יהודית אביב הלוחשת לאוכלווואווו איזה לחם מטורף! אותו לחם קיפולים הכי אהוב עלי, רק עם תוספות מפתיעות במיוחד. איזה? תצטרכו להיכנס ולגלות 🙂 שווה לכם כי יש עוד הפתעה בפוסט
בסוף החודש אנחנו טסים ללונדון (שומעים שאני צועקת ישששששש??) 🙂 🙂 לכבוד יום ההולדת שלי שהיה ב – 14/4 בעלולי קנה לנו כרטיסים להופעה של אלטון ג'ון במנצ'סטר (שוב צועקת ישששששששש, שומעים?):) בשבילי זו הגשמת חלום ישןן, אני מטורפת על אלטון ג'ון, תמיד הייתי ובעלולי ידע והחליט להגשים לי את החלום.
אז שלושה ימים התעסקתי עם טיסות, מלונות ורכבות, שזה הכי מעצבן אבל זה מאחורי. מעולם לא הייתי בלונדון והרגשתי שאני חייבת עזרה בהתארגנות. פוסט אחד בסטורי באינסטגרם וגיליתי שיש לי מלא עוקבים ישראלים שחיים בלונדון. אקראית לחלוטין בחרתי במיכאל המקסים!! שיגעתי אותו במשך שלושה ימים, חפרתי לו בשאלות והוא היה כל הזמן זמין ועזר לי בהכל וזה ממש לא מובן מאליו בעיני. אז דבר ראשון מודה לו גם פה ושניתתתת, הרעיון להכניס תפוחי אדמה ורוזמרין היה שלו.
ביקשתי בסטורי רעיונות במה למלא את הלחם והיו מלא תשובות, כולן היו רגילות ושל מיכאל הייתה מיוחדת, הוא אמר – תפוחי אדמה צלויים ומלאאאא מלא רוזמרין. גאוני! זה צריך להיות מושלם ואכן היה.
אז כמובן שלקחתי את זה קצת למקום שלי בתיבול ולא שמתי מספיק רוזמרין כי חששתי שהטעם ישתלט אבללללל זה יצא מטורף וכל כך יפה.
ואם אני כבר מכינה אז זה תמיד קילו קמח שממנו יוצאים 2 לחמים יפים, אז את השני הכנתי עם פקאנים
לחם ללא לישה עם תוספת מפתיעה
לפני שמתחילים
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- יש לי גם טיק טוק.
- את הלחם הזה חייבים לאפות בסיר ברזל יצוק על מנת לקבל את המרקם המושלם שלו. את הסיר אני מחממת בתנור עד שהוא לוהט ורק אז מעבירה אליו את הלחם ואופה. למעשה הסיר מדמה אפייה בטאבון לוהט והתוצאה לא פחות ממושלמת. אני משתמשת בסיר של מגנוס שהוא סיר מעולה ואני מכינה בו גם לחמים וגם תבשילי קדרה על הגז ובתנור. כנסו לאתר של מגנוס וקבלו הנחה של 15% על המחיר הנקוב באתר עם קוד קופון: yehudit15.
- להכנת הלחם הזה השתמשתי בקמח 405 של שטיבל, קמח פשוט וזול יחסית עם תוצאה מושלמת.
- קחו בחשבון שמזג האוויר משפיע מאוד על זמני ההתפחה, גם הראשון וגם בין קיפול לקיפול. בקייץ כשחם הבצק יתפח מהר יותר, לכן, יש להיצמד למתכון אבל גם להפעיל שיקול דעת בהתאם למזג האוויר.
- כנסו פה לקרוא למה כדאי ובריא יותר להכין לחם בהתפחה ארוכה.
מצרכים לשני לחמים עגולים
- 1 ק"ג קמח לבן (השתמשתי בשטיבל 405)
- 5 גרם שמרים יבשים
- 800 גרם מים
- 30 גרם מלח
- 10 גרם שמן זית
תוספות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים – לתיבול: מלח, פלפל שחור, כורכום, שמן זית
- 100 גרם פקאנים טבעיים
אופן הכנה
כנסו לאינסטגרם שלי ותיעזרו בסרטון הדגמה של הקיפולים.
מכינים את הבצק: שמים את הקמח והשמרים בקערה ומערבבים, מוסיפים את המים והמלח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מורחים את הבצק בשמן זית, מכסים ומתפיחים 4-5 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
קיפול ראשון: מקפלים את הבצק 4-5 קיפולים, מכסים ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את עצמו.
קיפול שני: מקפלים שוב 4-5 פעמים. הבצק מתחיל להתחזק ולהיראות חלק ויפה יותר. מכסים ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את עצמו.
קיפול שלישי: מקפלים שוב 4-5 קיפולים. בשלב הזה הבצק כבר ממש חזק ונראה חלק ויפה. מכסים עם ניילון ומעבירים לילה למקרר.
למחרת בבוקר : מוציאים את הבצק מהמקרר ומשאירים אותו להגיע לטמפרטורת החדר כשעתיים. אחרי שעתיים מחלקים את הבצק לשני חלקים.
מכינים תוספת תפוחי אדמה: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים, מקררים וחותכים לקוביות. מתבלים במעט מלח, פלפל, כורכום ושמן זית ואופים בתנור כשעה, עד שהם זהובים. מוציאים ומקררים בזמן שמכינים את הבצק.
מכינים לחם ממולא בתפוחי אדמה: מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים פותחים את הבצק למלבן גדול, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים את תפוחי האדמה על כל שטח הבצק, מגלגלים למעין רולדה רופפת ומקפלים לכדור. הכדור לא חייב להיות מדוייק וחלק וזה בסדר גם אם הוא נקרע מעט. מעבירים להתפחה על נייר אפייה מקומח.
באותו אופן מכינים את הלחם השני עם פקאנים.
מתפיחים כשעתיים עד שהלחמים תופחים פי 1.5.
אופים: בזמן שהלחם תופח מחממים את התנור לחום של 250 מעלות יחד עם הסיר. הסיר חייב להיות לוהט לפני שאופים בו את הלחם. כשהלחם תפח פי אחד וחצי מהגודל שלו מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור ומעבירים אליו את הלחם יחד עם נייר האפייה. סוגרים את הסיר עם המכסה ואופים 45-60 דקות או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונראה מוכן. אל תחששו לאפות את הלחם עד שהוא ממש שחום וקריספי כי רק ככה תקבלו לחם מושלם.
מוציאים מהתנור ומעבירים בזהירות לצינון על רשת. פורסים את הלחם רק כשהוא מתקרר מעט.
