לביבות עטייף ממולאות גבינה ותפוחים

הפעם הראשונה שהתוודעתי לפנקייק הזה שמגיע אלינו מהמטבח הערבי, הייתה במסעדה תל אביבית שהייתה חביבה על נוביק. כל פעם שהיינו מגיעים לתל אביב זה היה נגמר בהמתנה של מינימום שעה רק כדי לאכול באותה מסעדה שבאותם ימים הייתה כנראה חביבה על המון אנשים. כל פעם מחדש נשבעתי שאני לא מחכה אפילו דקה כדי להיכנס אליה, מה גם שהאוכל לא באמת היה כזה להיט…אבל נוביק אהב את הסטייק שלהם ואהב במיוחד את הקינוח המתוק שתמיד סגר אצלו את הארוחה ונקרא "שלום בית". 

אז "שלום בית" היה אותו עטייף, שבאותו זמן לא היה לי מושג שזה שמו ומה מקורו ורק אחרי שגיגלתי קצת מצאתי מלאאא מתכונים וגיליתי את השם המקורי של הקינוח. שמחה וצוהלת על התגלית המרעישה אמרתי לנוביק שגיליתי את המתכון לקינוח שהוא כל כך אוהב ואני הולכת להכין לו בבית ולא צריך יותר לחכות שעה רק כדי להיכנס למסעדה ועוד לא כזאת מי יודע מה… אז הכנתי ויצא מושלם…הרבה יותר טעים מאותה מסעדה אבל…..לא תאמינו, נוביק עיקם את הפרצוף, אמר שנחמד אבל חסר לו משהו……לא תאמינו מה היה חסר לו – הטעם המזעזע של השמן השרוף של המסעדה שבו טיגנו את העטייף. כן! נוביק אומר שזה מה שעושה את הקינוח ליותר טעים…אני קטונתי, כי לטגן עם שמן שרוף??? OMG….לא ולא!! 

מאז, הכנתי את זה אולי עוד פעם אחת (וזה היה לפני אולי 4-5 שנים) עד שהשבוע לקראת חנוכה התחשק לי להכין לביבות לא שגרתיות. כל השנה אני מכינה כל מיני סוגים של לביבות גבינה (אצלנו זה בשגרה כי מטורפים על גבינות) ובא לי לגוון עם משהו קצת שונה. אז חשבתי וחשבתי וחשבתי וחשבתי וחשבתי וחשבתיייייי………ואז זה עלה – לביבות עטייף ממולאות בגבינה מתוקה (יההה, תודו שזה רעיון מגניב). במקום להכין את הפנקייק ולקפל לשניים החלטתי ללבב אותו, אז הנחתי אחד על השני כשבמרכז שמתי מלית גבינה מתוקה וכדי שלא ישעמם אז הכנתי גם עם גבינה ותפוחים מקורמלים. יצא טעים בטירוף והכי טעים זה לאכול את זה חמים. את העטייף גבינה טבלתי בסירופ לימוני ומעל פיזרתי פיסטוקים. את העטייף גבינה ותפוחים טבלתי באותו סירופ לימוני ופיזרתי מעל אגוזי מלך וקוביות תפוחים מקורמלים כדי שחלילה לא יחסר.

את הבצק אני מכינה משני סוגים של קמח – קמח רגיל וקמח שמיועד לפסטה (00). למי שאין את הקמח המיוחד יכול לשים במקומו סולת באותה כמות. בזמן שהבצק נח מכינים את המליות. את העטייף מטגנים רק מצד אחד על מחבת קרה ולא משומנת. רצוי לעבוד עם שתי מחבתות במקביל כאשר כל פעם מקררים את המחבת לפני שמוזגים את הבלילה. אם אין שתי מחבתות, אחרי כל נגלה שוטפים את המחבת במים קרים, מנגבים וממשיכים לטגן עד שמסיימים את כל התערובת. אני טיגנתי במחבת לפנקייקס ולכן יצאו לי עיגולים מושלמים. אם אין מחבת לפנקייקס, אפשר לעבוד עם פורמה או רינג (אפשר גם לפי העיין שיהיו עיגולים שווים פחות או יותר ).

לביבות עטייף ממולאות גבינה ותפוחים

לבלילה

• 1/2 ק"ג קמח רגיל
• 250 גרם קמח 00 לפסטה או סולת
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 ליטר מים פושרים
• 1 כפית מלח