אתם לא מבינים איזה מרקם הורססס יש לקינוח הזה כשהוא חצי קפוא….לא היה לי ספק ולו הקל שבקלים שאני מאמצת את המתכון (ואת סיגל :))) לתמיד ואתם, תתחילו להקפיא קרם ברולה. ואגב, אם תהיתם ביניכם לבין עצמכם מה פירוש השם של הקינוח הזה אז הפירוש הוא בצרפתית: Crème brûlée‏, "קרם שרוף".

קרם ברולה קפוא של סיגל ברמר

לפני שמתחילים

• • קרם  ברולה הוא למעשה קרם וניל אפוי שמצפים בסוכר לבן או חום. הסוכר עובר תהליך של שריפה בברנר שמקרמלת אותו והופכת אותו לפריך.
  • את הקרם הכנתי כהמלצתה של סיגל בתבניות סיליקון שהקלו מאוד על החילוץ ויצאו מושלמים. אפשר להכין בכל תבנית שיש לכם בבית שמתאימה לאפייה בתנור ואז אין צורך לחלץ מהתבנית אלא לקרמל את הסוכר כשהם בתוך התבנית ולהגיש איתה.
  • את הקרם אופים על חום מאוד נמוך (125 מעלות) בתוך באן מארי, כלומר, אמבט מים חמים. אם אופים בתבניות סיליקון, לא שוכחים להניח אותן  על תבנית תנור יציבה לפני שמוזגים אליהן את הבלילה. את המים הרותחים מוזגים לתבנית רק כשהתבנית כבר בתנור (זה ימנע נזילות מיותרות).
  • את הקרם ברולה מומלץ לאכול חצי קפוא, אבלללל אם מעדיפים קינוח לא קפוא ובהנחה שאפיתם בתבניות סיליקון – תקפיאו כמה שעות, תחלצו מהתבנית ותעבירו למקרר.  במידה ואפיתם בתבניות רגילות אפשר להעביר ישר למקרר לכמה שעות טובות עד להתייצבות מלאה (אבל תקשיבו לי – תקפיאו!)

• • כדי לשרוף את הסוכר ולקבל משחק של מרקמים וטמפרטורות בקינוח אחד, כדאי/חייב  לקנות ברנר. זה עולה בסביבות 100 שקלים אבל ממש מומלץ שיהיה לכם בבית. נכון שכותבים בכל מיני מתכונים שאפשר לשרוף את הסוכר בתנור וזה…. אבל זה לא נותן בכלל בכלל את אותה תוצאה. אז המלצה שלי – אם אין לכם ברנר, לא כדאי להכין קרם ברולה. ואם אתם שואלים את עצמכם ומתלבטים האם לקנות ברנר ומה בכלל יש לכם לעשות איתו חוץ מלשרוף את הסוכר של הקרם ברולה – אז אתם צודקים. אין הרבה מה לעשות עם ברנר חוץ מלשרוף את הסוכר של הברולה, להשחים את המרנג של הפאי לימון, להיעזר בו כדי לחלץ את הרינגים שמכינים בהם עוגות ומקפיאים, להדליק את המנגל הרבה יותר בקלות, להמיס מרשמלו, להכין בננה מקורמלת בצ'יק ובטח יש עוד כמה דברים ששכחתי אבל…. מי שחובב גאדג'טים שיקנה. יש גאדג'טים שהם ייעודיים לדברים מאוד ספציפיים וזה בסדר…וזה גם לא כזה יקר.
  • ניתן להקפיא את הקרם ברולה המוכן עד חודשיים.
  • לקרם ברולה פרווה – מחליפים את השמנת המתוקה בקרם קוקוס באותה כמות.

מצרכים ל – 6 יחידות בתבנית שקעים סיליקון בנפח של כ- 100 מ"ל

• 2 מיכלים  שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
• 4 כפות סוכר לבן
• 1 כפית מחית וניל / 1/2 מקל וניל
• 5 חלמונים

להגשה: סוכר לבן

אופן הכנה

1. מחממים תנור אפייה לחום 125 מעלות.
2. בסיר קטן שמים יחד שמנת מתוקה ומחית וניל ומביאים לסף רתיחה.
3. בקערית נפרדת מערבבים יחד חלמונים וסוכר עד שהסוכר נמס.
4. מוזגים את השמנת החמה בזרם דק לחלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה (השוואת טמפרטורה).
5. מעבירים את הבלילה דרך מסננת כדי להיפטר משאריות חלמונים.
6. מניחים את תבניות הסיליקון על גבי תבנית רגילה של תנור.
7. מוזגים את הבלילה  לתבניות הסיליקון  עד לגובה של  3/4 מגובה התבנית.
8. מכניסים את התבנית לתנור ומוזגים לתוך תבנית האפייה הרגילה (של התנור) מים רותחים עד לחצי מגובה תבניות הסיליקון.
9. אופים 25 – 35 דקות (תלוי בגודל תבניות הסיליקון) עד שהקרם נראה די יציב אך עדיין רוטט במרכז.
10. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
11. מעבירים את התבניות למקפיא לכמה שעות עד שהקרם קפוא לחלוטין.
12. להגשה: מחלצים את הקרם ברולה מהתבניות, מניחים בצלחת, מפזרים מעל שכבה דקה של סוכר ושורפים במהירות עם ברנר.
13. הקרם ברולה הכי טעים כשהוא חצי קפוא. ממתינים 2-3 דקות לפני שאוכלים, כך הקרם הכי טעים בעיני.

עדכונים מהשטח: החצי אהב מאוד (הוא לא חסיד של מתוקים ובכל זאת אהב), נוביק התעלף ואמר שזה הברולה הכי טעים שאכל אי פעם וחורצ'ק ביקש אספקה קבועה במקפיא…….יאללה לכו להכין ותחזרו לספר לי שהתמכרתם.

להדפסה