טארט שוקולד וטופי שומשום

פעם לפני המון המון שנים היו בסופר סוכריות שומשום עטופות בשוקולד. הן היו תוצרת חוץ ועלו לא מעט יחסית לשאר הסוכריות, אבל לא ויתרתי עליהן והייתי קונה חבילות על גבי חבילות ואוכלת בלי סוף. לא זוכרת מתי הן נעלמו מהמדפים ושנים לא ראיתי אותן. הטעם והמרקם נשארו לי בתודעה והחלטתי שאני חייבת לשחזר את הטעם והמרקם. שומשום קרמל אני מכינה כבר שנים, בדרך כלל במימונה אבל לא זה המרקם שרציתי. רציתי מרקם של שומשום יציב אבל כזה שננגס בקלות, לא נדבק לשיניים ולא קריספי מידי, מעין טופי שומשום.

החלטתי לנסות ולהכין את אותו שומשום קרמל אבל להוסיף לו שמנת מתוקה וחמאה שירככו אותו מעט ויהפכו אותו למרקם וטעם טופי והצלחתי!! אפילו בגדול. זה אחד הממתקים הטעימים ביותר שהכנתי. אני מטורפת על שומשום ושוקולד וזה יצא הורס במיוחד. חשוב להשתמש בשוקולד טעים ואיכותי עם 60% מוצקי קקאו גם בשביל היציבות והמרקם וגם בשביל איזון הטעמים.

מי רוצה ביס?

גרסת 2025 – שילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב

טארט שוקולד וטופי שומשום

לפני שמתחילים

• לפני שמתחילים להכין את הקרמל, מכינים את כל המצרכים שיהיו לנו זמינים. משמנים גם את הרינג שיהיה מוכן על צלחת משומנת היטב או מרופדת בניילון קשיח על מנת שנוכל לחלץ את הטארט בקלות.
• אפשר להכין את הטארט גם בתבנית גבוהה יותר אבל הקוטר חייב להיות 22 ס"מ (זה הגובה המדוייק לטארט הזה).
• זה לא שומשום קשה וקריספי כמו שזה נראה. זה מעין טופי שומשום שאחרי יום – יומיים במקרר מקבל לחות ואז המרקם מושלם הרבה יותר מהיום הראשון.
• החלק הכי קשה במתכון הזה זה להכין קרמל טוב. הצבע של הקרמל צריך להיות ענברי. אם יצא ושרפתם אותו, הוא יהיה מר ועדיף לזרוק ולהכין חדש.
• יש במתכון סירופ תירס. ניתן לשים במקום דבש או גלוקוזה.
• סירופ תירס וגלוקוזה קונים בחנויות שמתמחות באפייה והיום יש כמעט בכל חנות תבלינים.

חומרים לטארט שמכינים בתבנית/רינג בקוטר 22 ס"מ ובגובה 2.5 ס"מ

לבסיס שומשום

• 2 כוסות שומשום (300 גרם)
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• ½ כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
• 2 כפות סירופ תירס/גלוקוזה/דבש
• 100 גרם חמאה רכה

למלית שוקולד

***בפעם הראשונה הכנתי רק עם שוקולד מריר. השילוב של שוקולד חלב ושוקולד מריר הרבה יותר מוצלח ולכן המתכון עודכן. מי שמעדיף יכול לשים 200 גרם שוקולד מריר.

• 100 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בקאליבו)
• 100 גרם שוקולד חלב (השתמשתי בקאליבו)
• ½ כוס + 2 כפות שמנת מתוקה (150 מ"ל)
• 2 כפות סירופ תירס
• קורט מלח ים אטלנטי (כ – 1/4 כפית)

אופן הכנה

1. קולים על מחבת יבשה ועל להבה בינונית את השומשום: שמים את השומשום על מחבת נונסטיק ולא זזים משם עד שכל השומשום קלוי ומקבל גוון זהוב. זה לוקח כמה דקות וצריך לערבב מידי פעם. אפשר לקלות גם בתנור על חום של 150 מעלות ומידי פעם לערבב כדי שלא יישרף.
2. מכינים טופי קרמל: משמנים היטב את הרינג ואת הצלחת עליה מונח הרינג בחמאה. מחממים יחד את השמנת המתוקה והסירופ תירס במיקרוגל כדקה. במקביל, שמים במחבת את הסוכר ומדליקים את הגז על להבה בינונית – גבוהה. לא נוגעים בסוכר ולא מערבבים!  אפשר לנענע מידי פעם את המחבת אבל לא לערבב. כשהסוכר מתחיל ממש להינמס ולקבל צבע, אפשר לערבב עם מרית או כף עץ. ממשיכים לערבב כל הזמן עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי. זהירות לא לשרוף את הקרמל.
3. מוסיפים את השמנת החמה ומערבבים כל הזמן עד שהכל מתאחד. בהתחלה ייתכן שיהיו גושים אבל אל דאגה, בסוף הכל נמס ומסתדר.
4. מוסיפים את החמאה ומערבבים יחד עד שמקבלים מסה אחידה וחלקה.
5. מוסיפים את השומשום הקלוי ומערבבים דקה.
6. מעבירים את השומשום הרותח לרינג שהנחנו על הצלחת ומיישרים בעזרת מרית או כף. מצננים כמה דקות.
7. מכינים מלית שוקולד: ממסים יחד במיקרוגל שמנת מתוקה ושני סוגי השוקולד. מוסיפים סירופ תירס ומלח ומערבבים. מוזגים על השומשום, מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות או עד שהמוס שוקולד יציב לחלוטין.
8. מחלצים את הטארט מהרינג: מעבירים סכין מסביב לדפנות הטארט, נכנסים עם סכין עם להב חדה ממש עד למטה, לבסיס הטארט ומחלצים מהרינג/תבנית. אם שימנתם היטב את הצלחת, הטארט נחלץ בקלות. כדי למנוע תקלות, מומלץ לרפד את הצלחת עם ניילון קשיח וכשטארט מוכן פשוט להסיר את הניילון.
9. בעזרת סכין שף חדה וגדולה פורסים פרוסות דקות מהטארט. ביום הראשון מומלץ להוציא את הטארט מהמקרר, ולהמתין 15 דקות כדי שהשומשום יתרכך מעט ויהיה קל יותר לפרוס אותו. למחרת ובימים הבאים, הטארט מקבל לחות מהמקרר והמרקם שלו מושלם יותר לחיתוך ולאכילה.