לחם לבן במרקם של ענן שאופים בתבנית קסטן

יש לי את התבנית קסטן כבר כמה שנים ולמען האמת למעט פעם אחת שנוביק אפה בה לחם חלב יפני, לא הספקתי לאפות בה ואל תשאלו למה, כי אין לי מושג! השבוע נתקלתי בה ובהכי ספונטניות שיש הכנתי בצק ואפילו לא צילמתי כי זה היה כבר בשעה מאוחרת והאור כבר לא היה במיטבו. כבר כשהעברתי את הבצק לתבנית, ידעתי שזה הולך להיות לחם מטורף, הבצק היה רך וגמיש ממש כמו פלסטלינה וידעתי שהוא יהיה מושלם אבל לא תיארתי לי אפילו כמה מושלם. כן, לתבנית יש חלק מאוד משמעותי לתוצאה אז הכי ממליצה לקנות תבנית קסטן. הגודל שהשתמשתי בו הוא 35*12 ס"מ והיא מתאימה לקילו קמח בדיוק.

לתבנית יש מכסה שאם הייתי שמה אותו היה יוצא לחם מרובע שזה גם מהמם אבל אני אוהבת יותר לחמים פרועים. אני עוד אכין את הלחם המרובע כדי שיהיה גם אותו בבלוג אבל מעדיפה בלי.

הקיצר, כבר באותו יום הלחם חוסל ותבינו שאנחנו סך הכל 3 אנשים שהיינו בבית וזה חוסל!! לא הייתה לי סבלנות וכבר בערב הכנתי שוב בצק והפעם עם כמות קטנה מאוד של שמרים והתפחתי על השייש כל הלילה. בבוקר הורדתי לו את הנפח, יצאתי לקניות וכשחזרתי אחרי כמה שעות הוא היה מוכן לעיצוב והתפחה שנייה.

לחם לבן במרקם של ענן שאופים בתבנית קסטן

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• כמות המים בלחמים משתנה בהתאם להמון גורמים כמו סוג הקמח, העונה בשנה ועוד. את הלחם הכנתי בשיא הקייץ וזו כמות הנוזלים שנכנסה. ייתכן שבסתיו או בחורף נצטרך פחות מים, לכן אני ממליצה להתחיל מ – 500 מ"ל/גרם ולהוסיף לפי הצורך.
• אפשר להכין את הלחם הזה בגרסה המהירה יחסית שלו והוא יוצא מדהים אבלללל אם יש לכם סבלנות תכינו בגרסה הארוכה שזה התפחה של לילה ולמחרת עוד קצת התעסקות ותקבלו לחם עוד יותר מדהים ויותר נעים לעיכול בבטן בגלל ההתפחה הארוכה.
• יוצא לחם ממש גדול שביום האפייה הוא מטורף אבל נשאר טעים מאוד גם למחרת וגם אחרי יומיים.
• אם נשאר לכם לחם, תכינו ברד פודינג כי זה בדיוק הלחם שמתאים לקינוח המושלם הזה.

מצרכים – גרסה מהירה

• 600 גרם/מ"ל מים
• 22 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
• 50 גרם סוכר
• 50 גרם שמן זית
• 1 ק"ג קמח רגיל (שמתי של "נפלאות")
• 30 גרם מלח

אופן הכנה גרסה מהירה

שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמרים, סוכר ושמן זית ומערבבים.

מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הקמח.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש ולהוסיף את שארית הקמח.

לשים 15 דקות על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך, גמיש וחלק.

מעצבים לכדור חלק, משמנים קלות קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים עם ניילון ומתפיחים שעתיים (בחורף אפילו 3 שעות).

אחרי שעתיים מורידים לבצק את הנפח בעדינות ועם הידיים פותחים אותו למלבן גדול, הבצק מאוד גמיש ומתמסר ונפתח בקלות. את המלבן מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית.

מתפיחים שעה או עד שהבצק מגיע ל – 3/4 מגובה התבנית.

בעזרת מסננת שמים על החלק העליון קמח.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הלחם 45-60 דקות או עד שהוא מקבל צבע שחום בחלק העליון.

מוציאים בזהירות מהתבנית ומחזירים לתנור כשהלחם שוכב על הדופן שלו. התבנית קסטן משאירה את הדפנות בהירות מידי וצריך לתת להם עוד 5-7 דקות אפייה בלי התבנית.

כשהלחם מקבל צבע יפה גם בדפנות מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.

כמו כל מאפה שמרים, הלחם הכי טעים ביום האפייה אבל נשאר טרי וטעים גם יום יומיים אחרי האפייה.

מצרכים – גרסה ארוכה

• 600 גרם/מ"ל מים
• 3 גרם שמרים יבשים
• 50 גרם סוכר
• 50 גרם שמן זית
• 1 ק"ג קמח רגיל (שמתי של "נפלאות")
• 30 גרם מלח

אופן הכנה גרסה ארוכה

**אני מכינה את הבצק בלילה ומשאירה להתפחה על השייש.

שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמרים, סוכר ושמן זית ומערבבים.

מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הקמח.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש ולהוסיף את שארית הקמח.

לשים 15 דקות על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך, גמיש וחלק.

מעצבים לכדור חלק, משמנים קלות קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים עם ניילון ומתפיחים 10 שעות על השייש.

אחרי 10 שעות מורידים לבצק את הנפח ומתפיחים עוד 5 שעות.

אחרי 5 שעות מורידים שוב לבצק את הנפח ובעזרת הידיים פותחים למלבן גדול. הבצק גמיש ונפתח בקלות. את המלבן מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית.

מתפיחים שעתיים – שלוש עד שהבצק מגיע כמעט עד סוף התבנית.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הלחם 45-60 דקות או עד שהוא מקבל צבע שחום בחלק העליון.

מוציאים בזהירות מהתבנית ומחזירים לתנור כשהלחם שוכב על הדופן שלו. התבנית קסטן משאירה את הדפנות בהירות מידי וצריך לתת להם עוד 5-7 דקות אפייה בלי התבנית.

כשהלחם מקבל צבע יפה גם בדפנות מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.

כמו כל מאפה שמרים, הלחם הכי טעים ביום האפייה אבל נשאר טרי וטעים גם יום יומיים אחרי האפייה.

להדפסה