באונטי תוצרת בית וגם מדריך לטמפרור שוקולד

חטיף באונטי האהוב והמוכר. בתחילת ימי הבלוג פרסמתי מתכון לבאונטי עם מלית קוקוס קצת אחרת. הפעם הבנתי שאפשר לפשט את התהליך מבלי לוותר על הטעם והפעם גם לא וויתרתי וטימפררתי את השוקולד. אז וואוווווווווו המרקם המתפצח של השוקולד יחד עם הנימוחות של הקוקוס- מ ו ש ל ם !!!   זו לגמרי פעם ראשונה שאני מטמפררת שוקולד ויצא לא רע בכלל. נעזרתי בכמה כתבות שקראתי וסרטון נחמד שמצאתי ביוטיוב שדי המחיש לי את נושא הטמפרור. אין ספק שכל העניין הוא פרקטיקה ומיומנות אבל הבנתי שזה לגמרי אפשרי ולא כזה מפחיד כמו שזה נראה. מי שבכל זאת לא רוצה להתעסק עם טמפרור יכול פשוט להמיס שוקולד מריר במיקרוגל ולערבב לתוכו מעט שמן כדי לדלל אותו ואז לטבול את הקוקוס כשהוא קפוא. הקוקוס הקפוא והשוקולד החם יקשו מייד את השוקולד.

מה זה בכלל טמפרור??

בכל זאת קצת הסבר…ליקטתי מכל מיני מאמרים ברשת. טמפרור שוקולד נובע מהמילה טמפרטורה. השוקולד משנה את הטמפרטורה שלו במהלך התהליך. טמפרור שוקולד הוא תהליך שמשפיע גם  על מראה השוקולד וגם על המרקם שלו. תהליך הטמפרור מאפשר לשוקולד להיות יציב לתקופה ארוכה יותר. השוקולד המטומפרר הוא יותר מבריק, יותר חלק, יותר פציח. הוא מתקשה מספר דקות לאחר היציקה שלו ללא צורך בקירור. שוקולטיירים שמכינים פרלינים מטמפררים תמיד את השוקולד, וולכן הם מקבלים את המראה המבריק והחלק וגם נשמרים לזמן ארוך יותר.  למה כדאי / צריך לטמפרר שוקולד? ממממ שאלה טובה…. שוקולד לא מטומפרר נקרא בשפה המקצועית שוקולד פתוח. השוקולד  הפתוח אמנם טעים יותר בימים הראשונים שלו משוקולד שעבר טמפרור וגם, הכנת שוקולד פתוח היא פשוטה הרבה יותר. כך שאם אתם אוהבי שוקולד ומחסלים אותו תוך מספר שעות, אז לא ממש צריך לטמפרר אותו. אבל מצד שני, אם יתחשק לכם להכין שוקולד שיחזיק לכם מעמד לכמה חודשים, מומלץ מאוד ללמוד טמפרור שוקולד ובכלל כייף ללמוד דברים חדשים שלא לדבר על כל הליקוקים של השוקולד המומס…ווייי ווי וויייי ואיך עושים זאת אתם שואלים?? אז יש תשובה וזה די קל בניגוד למה שרובנו חושבים (חשבנו) יש כמה צורות  לטמפרר שוקולד טמפרינג על שיש (זו השיטה שהשתמשתי בה) זו השיטה הקלאסית והיא מתאימה בעיקר לכמויות קטנות. שיטה מהירה ויעילה.

אז איך מטמפררים?

1.  ממיסים  שוקולד מריר ל-45 מעלות או לבן/ חלב ל-42 מעלות.
2. שופכים כ- 2/3 מהשוקולד על השיש, ומניעים על השיש בעזרת שפכטל ופלטה ארוכה, עד שהשוקולד מתחיל להסמיך. חשוב להניע כל הזמן את כל השוקולד ע”ג השיש, כדי למנוע התקשות של חלק מהשוקולד.
3. מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם, ומערבבים אותם ביחד, כדי להיפטר מגבישים לא רצויים. השוקולד אמור להיות עכשיו על 29-30 מעלות
4. לוקחים דגימה על פלטה כדי לבדוק אם השוקולד מתייצב כמו שצריך וללא סימנים. 

טמפרינג בהזרעה -שוקולד מריר

1. זוהי שיטה פשוטה יותר. קוצצים כ-20% מכמות השוקולד שברצוננו לעשות לו טמפרינג. את יתרת השוקולד מחממים בזהירות במיקרוגל או בבאן מרי ל-55 מעלות. מוסיפים לשוקולד החם תוך ערבוב מתמיד את השוקולד הקצוץ, עד שהטמפרטורה שלו יורדת ל- 31-32 מעלות.

לסיכום:

1. הייתי חייבת לנסות לטמפרר שוקולד.
2. יצא בסדר גמור לפעם ראשונה.
3. חייבת לנסות שוב!
4. אולי אחליט ללכת לסדנת שוקולד….אולי…..
5. בינתיים הנה התוצאה הלא רעה בכלל והטעימה מאודדדדדדדדדדדד

באונטי תוצרת בית וגם מדריך לטמפרור שוקולד

חומרים לכמות של  כ – 30 יחידות באונטי

• 1 כוס סוכר
• 1 ורבע כוסות קרם קוקוס / שמנת מתוקה
• 1/2 כוס שמן קוקוס / 50 גרם חמאה
• 3 כוסות קוקוס 
• לציפוי: 400 גרם שוקולד מריר מטומפרר או לחילופין להמיס שוקולד 200 גרם במיקרוגל ולערבב לתוכו 5-6 כפות שמן קנולה.

אופן הכנה

1. לערבב יחד סוכר,קרם קוקוס, שמן קוקוס וקוקוס למעין עיסה דביקה.
2. לשים במקרר מינימום שעה ועד להתייצבות.
3. אחרי שהתערובת התייצבה לעצב ממנה עם הידיים מלבנים קטנים.
4. לסדר את המלבנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכניס למקפיא לשעתיים.
5. לטמפרר את השוקולד ולטבול בו את מלבני הקוקוס (להיעזר במלקחיים או במזלג).
6. להניח על גבי רשת ולשמור בכלי סגור היטב במקרר או במקפיא.

להדפסה