קרואסון שקדים כמו בקונדיטוריה

אזזזז אחרי שהבנו איך מכינים בצק לקרואסון חמאה, נלמד איך מכינים קרואסון שקדים מטורף! קרואסון שקדים מכינים מקרואסונים לא טריים, כלומר קרואסונים של אתמול, כן, כן.

אז למה מכינים קרואסון שקדים מקרואסונים לא טריים?

הקונדיטוריה הצרפתית ובכלל בקונדיטוריות לא זורקים כלום! כל שארית או עוגה יבשה תשמש למחרת להכנת המאפים החדשים. כך קרה עם הקרואסונים. קרואסונים שנשארו מהבוקר והם כבר לא כל כך טריים, לא ייזרקו לפח אלא ייהפכו לקרואסון שקדים טעים בטירוף וטרי טרי, שנשאר טרי אפילו יומיים אחרי ההכנה. ככה למעשה התחילו להכין קרואסון שקדים והיום, לדעתי מיישנים קרואסונים רק כדי להכין קרואסון שקדים כי זה באמת אחד הטעימים.

גם אני הכנתי יותר קרואסונים במיוחד, החבאתי אותם ולמחרת הכנתי קרואסון שקדים מעלף. מכינים סירופ סוכר ומורחים על הקרואסון מבפנים ומבחוץ, מורחים קרם שקדים בנדיבות בתוך הקרואסון וגם קצת מבחוץ כדי להדביק שקדים פרוסים ואופים. לא תאמינו לתוצאה המטריפה. יאללה לכו כבר להכין קרואסונים ואל תשכחו להכין קצת יותר וליישן אותם.

קרואסון שקדים כמו בקונדיטוריה

כנסו כאן לצפייה בסרטון הדרכה להכנת קרואסון שקדים כמו בקונדיטוריה

לפני שמתחילים

• את הקרואסון שקדים מכינים מקרואסונים לא טריים. כתבתי הכל בהקדמה, אבל אם לא בא לכם לקרוא, לכו ישר לעניין. תכינו קרואסונים לפי המתכון הזה, תשאירו כמה קרואסונים למחר, כך שיהיו פחות טריים ואז, תכינו קרואסון שקדים לפי המתכון בהמשך.

מצרכים לכמות של כ – 10-12 קרואסונים גדולים

לסירופ סוכר

• 1.5 כוסות סוכר
• 1 כוס מים

לקרם שקדים

• 120 גרם שקדים טחונים 
• 120 גרם אבקת סוכר
• 120 גרם חמאה רכה
• 1 כף קורנפלור/קמח
• 1 ביצה גדולה או 2 בינוניות
• 1 כף ליקר כלשהו או ברנדי

לקישוט

• חופן גדול של שקדים פרוסים

אופן הכנה

מכינים קרואסונים: לפי המתכון הזה ומיישנים אותם (משאירים אותם יום שלם כדי שיהיו לא טריים).

מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים על להבה בינונית כ – 5 דקות. מקררים לטמפרטורת החדר.

מכינים קרם שקדים: שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק. במהלך הערבוב, עוצרים את המיקסר או מעבד המזון ועם לקקן מנקים את קרם השקדים שנתפס סביב הקערה.

מכינים קרואסון שקדים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

חוצים את הקרואסון כמו סנדוויץ' ובעזרת מברשת מרטיבים אותו היטב עם הסירופ. מרטיבים גם את החלקים החיצוניים. מורחים קרם שקדים וסוגרים. מורחים מעט קרם שקדים גם על החלק החיצוני של הקרואסון ומדביקים עליו שקדים פרוסים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכינם כך את כל כמות הקרואסונים שרוצים להכין ומניחים בתבנית.

במידה ונשאר קרם שקדים – ניתן להקפיא אותו כמה חודשים בלי בעייה.

אם נשאר סירופ סוכר – שומרים במקרר חודשים ומשתמשים למאפים אחרים.

אופים את הקרואסונים 15-20 דקות, עד להזהבה.

מצננים מעט לפני שאוכלים.

הקרואסונים נשארו טריים וטעימים אפילו יומיים אחרי בזכות הסירופ סוכר.