יהודית אביב הלוחשת לאוכלהלחם הכי טעים שיצא לי להכין לאחרונה ואני מכינה הרבה לחמים. רך וכל כך טעים, כזה שמתאים לכריכים שווים במיוחד. מזכיר את הלחם של ארומה רק הרבה יותר טעים ממנו
יש לי את התבנית קסטן כבר כמה שנים ולמען האמת למעט פעם אחת שנוביק אפה בה לחם חלב יפני, לא הספקתי לאפות בה ואל תשאלו למה, כי אין לי מושג! השבוע נתקלתי בה ובהכי ספונטניות שיש הכנתי בצק ואפילו לא צילמתי כי זה היה כבר בשעה מאוחרת והאור כבר לא היה במיטבו. כבר כשהעברתי את הבצק לתבנית, ידעתי שזה הולך להיות לחם מטורף, הבצק היה רך וגמיש ממש כמו פלסטלינה וידעתי שהוא יהיה מושלם אבל לא תיארתי לי אפילו כמה מושלם. כן, לתבנית יש חלק מאוד משמעותי לתוצאה אז הכי ממליצה לקנות תבנית קסטן. הגודל שהשתמשתי בו הוא 35*12 ס"מ והיא מתאימה לקילו קמח בדיוק.
לפני תפיחה 
אחרי תפיחה
לתבנית יש מכסה שאם הייתי שמה אותו היה יוצא לחם מרובע שזה גם מהמם אבל אני אוהבת יותר לחמים פרועים. אני עוד אכין את הלחם המרובע כדי שיהיה גם אותו בבלוג אבל מעדיפה בלי.
הקיצר, כבר באותו יום הלחם חוסל ותבינו שאנחנו סך הכל 3 אנשים שהיינו בבית וזה חוסל!! לא הייתה לי סבלנות וכבר בערב הכנתי שוב בצק והפעם עם כמות קטנה מאוד של שמרים והתפחתי על השייש כל הלילה. בבוקר הורדתי לו את הנפח, יצאתי לקניות וכשחזרתי אחרי כמה שעות הוא היה מוכן לעיצוב והתפחה שנייה.
לחם לבן במרקם של ענן שאופים בתבנית קסטן
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- כמות המים בלחמים משתנה בהתאם להמון גורמים כמו סוג הקמח, העונה בשנה ועוד. את הלחם הכנתי בשיא הקייץ וזו כמות הנוזלים שנכנסה. ייתכן שבסתיו או בחורף נצטרך פחות מים, לכן אני ממליצה להתחיל מ – 500 מ"ל/גרם ולהוסיף לפי הצורך.
- אפשר להכין את הלחם הזה בגרסה המהירה יחסית שלו והוא יוצא מדהים אבלללל אם יש לכם סבלנות תכינו בגרסה הארוכה שזה התפחה של לילה ולמחרת עוד קצת התעסקות ותקבלו לחם עוד יותר מדהים ויותר נעים לעיכול בבטן בגלל ההתפחה הארוכה.
- יוצא לחם ממש גדול שביום האפייה הוא מטורף אבל נשאר טעים מאוד גם למחרת וגם אחרי יומיים.
- אם נשאר לכם לחם, תכינו ברד פודינג כי זה בדיוק הלחם שמתאים לקינוח המושלם הזה.
מצרכים – גרסה מהירה
- 600 גרם/מ"ל מים
- 22 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם שמן זית
- 1 ק"ג קמח רגיל (שמתי של "נפלאות")
- 30 גרם מלח
אופן הכנה גרסה מהירה
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמרים, סוכר ושמן זית ומערבבים.
מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הקמח.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש ולהוסיף את שארית הקמח.
לשים 15 דקות על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך, גמיש וחלק.
מעצבים לכדור חלק, משמנים קלות קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים עם ניילון ומתפיחים שעתיים (בחורף אפילו 3 שעות).
אחרי שעתיים מורידים לבצק את הנפח בעדינות ועם הידיים פותחים אותו למלבן גדול, הבצק מאוד גמיש ומתמסר ונפתח בקלות. את המלבן מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית.
מתפיחים שעה או עד שהבצק מגיע ל – 3/4 מגובה התבנית.
בעזרת מסננת שמים על החלק העליון קמח.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הלחם 45-60 דקות או עד שהוא מקבל צבע שחום בחלק העליון.
מוציאים בזהירות מהתבנית ומחזירים לתנור כשהלחם שוכב על הדופן שלו. התבנית קסטן משאירה את הדפנות בהירות מידי וצריך לתת להם עוד 5-7 דקות אפייה בלי התבנית.
כשהלחם מקבל צבע יפה גם בדפנות מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
כמו כל מאפה שמרים, הלחם הכי טעים ביום האפייה אבל נשאר טרי וטעים גם יום יומיים אחרי האפייה.
מצרכים – גרסה ארוכה
- 600 גרם/מ"ל מים
- 3 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם שמן זית
- 1 ק"ג קמח רגיל (שמתי של "נפלאות")
- 30 גרם מלח
אופן הכנה גרסה ארוכה
**אני מכינה את הבצק בלילה ומשאירה להתפחה על השייש.
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמרים, סוכר ושמן זית ומערבבים.
מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הקמח.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש ולהוסיף את שארית הקמח.
לשים 15 דקות על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך, גמיש וחלק.
מעצבים לכדור חלק, משמנים קלות קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים עם ניילון ומתפיחים 10 שעות על השייש.
אחרי 10 שעות מורידים לבצק את הנפח ומתפיחים עוד 5 שעות.
אחרי 5 שעות מורידים שוב לבצק את הנפח ובעזרת הידיים פותחים למלבן גדול. הבצק גמיש ונפתח בקלות. את המלבן מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית.
מתפיחים שעתיים – שלוש עד שהבצק מגיע כמעט עד סוף התבנית.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הלחם 45-60 דקות או עד שהוא מקבל צבע שחום בחלק העליון.
מוציאים בזהירות מהתבנית ומחזירים לתנור כשהלחם שוכב על הדופן שלו. התבנית קסטן משאירה את הדפנות בהירות מידי וצריך לתת להם עוד 5-7 דקות אפייה בלי התבנית.
כשהלחם מקבל צבע יפה גם בדפנות מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
כמו כל מאפה שמרים, הלחם הכי טעים ביום האפייה אבל נשאר טרי וטעים גם יום יומיים אחרי האפייה.
חורשת על האתר שלך… כל המשפחה יודעת שהמתכונים החדשים המוצלחים ממך:)
הכנתי מקמח כוסמין בהתפחה ארוכה יצא שלמותתתת
יווו איזה כייףףף לשמוע
איזה תבנית קסטן יש לך, ציפוי סיליקון, טפלון או ללא ציפוי? והאם אפשר לדעת היכן קנית? הרבה תודה
יש לי גדולה
קניתי מפה: https://www.nir-yam.co.il/blank-1?utm_campaign=9f5e3c43-cf1f-47d5-b450-e84779a4dc0a&utm_source=so&utm_medium=mail&cid=3f730300-454e-487a-b795-b0d6e3a83b13
היי יקירה, יש אפשרות חהתפחה במקרר ללילה? ואז אולי לשים כמות שמרים רגילה?
נסיתי פעם התפחה ארוכה בחוץ והיה ריח חמוץ… קצת חוששת מזה…
היי דקלה, את יכולה להתפיח לילה במקרר. תכיני בצק עם כמות רגילה של שמרים, תתפיחי שעה מחוץ למקרר ואז למקרר. למחרת תוציאי שעה מראש מהמקרר, תעצבי, תתפיחי ותאפי. קחי בחשבון שההתפחה אחרי המקרר תהיה ארוכה יותר.
ואגב, אי אפשר לשים כמות רגילה של שמרים ולהשאיר שעות מחוץ למקרר
מכורה למתכונים שלך … יאללה , עוד אתגר. יש לי את התבנית 💜
איזה כייףףף
יצא מושלם! טעים ורך כמו נוצה
התבנית שלי משום מה כן יצרה השחמה של הצדדים, אז לא הייתי צריכה אפיה נוספת, למעט זה עשיתי אחד לאחד את הגרסה הארוכה שלך ויצא סוףףף
מהמם כייף ממש לשמוע
היי יהודית יקרה
תודה על המתכון נראה טעים🔥🔥
שאלה, בגרסת התפחה הארוכה רשמת רק 3 גרם שמרים, זה לא טעות?
כי בגרסה הקצרה רשמת 22 גרם
(רוצה להיות בטוחה לפני שמתחילה)
והאם אפשר עם קמח כוסמין במקום רגיל?
תודה ושבת נפלאה❤️❤️
היי
אין טעות וכן טפשר עם קמח כוסמין
היי, מאוד אוהבת את האתר.
אולי תדעי לענות – האם המתכון יכול להתאים גם לאופה לחם?
ובמידה ורוצה לעשות חצי מהכמות – האם פשוט להוריד חצי מכמות המרכיבים?
היי אני לא מכירה אופי לחם אז אין לי מושג. אני מניחה שכן כי זה בצק פשוט של לחם. וכן לחלק לחצי
הבצק מצוין. זמן האפייה קצר מידי! חבל… לכמות של 1.75 קילוגרם בצק, 45-50 דקות ממש לא הספיקו. ואני אפיתי כמעט שעה… הבפנים שלו היה לא אפוי מספיק. חבל… נזרק לפח.
למי שמכינה… או שתאפו לפחות חצי שעה נוספת, או שתאפו עם המכסה (וגם יותר זמן) או פחות בצק בתבנית…
היי נועה,
זמן האפייה הוא תמיד רק המלצה. כל תנור אופה שונה לחלוטין וכשאופים צריך להיצמד למתכון אבל גם להפעיל שיקול דעת. אז לזרוק לפח כי לא נאפה?? למה לא המשכת לאפות?
ואין צורך לתת המלצות רק מהניסיון שלך כי מלא אנשים הכינו ולהם לא הייתה בעייה.
ערב טוב, כמות המלח היא אכן 30 גרם? זה נראה כמו כמות עצומה ותוהה לגבי מליחות הלחם….
זאת בדיוק הכמות
תודה על המענה 🙂
הכנתי לפי הגרסה המהירה. התפחתי בפעם הראשונה. וגלגלתי לרולדה. אפיתי עם מכסה. הלחם נראה גדול ויפה. אפיתי לפי הלוז.
הלחם לא יצא ענן. יצא מעט כבד ומתפורר. מה הסיבה.? והב ק היה נעים מאוד מאוד. ויש לי נסיון באפיית לחם.
התפחת אחרי הגלגול לרולדה?
הולך גם עם לישה ידנית?
אפשר אבל ללוש ממש 15 דקות ברצף
אלופה !!! נראה מובן מאוד למה חוסל הראשון תוך יום (אולי בגלל הקמח שעושה 'נפלאות' , חחח) בכל מקרה , אולי אולי אולי תוכלי לקשר אותי למתכון אצלך ללחם כזה ללא גלוטן??? אני רוצה להכין לחג ואחת המוזמנות עם צליאק וממש רוצה לפנק אותה…
תודה רבה אסנת
לא הכנתי מעולם בלי גלוטן את הלחם הזה. תכיני עם קמח ללא גלוטן של קאפוטו הוא מעולה
האם אפשר לשים חצי קמח מלא?
לא ניסיתי אבל מניחה שכן
היי יהודית
מה היתרון בתהליך הארוך?
זה כתוב בפוסט
היי, תודה על המתכון! רשמת לשים חצי מכמות הקמח, ולא מצאתי מתי צריך להוסיף את החצי השני. תוכלי לחדד בבקשה?
בודקת תודה על העירנות