יהודית אביב הלוחשת לאוכלקרם ברולה קפוא של סיגל ברמר. הקרם ברולה הכי טעים שתכינו אי פעם. בזכות ההקפאה הוא מקבל מרקם מיוחד וטעיםםם שאי אפשר להפסיק לאכול
לפייסבוק יש המון חסרונות בעיני ואפשר לדבר על זה שעות…על זה שאנחנו כבר לא באמת אנשים פרטיים, שכל החיים והפרטים האישיים שלנו גלויים וחשופים לעולם, השימוש המופרז באינטרנט שבא על חשבון החיים האמיתיים, החברויות הוירטואליות שבאות על חשבון חברויות אמיתיות, היד הקלה על המקלדת כשמישהו רוצה לספר משהו לעולם או להתלונן על מישהו/משהו ואפשר להמשיך ולמנות עוד ועוד חסרונות.
אחרי הקפאה של לילה בתוך תבנית סיליקון – יוצאים מושלמים. הנקודות השחורות זה מחית וניל
אבל….אני מוצאת שיש בפייסבוק גם לא מעט יתרונות: היכולת שלנו לדעת בזמן אמת את כל מה שקורה בעולם היא מופלאה בעיני, קשרים חברתיים מכל העולם שלולא הפייסבוק לעולם לא היו נרקמים, פרסום, שיווק, קידום והפצת עסקים קטנים וגדולים, קבוצות עניין משותפות כמו למשל קבוצת האוכל שהקמתי לפני כמה שנים שרק הולכת וגדלה מיום ליום ומקבצת במקום אחד את כל האנשים שיש להם אהבה לאוכל.
מפזרים סוכר ותכף נשרוף אותו עם הברנר שתכל'ס זה הכי כייף
כך הכרתי גם את סיגל ברמר המהממת, שהפכה להיות חברה אמיתית, מעבר לחיים הוירטואליים. זה שלסיגל יש בלוג מגרהההה (כנסו כנסו) סיפרתי כבר בכמה וכמה הזדמנויות, פה בבלוג וגם בפייסבוק וגם יצא לי להכין לא מעט מתכונים מהבלוג שלה ויש לי דבר אחד לומר עליהם: מדוייקים! כפי שאתם בטח יודעים, יש מלאאאאא בלוגים ואתרים של מתכונים אבל, אין הרבה בלוגים ואתרים שאני סומכת על המתכונים שלהם בעיניים עצומות. הבלוג של סיגל הוא אחד מאלה שאני יודעת בוודאות שכל מתכון שאכין יצליח בול! מה שרואים זה מה שמקבלים.
אתם לא מבינים כמה שזה טעיםםםםם
הנהההה אני כבר מגיעה למתכון ההורס הזה….שנייה, סבלנות 🙂 🙂 אני חייבת לספר לכם לפני שאני כותבת את המתכון – שטעמתי!! אני טעמתי את הקרם ברולה הכי טעים שאכלתי אי פעם ותאמינו לי שאכלתי לא מעט. נכון שקרם ברולה הוא מסוג המתכונים המסורתיים המוכרים לכולם ולמרות זאת המתכון הזה מיוחד בגלל שיטת ההכנה שלו או יותר נכון שיטת האחסון שלו – סיגל מקפיאה את הקרם לאחר האפייה (כן!) אתם לא מבינים איזה מרקם הורססס יש לקינוח הזה כשהוא חצי קפוא….לא היה לי ספק ולו הקל שבקלים שאני מאמצת את המתכון (ואת סיגל :))) לתמיד ואתם, תתחילו להקפיא קרם ברולה. ואגב, אם תהיתם ביניכם לבין עצמכם מה פירוש השם של הקינוח הזה אז הפירוש הוא בצרפתית: Crème brûlée, "קרם שרוף".
קרם ברולה קפוא של סיגל ברמר
לפני שמתחילים
-
- קרם ברולה הוא למעשה קרם וניל אפוי שמצפים בסוכר לבן או חום. הסוכר עובר תהליך של שריפה בברנר שמקרמלת אותו והופכת אותו לפריך.
- את הקרם הכנתי כהמלצתה של סיגל בתבניות סיליקון שהקלו מאוד על החילוץ ויצאו מושלמים. אפשר להכין בכל תבנית שיש לכם בבית שמתאימה לאפייה בתנור ואז אין צורך לחלץ מהתבנית אלא לקרמל את הסוכר כשהם בתוך התבנית ולהגיש איתה.
- את הקרם אופים על חום מאוד נמוך (125 מעלות) בתוך באן מארי, כלומר, אמבט מים חמים. אם אופים בתבניות סיליקון, לא שוכחים להניח אותן על תבנית תנור יציבה לפני שמוזגים אליהן את הבלילה. את המים הרותחים מוזגים לתבנית רק כשהתבנית כבר בתנור (זה ימנע נזילות מיותרות).
- את הקרם ברולה מומלץ לאכול חצי קפוא, אבלללל אם מעדיפים קינוח לא קפוא ובהנחה שאפיתם בתבניות סיליקון – תקפיאו כמה שעות, תחלצו מהתבנית ותעבירו למקרר. במידה ואפיתם בתבניות רגילות אפשר להעביר ישר למקרר לכמה שעות טובות עד להתייצבות מלאה (אבל תקשיבו לי – תקפיאו!)
-
- כדי לשרוף את הסוכר ולקבל משחק של מרקמים וטמפרטורות בקינוח אחד, כדאי/חייב לקנות ברנר. זה עולה בסביבות 100 שקלים אבל ממש מומלץ שיהיה לכם בבית. נכון שכותבים בכל מיני מתכונים שאפשר לשרוף את הסוכר בתנור וזה…. אבל זה לא נותן בכלל בכלל את אותה תוצאה. אז המלצה שלי – אם אין לכם ברנר, לא כדאי להכין קרם ברולה. ואם אתם שואלים את עצמכם ומתלבטים האם לקנות ברנר ומה בכלל יש לכם לעשות איתו חוץ מלשרוף את הסוכר של הקרם ברולה – אז אתם צודקים. אין הרבה מה לעשות עם ברנר חוץ מלשרוף את הסוכר של הברולה, להשחים את המרנג של הפאי לימון, להיעזר בו כדי לחלץ את הרינגים שמכינים בהם עוגות ומקפיאים, להדליק את המנגל הרבה יותר בקלות, להמיס מרשמלו, להכין בננה מקורמלת בצ'יק ובטח יש עוד כמה דברים ששכחתי אבל…. מי שחובב גאדג'טים שיקנה. יש גאדג'טים שהם ייעודיים לדברים מאוד ספציפיים וזה בסדר…וזה גם לא כזה יקר.
- ניתן להקפיא את הקרם ברולה המוכן עד חודשיים.
- לקרם ברולה פרווה – מחליפים את השמנת המתוקה בקרם קוקוס באותה כמות.
מצרכים ל – 6 יחידות בתבנית שקעים סיליקון בנפח של כ- 100 מ"ל
- 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 4 כפות סוכר לבן
- 1 כפית מחית וניל / 1/2 מקל וניל
- 5 חלמונים
להגשה: סוכר לבן
אופן הכנה
- מחממים תנור אפייה לחום 125 מעלות.
- בסיר קטן שמים יחד שמנת מתוקה ומחית וניל ומביאים לסף רתיחה.
- בקערית נפרדת מערבבים יחד חלמונים וסוכר עד שהסוכר נמס.
- מוזגים את השמנת החמה בזרם דק לחלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה (השוואת טמפרטורה).
- מעבירים את הבלילה דרך מסננת כדי להיפטר משאריות חלמונים.
- מניחים את תבניות הסיליקון על גבי תבנית רגילה של תנור.
- מוזגים את הבלילה לתבניות הסיליקון עד לגובה של 3/4 מגובה התבנית.
- מכניסים את התבנית לתנור ומוזגים לתוך תבנית האפייה הרגילה (של התנור) מים רותחים עד לחצי מגובה תבניות הסיליקון.
- אופים 25 – 35 דקות (תלוי בגודל תבניות הסיליקון) עד שהקרם נראה די יציב אך עדיין רוטט במרכז.
- מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
- מעבירים את התבניות למקפיא לכמה שעות עד שהקרם קפוא לחלוטין.
- להגשה: מחלצים את הקרם ברולה מהתבניות, מניחים בצלחת, מפזרים מעל שכבה דקה של סוכר ושורפים במהירות עם ברנר.
- הקרם ברולה הכי טעים כשהוא חצי קפוא. ממתינים 2-3 דקות לפני שאוכלים, כך הקרם הכי טעים בעיני.
עדכונים מהשטח: החצי אהב מאוד (הוא לא חסיד של מתוקים ובכל זאת אהב), נוביק התעלף ואמר שזה הברולה הכי טעים שאכל אי פעם וחורצ'ק ביקש אספקה קבועה במקפיא…….יאללה לכו להכין ותחזרו לספר לי שהתמכרתם.
הכנתי פעם ראשונה קרם ברולה.
אין אחד שלא התלהב.
מעדן!!!!!
תודה על המתכון.
איזה כייף
היי ..
האם ניתן להקפיא גם עם הסוכר המקורמל ? האם הסוכר לא מאבד את הקריספיות שלו ? אם כן כמה זמן לפני צריך להפשיר ?
יי שובל,
ניתן וזה נשאר קריספי. מוציאים 15 דקות לפני שמגישים
חג שמח
אפשרי לעשות פרווה ? ואם כן איך
תודה
היי גליתי,
בדיוק אתמול הכנתי. אותו דבר עם קרם קוקוס
ערב טוב, האם ניתן להכין בתבנית אינגליש קייק ולהגיש בצורה מאורכת ולא במנות אישיות?
במידה וכן – האם יש להגדיל כמויות ובכמה לערך?
יי רחל,
עקרונית כן. תלוי בגודל התבנית וזמן האפייה גם יגדל. לא יכולה להגיד לך במדוייק. אולי אנסה ואצלם מתכון בהמשך
שלום
האם להקפיא יחד עם הסוכר המקורמל? יש מצב לזה?
היי ג'נט,
אפשרי בהחלט
שלום מעוניינת לדעת אם את אופה באפיה רגילה או טורבו
תודה וגמר חתימה טובה
היי גליתי
אפייה רגילה
גמר חתימה טובה
מתכון מושלם !!!
רציתי לדעת.. אם אני רוצה להכין את המתכון כעוגה, מניחה שאני צריכה להכפיל ואפילו לשלש כמויות, ולוקחת בחשבון שזמני האפיה ישתנו, אבל האם הברולה כעוגה יכול להחזיק את עצמו בגובה של נגיד 5-6 ס״מ ? כי בכל זאת זה קרם
היי מעיין. לא ניסיתי אבל ההיגיון שלי אומר שזה אפשרי. זה נקרא קרם אבל זה מרקם של פודינג יציב ובטח אחרי הקפאה לא תהיה בעייה. אם את מנסה וזה מצליח עדכני אותי. זה מעניין
היי יהודית,
מתכון מושלם! הצלחה מטורפת. במידה ומכינים מראש, כמה זמן אפשר לשמור בהקפאה? תודה רבה
היי קורין. זה אחד הטעימים. תודהה. אפשר לשמור כמה חודשים במקפיא
היי, במידה ואני מחלצת מהתבנית ואני רוצה לקחת איתי את הקרם ברולה לאנשהו, הוא ימס לי בדרך?
היי דידי. הוא לא יימס לך כי הוא אפוי. זה לא גלידה ולכן זה לא יימס. אבל אני ממליצה לחלץ כמה שיותר קרוב לזמן שאוכלים כי זה הכי טעים ככה. את יכולה להשאיר בתבניות וכשא מגיעה לנקום תכניסי למקפיא עד זמן הארוחה ותחלצי
נראה מצויין.
מה אפשר לשחם במקום מחית/מקל וניל?
זה כל הטעם אז כדאי לקנות או לוותר על הכנת הקינוח. זה פשוט לא יהיה טעים בלי וניל אמיתי כי אין בזה כלום חוץ מוניל
האמת שזאת פעם שניה שאני עושה את המתכון עם קרם קוקוס ואני חייבת לציין שהוא מושלם!!! במיוחד עכשיו לאחרי ארוחת פסח.
תודה
מעולה מעיין. חג שמחח
מתכון מושלם והכי חשוב ברור ומובן לעשייה
וואו…
ריגשתתת אני זכיתי , זכיתי בחברה מוכשרת , צלמת מדהימה , חברה מצחיקה, חכמה עם לב ענק שתמיד מפרגנת מכל הלב לכולם באהבה ׁוללא תמורה , העונג כולו שלי יפתי אוהבת המון וזה בהחלט הזמן להגיד תודה רבה לצוקי , התמונות מרהיבות נשיקות וחיבוקים סיגל 🙂
אוהבת ♥ ♥ והברולה הורססס