יהודית אביב הלוחשת לאוכל
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
יהודית אביב הלוחשת לאוכל
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
מרק פטריות סמיך וטעים במיוחד
ראשי » ירקות » מרק פטריות סמיך וטעים במיוחד

מרק פטריות סמיך וטעים במיוחד

יהודית אביב הלוחשת לאוכל 9 בדצמבר 2019 אין תגובות

אחד המרקים הכי עשירים וטעימים שאני מכינה. אני מחכה לחורף רק בשביל המרקים וזה אחד מהטובים והטעימים שאני מכינה. עשיר בטעמים, סמיך ומשביע

Print Friendly, PDF & Emailלהדפסה
מרק פטריות סמיך וטעים במיוחד
מרק פטריות

מרק פטריות הוא אחד המרקים הכי אהובים עליי ועל חורצ'ק. לפני המון המון שנים, הרבה לפני שהתחלתי ממש לבשל הייתי קונה מרק פטריות מוכן בשקית והייתי ממש מתענגת על הטעם. היום, אין מצב שאני קונה את האבקות האלה ואני יודעת שזה אפילו לא קרוב לטעם שאפשר לקבל מפטריות טריות ועוד כמה תורמי טעם משמעותיים למרק.

מרק פטריות

בגדול, כדי לקבל טעמים עוצמתיים ועמוקים של המרק, צריך להשתמש בכל מיני סוגים של פטריות. לכל פטרייה יש עוצמת טעם אחרת שתורמת לטעם ולמרקם הסופי של המנה. במקרה הזה השתמשתי בשלושה סוגים של פטריות: פטריות שימאג'י, פטריות שמפיניון ופטריות שיטאקי מיובשות (אפשר גם טריות ואז לא משרים במים אלא מטגנים ישר עם כל סוגי הפטריות). את פטריות השיטאקי המיובשות אני משרה שעה במים רותחים גם כדי לרכך אותן וגם המים שבהם משרים את הפטריות מלאים בטעם וישמשו מאוחר יותר למרק. פטריות מיובשות נמכרות גם במשקל בשווקים וגם באריזות על המדפים של המוצרים האסייאתיים בסופרים.

היום ניתן להשיג שפע של פטריות טריות

אני מוסיפה למרק גם רוטב דגים (לא להיבהל) שנחשב לאחד מטעמי האוממי. זה אחד מסודות התיבול שלי בכל מיני מאכלים שאני מכינה כשאני רוצה לתת טעם עמוק. רוטב דגים מריח נורא לפני הבישול, אבל אחרי שהוא נטמע בתבשילים אין זכר לריח שלו והוא נותן טעם מדהים ומיוחד. למי שלא יודע, אוממי זה הטעם החמישי ואם אתם רוצים לקרוא עליו בהרחבה תיכנסו לכאן.

המרק שלי הוא חלבי. אני מוסיפה שמנת מתוקה בסוף הבישול שמסמיכה אותו ומוסיפה עוד רובד של טעם מדהים. את המרק אני טוחנת עם מוט בלנדר ידני, אני אוהבת מרקים סמיכים ועשירים. אני כן משאירה כמה פטריות פרוסות שאני מקפיצה קצת בחמאה ושמן זית, גם ליופי וגם לעוד מרקם. אם אתם מעדיפים את המרק שלכם פרווה – אפשר כתחליף לשמנת המתוקה לשים קרם קוקוס ולוותר על החמאה בשלב הטיגון הראשוני, אבל בעיני אין תחליף טוב לטעם החמאה והשמנת שיש במרק. עוד דבר שממש ממש משדרג את המרק זה שמן כמהין. לקראת סוף הבישול אני מוסיפה כמה טיפות של שמן כמהין. לא להיבהל מהמרכיבים "המוזרים" שיש במרק. זה באמת מרק פטריות עשיר שאם תכינו בדיוק עם המרכיבים האלה, תקבלו מרק טעים בטירוף מלא בטעמים, סמיך ועשיר. שמן כמהין קונים בחנויות תבלינים טובות והוא מחזיק מלאאאא זמן. אני משתמשת בו גם כשאני מכינה פסטה ברוטב שמנת (אלפרדו) ובריזוטו. תנסו ותראו את ההבדלים בטעם.

מרק פטריות

מרק פטריות סמיך וטעים במיוחד

לפני שמתחילים

  • תקראו את ההקדמה על סוגי הפטריות שהשתמשתי בהן. כל ההסבר למעלה.
  • תתאמצו ממש לקנות את כל הרכיבים ומוסיפי הטעם של המרק כי רק ככה הוא באמת מקבל טעמים מדהימים ומיוחדים. זה ישמש אתכם לכל החורף.

לסיר גדול

  • 50 גרם חמאה
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 בצל גדול
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון
  • 1 סלסלה פטריות שי מאג'י חומות
  • 1/2 שקית פטריות שיטאקי מיובשות
  • כמה ענפים טימין טרי
  • 3/4 כוס יין לבן טעים (אני שמתי יין של יינות תשבי)
  • 1-2 כפות רוטב דגים
  • מי ההשרייה של פטריות השיטאקי המיובשות
  • מים עד 3/4 מגובה הסיר (בערך 2 ליטר)
  • מלח
  • 3/4 כפית פלפל שחור
  • 2 אריזות שמנת מתוקה 38%
  • הפטריות ששמנו בצד +20 גרם חמאה + 2 כפות שמן זית
  • כמה טיפות שמן כמהין (לא חובה אבל מוסיף טעם מדהים)

אופן הכנה

משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים כשעה, עד שהן מתרככות.

קוצצים ופורסים את כל הפטריות. משאירים חלק מהפטריות הטריות בצד, הן ישמשו לקישוט ולתוספת מרקם בהגשה.

מחממים שמן זית וחמאה בסיר למרק.

קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את הפטריות והטימין לבצל המטוגן. מערבבים ומטגנים כמה דקות טובות תוך ערבוב מידי פעם עד שהן מאבדות נפח ומשחררות את כל הטעמים שלהן לשמן.

מוסיפים יין לבן ורוטב דגים. בשלב הזה ממשיכים לבשל טוב טוב עד שכל הנוזלים מתאדים ונספגים בפטריות. לא ממשיכים עד שממש כל היין התאדה אחרת מקבלים טעם לוואי לא טעים.

כשכל הנוזל התאדה מוסיפים את המים שבהם השרינו את הפטריות המיובשות (שימו לב שלפעמים בתחתית הקערה יש חול שיוצא מהפטריות ואותו לא מוסיפים). מוסיפים גם מים עד ל – 3/4 מגובה הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים את המרק 45-50 דקות.

טוחנים את המרק עם מוט בלנדר ידני ואם אין אפשר להעביר את המרק לבלנדר או מעבד מזון ולטחון.

מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה.

בינתיים במחבת נפרדת מחממים עוד מעט חמאה ושמן זית ומטגנים קצת את הפטריות שהשארנו בצד עד שהן נצרבות מעט. מוסיפים אותן לסיר המרק.

מתבלים במלח ופלפל שחור ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה או עד שמקבלים את הסמיכות הרצויה לנו.

לקראת סוף הבישול מוסיפים כמה טיפות שמן כמהין, טועמים ומתקנים תיבול. ומבשלים עוד כמה דקות עד שהמרק מוכן.

Print Friendly, PDF & Emailלהדפסה
מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס
  • מרק עגבניות קר
    מרק עגבניות קר לימים חמים במיוחד
  • תפוחי אדמה ממולאים דג
    תפוחי אדמה ממולאים דג מרוקאי פיקנטי
  • מנגו סטיקי רייס
    מנגו סטיקי רייס - קינוח תאילנדי ממכר
  • מרק כרובית ובטטה
    מרק כרובית ובטטה סמיך וטעים
כמהין פטריות שמנת מתוקה

יהודית אביב |להציג את כל הפוסטים של יהודית אביב הלוחשת לאוכל


« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

הרשמה לבלוג

תודה שנרשמתם לעדכונים מהבלוג. תהנו!




פרגנו לי בלייק
חפשו פה מתכון ספציפי
כל המתכונים לפי קטגוריות



בואו לעקוב אחרי
  • Facebook
  • Google+
  • YouTube
  • Pinterest
  • Instagram
הלוחשת לאוכל גם באינסטגרם

yehudit_aviv

יהודית אביב
הסרטונים שרצים לי בפיד עושי הסרטונים שרצים לי בפיד עושים אותי רעבהההה אז הכנתי לי בטטה בטוסטר🤷‍♀️. את הכדורים הטעימים האלה תכינו מחר, הם מלוחים ויאזנו את המתיקות של הסופגנייה.  רוצים מתכון? תכתבו לי בפרטי ואשלח לכם לינק
קובה קוקוס עם פרלינים של נוטלה וגבינת שמנת. זה טעים בטירוף והמתכון בבלוג הלוחשת לאוכל
סופגניות מהירות הכנה עם טרי סופגניות מהירות הכנה עם טריק מדליק. נולדו לחלוטין במקרה. הסיפור המלא והמתכון כרגיל בבלוג שלי ״הלוחשת לאוכל״
הסיר טיגון המעולה שמגיע עם מדחום ורשת צינון מובנית עכשיו בהנחה של20%  וגם כל האתר בהנחה בהזנת קוד קופון:yehudit20
מה עם הסלט איזונים של יום ראשון? לכו לקורל חוטה המדהימה שהכינה היום סלט מטריף
@
תשמרו!! אתם לא תפסיקו להכין את הטעימות האלה.
הסיר טיגון של מגנוס מגיע עם מדחום וגם כל האתר בהנחה של20% ליומיים. קוד קופון:yehudit20
כנסו לגוגל ותכתבו: הלוחשת לאוכל סופגניות עננים מרובעות בסגנון ניו אורלינס.
תתכוננו לאכול עננים ותיזהרו כי אי אפשר להפסיק.
שמה לכם לינק למתכון גם בסטורי שלי ושומרת בהיילייטס
יש פה מישהו שלא אוהב שוקולד? יש פה מישהו שלא אוהב שוקולד? ופיסטוק? ואת שניהם יחד? איןןן אין טעים כזה! המתכון בבלוג שלי - הלוחשת לאוכל ויהיה גם לינק בסטורי
שתי פוקצ׳ות -אחת בסיר יציקת שתי פוקצ׳ות -אחת בסיר יציקת ברזל ואחת בתבנית אמאיל. שתיהן יצאו מעולות והן כמובן של מגנוס.
כל האתר של מגנוס בהנחה של25%. הנחה מיוחדת שלא תחזור!!
קוד קופון:yehudit25
ספינג׳ בהתפחה ארוכה במקרר. יוצא הרבה יותר אוורירי וקריספי. אפשר להכין בשישי ולטגן מייד במוצאי שבת בלי המתנה.
סיר טיגון עם מדחום, רשת צינון ומתנה סט פומפיות עכשיו בהנחה של25% באתר של מגנוס. פרטים אצלי בסטורי ובפרטי.  וגם כל האתר בהנחה של25%
קוד קופון:yehudit25
המתכון בבלוג הלוחשת לאוכל, בסטורי שלי ויישמר בהיילייטס
לא רק המתכון המדוייק מזמן בבלוג, גם מלאאא טיפים שיגרמו לכם להצליח ולאפות פחזניות מושלמות. תכתבו בגוגל פחזניות או לא להיות הלוחשת לאוכל
שמה לכם לינק גם בסטורי
אין מי שלא אוהב מאפי/ פשטידו אין מי שלא אוהב מאפי/ פשטידות פילו. בכל ארוחה היא מתחסלת ראשונה ובצדק!
אפיתי אותה בתבנית אמאיל של מגנוס שמגיעה במארז של שלוש תבניות. גם התבניות וגם כל האתר של מגנוס בהנחה של25%
קוד קופון:Yehudit25
המתכון בבלוג הלוחשת לאוכל
לתמונות נוספות לחצו פה בואו לעקוב אחריי באינסטגרם
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס