יהודית אביב הלוחשת לאוכלקרואסון חמאה אמיתי בגרסה ביתית מושלמת!! אמנם דורש קצת עבודה וטכניקה אבל ברגע שמבינים את הרעיון, זה קלי קלות ותוכלו להכין מאפים מושלמים בבית.
צירפתי סרטון הכנה על מנת שכל השלבים יובנו כמו שצריך.
למה אתם מחכים? תתחילו להכין 🙂
להדפסה
אם יש מאפה שאני לא מצליחה לעמוד בפניו, אבל ממש לא מצליחה, זה קרואסון חמאה טרי. אני מטורפת על קרואסונים ויכולה לאכול מהם בלי סוף. אני כבר כמה שנים מכינה קרואסונים בבית והם יוצאים מדהימים, טעימים ומושלמים. בהתחלה זה ייראה לכם טרחני ועבודה קשה מידי, אבל אחרי שתצליחו להגיע לקרואסון המושלם וריח של מאפייה בפאריס יתפשט לכם בבית, לא תפסיקו להכין.
יש פה כמה טכניקות שחייבים להיצמד אליהם כדי להצליח. לא לקצר תהליכים כי הבצק הזה מפונק ואוהב יחס אישי. ולמרות זאת, כל שלב לוקח ממש כמה דקות ובזמן שהבצק נח במקרר אפשר לעשות דברים אחרים. אחרי שהכנתי כמה וכמה פעמים, אני מרגישה שאני יכולה לשחרר לכם פוסט עם כל ההסברים והתובנות שלי.
הכל חשוב במתכון הזה, החל מסוג הקמח, החמאה, היחס לבצק, הקירור בין לבין, הכיוון שבו מקפלים את הבצק וכו'. אז רק אם אתם כאלה שמסוגלים להיצמד למתכון, תכינו ואם לא אז באמת תוותרו ותלכו על מתכונים קלים ופשוטים יותר כמו זה למשל.
בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
כדי שיהיה לכם קל יותר להבין, צילמתי לכם את כל השלבים בסרטון ואם יש שאלות אז אני כמובן זמינה. רק תקפידו לקרוא הכל הכל לפני שאתם מתחילים. תוודאו שאתם מבינים את כל השלבים ונצמדים אליהם.
קרואסון חמאה אמיתי בגרסה ביתית (כולל סרטון)
לחצו פה לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי
לפני שמתחילים כמה דברים חשובים
- דבר ראשון והכי חשוב, תצפו בסרטון תקראו את ההוראות מהתחלה ועד סוף ותוודאו שאתם מבינים הכל. אם יש שאלות, אשמח לענות לפני שאתם מתחילים.
- חשוב!! סביבת העבודה צריכה להיות קרה. הבצק והחמאה חייבים להיות תמיד קרים כשעובדים איתם.
- החמאה שמכניסים לבצק אמורה להיות בטמפרטורת החדר אבל לא רכה ולא מומסת אלא מעין אלסטית, גמישה.
- חובה לקרר את הבצק בין סבבי הקיפול. אם החמאה תתחמם ותימס, לא יהיה אפשרי לעבוד עם הבצק והוא ייהרס.
- חובה לדייק פה בכמויות ולעבוד עם משקל.
- המתכון מבוסס על המתכון הזה עם שינויים שלי.
- אפשר למלא את הקרואסונים בשוקולד, בחמאת שקדים, אגוזים וכו'.
מצרכים לכמות של 18-20 קרואסונים בינוניים
המתכון הזה מבוסס על המון סרטונים ומתכונים שראיתי ביוטיוב. הכנתי בעבר כמה וכמה מתכונים והאמת, כולם היו מוצלחים וטובים. יש המון מתכונים ברשת, כולם מבוססים על אותו עיקרון של קרואסון צרפתי, עם שינויים קלים בכמויות. המתכון הזה בלי חמאה בבצק עצמו אלא רק בקיפולים. בדרך כלל כן שמים חמאה גם בבצק ואכן, במתכונים אחרים שהכנתי שמתי חמאה. הפעם החלטתי לנסות ולהכין בלי וגם יצא מעולה. בפעם הבאה אכין עם חמאה ואפרסם מתכון נוסף.
לבצק שמרים
- 500 גרם קמח לחם
- 55 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 150 גרם מים פושרים
- 150 גרם חלב פושר
- 8 גרם שמרים יבשים
- לקיפולים: 300 גרם חמאה רכה (הסבר בהמשך)
אופן הכנה
מכינים בצק: מערבבים בקערה חלב, מים ושמרים.
בקערת המיקסר שמים קמח, סוכר, ומלח ומערבבים.
מרכיבים וו לישה ומתחילים ללוש. מוסיפים תוך כדי לישה את בלילת השמרים ולשים על מהירות נמוכה 2 דקות. מגבירים מהירות לבינונית ולשים עוד 8 דקות.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ,מכסים אותו עם ניילון נצמד ונותנים לו מנוחה של שעה על השייש.
אחרי שעה – לשים אותו ידנית עוד 2-3 דקות. מכסים עם ניילון נצמד ומשאירים אותו שוב למנוחה של שעה על השייש או למשך הלילה במקרר.
שימו לב: בהמשך אני מחלקת את הבצק לשני חלקים שווים כדי שיהיה לי נוח לעבוד איתו בקלות יתירה וגם את החמאה. למעשה, נקבל שתי יחידות בצק שעל כל אחת נעבוד בנפרד. מכל יחידת בצק נקבל בין 9 ל -10 קרואסונים.
מכינים את החמאה: מחלקים את החמאה לשני חלקים שווים – כל חלק 150 גרם. החמאה צריכה להיות אלסטית ולא רכה מידי או נוזלית. מכינים שני ניירות אפייה ויוצרים מהם מלבן בגודל של כ – 20*25 ס"מ. את החמאה פורסים ומסדרים על נייר האפייה, סוגרים את הנייר על החמאה ובעזרת מערוך משטחים את החמאה בתוך הנייר (תיעזרו בסרטון). שמים במקרר עד שהחמאה יציבה וקרה מאוד.
ממשיכים עם הבצק: אחרי שעה (כאמור, אפשר גם לילה שלם במקרר) – כדי שיהיה לנו נוח לעבוד והבצק לא יהיה גדול מידי , שוקלים אותו ומחלקים לשני חלקים שווים. יוצרים מכל יחידת בצק מלבן בגודל של כ – 25*20, עוטפים בנייר אפייה, מניחים על מגש ושמים במקפיא בערך שעה, עד שהבצקים קרים מאוד אבל לא קפואים. במידה וקפאו לכם, תוציאו ותשאירו כמה דקות על השייש כדי שתוכלו לרדד.
שלב הכנסת החמאה: מרדדים את הבצק למלבן כפול בגודלו מגודל החמאה. המטרה היא להכניס את החמאה לבצק ולסגור עליה על מנת שנוכל להתחיל את הקיפולים. מניחים את החמאה במרכז הבצק ומקלפים את נייר האפייה. סוגרים את הבצק על החמאה משני הצדדים וגם משני הקצוות העליוניים (תיעזרו בסרטון).
קיפול ראשון – קיפול 3: לא מחכים בכלל אחרי הכנסת החמאה ועובדים מהר ובסביבה קרה. הקצוות התחתוניים, הפתוחים, צריכים להיות לכיוון הגוף שלנו ברידוד. מרדדים את הבצק לאורך של 50-60 ס"מ עובי כ-10 מ"מ ומקפלים את החלק התחתון אל המרכז ואז את החלק העליון מעליו (תיעזרו בסרטון). עושים אותו דבר עם החצי השני של הבצק. מעבירים למקרר לשעה.
אחרי שעה שוב קיפול 3: מניחים את הבצק המקופל כשהחלקים הפתוחים יהיו כלפי הגוף שלנו. מרדדים שוב למלבן ארוך ומקפלים ל -3 (תיעזרו בסרטון). מכינים כך גם את החצי השני של הבצק ומעבירים למקרר לשעה.
אחרי שעה עושים קיפול 4: שוב מניחים את הבצק כשהחלקים הפתוחים כלפי הגוף שלנו, מקפלים כחמישה ס"מ מהבצק לכיוון המרכז ואז את החלק השני של הבצק לאותו מקום שייפגשו ואז מקפלים שוב את הבצק לשניים (תיעזרו בסרטון). מעבירים למקרר לפחות ל – 5-6 שעות ורצוי ללילה שלם. בשלב הזה אפשר להקפיא את הבצק עד שבועיים. כשרוצים להכין קרואסונים מפשירים אותו במקרר.
מכינים קרואסונים: מוציאים יחידת בצק אחת ואת השנייה משאירים במקרר.
מקמחים היטב את משטח העבודה. שוב, הקצוות הפתוחים חייבים להיות לכיוון הגוף שלנו בזמן הרידוד. מרדדים את הבצק למלבן באורך 55 ס"מ וברוחב 20-25 ס"מ. מיישרים קצוות – חותכים 2.5 ס"מ מכל צד. נעזרים בסרגל ומסמנים על הבצק במרווחים של 10 ס"מ. חותכים משולש ראשון עם בסיס ברוחב 5 ס"מ ואת השאר ממשיכים לפי הסימונים עם בסיס ברוחב 10 ס"מ.
חורצים בכל בסיס משולש חריץ קטן ומגלגלים לקרואסון.
שלב ההתפחה: מניחים על תבנית אפייה עם מרווחים של 4 ס"מ. מתפיחים 3 שעות לפחות בקייץ ובחורף אפילו יותר. אני יודעת שזה נשמע הרבה, אבל תאמינו לי שזה אחרי כמה וכמה ניסיונות וזה מה שיגרום לקרואסון להיות אוורירי ועם הכוורת המיוחלת.
שלב האפייה: מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. מורחים בביצה מהולה במעט חלב.
אופים 10-12 דקות, עד שהקרואסונים שחומים וקריספיים.
מעבירים את הקרואסונים לרשת קירור.
את הקרואסונים פורסים רק כשהם ממש מתקררים ועם סכין משוננת.
הי יהודית זה די דחוף אתמיל הכנתי את הבצק ושמתי ללילה במקרר עכשיו שבדקתי לא תפח כלל כנראה השמרים היבשים כבר אינם פועלים.יש לי שמרים טרים חושבת שיש דרך להציל את הבצק??
היי ענבל, זה לא תופח כמו בצק של לחם או עוגות. זה תופח נורא מעט. תבדקי תאריך של השמרים או תעשי להם בדיקה אם הם עדיין טריים ועובדים
היי, המתכון מעולה אבל הבצק העלה ריח חמוץ.. אחרי לילה במקרר. מה הסיבה לכך? אפשר להפחית בכמות השמרים?
היי ירדן,
ריח חמוץ ממש לא קשור לכמות השמרים ולא מקטינים כמות שמרים סתם ככה.
תבדקי מה היה מקולקל והכנסת לבצק
היי יהודית,
על איזו תוכנית אפייה את שמה את הקוראסונים בתנור?
היי אורי,
רגיל
דבר ראשוןןן אני כל כךך מודה לך על מתכון מושלםםםםם!!!
הכנתי ויצאווווו נדירים
הכוורת הנדירה הטעם הממכר
תודה תודה !!!
נ.ב רציתי לשאול האם אפשר לזרז את התהליך בזה שנכניס למקפיא לזמן מסוים עד התקשות החמאה ,
ולאו דווקא למקרר כל פעם ?
אשמח לתשובה תודה אלופהההה
היי תודההה איזה כייף שהצליח.
יש מצב שזה אפשרי אם כי לא הייתי מקצרת תהליכים. המנוחה של הבצק זה מה שיוצר בסוף את השלמות. אבל תנסי זה יציליח גם.
היי יהודית,
אני רוצה להכין את הקוראסונים לשישי עכשיו כתוב במתכון שהוא צריך התפחה ראשונה לילה במקרר ואז אחרי הקיפולים עוד התפחה של לילה במקרר אז את ממליצה להתחיל להכין מרביעי בערב?
היי אורי,
זה לא מה שכתוב. אני ממליצה מאוד לקרוא שוב וגם לצפות בסרטון ההדגמה שלי
צפיתי בסרטון שלך אמרת שאחרי הכנת הבצק אפשר לילה במקרר
נכון
היי יהודית, אני רוצה להכין את הקרואסונים לכבוד שבת ויש לי שאלה- אם אני מקפיאה את הקוראסונים לאחר הצורה מתי שאמרת שאפשר, מתי הם מספיקים לתפוח? אני יכולה אחרי ההפשרה במקרר להשאיר אותם בחוץ לתפוח ואז מכניסה למקרר?
תודה רבה והמתכון נראה מדהים ומפורט.
היי יעל, לא ממש הבנתי את השאלה.
אם את מקפיאה אחרי הכנת הצורה את חייבת להשאיר כמה שעות טובות מחוץ למקרר להתפחה. בחורף יכול לקחת 7-8 שעות.
האם אפשר להכין צורה ולהשאיר לילה במקרר?בחוץ?
היי מורן, במקרר זה לא יתפח כמו שצריך. אז אפשר אבל להתפיח מחר עוד כמה שעות מחוץ למקרר. לגבי להשאיר בחוץ, לא רוצה לקחת סיכון אבל יש מצב שבקור הזה להשאיר עד הבוקר ואז לאפות יכול לעבוד
פעם שניה עושה את הקרואסונים
יצאו מושלמיםםםםם.
הילדים שלי לא הפסיקו להתלהב.
תודה על מתכון מושלם
כייף ממש לשמוע ורד יקרה ♥
היי יהודית אשמח לדעת מה שם החברה של הקמח לחם שקנית
והאם חייב קמח לחם או אפשר רגיל
היי עדן,
צריך קמח טוב. אני הכנתי עם שטיבל
יהודית שלום,
המתכון נוסה ופשוט מעולה !!!!!!
שאלה לי , האם את ממליצה למרוח סירופ סוכר על הקוראסונים לאחר שיצאו מהתנור ?
תודה מראש על התשובה
היי עופרה,
אני שמחה מאוד שאהבת. לא ממליצה למרוח סירופ. קרואסון אמיתי לא מחורחים עם סירופ. זה הורס את הקראנץ'
היי, האם זה ממש חשוב שהקמח יהיה קמח לחם?
או שזה בסדר גם אם יהיה קמח רגיל?
היי רוית, ממש חשוב
חלק מהקוראסונים לא נשארו יפים כמו שהיו כששמתי להתפחה.
הבצק כאילו נקרע באפייה
רק בחלק .
חשבתי לעצמי שאולי מתחתי את השפיץ יותר מדי.
האם זו הסיבה?
היי רונית, יש מצב שכן אבל לא סגורה על זה
רציתי להודות לך על המתכון ועל הסירטון.
יצאו לי לראשונה קוראסונים אווריריים .
תודה רבה רבה על השיתוף במתכון
היי רונית,
אני מבינה שזו את ששאלת למה התפרקו לך. אז יצאו טובים או התפרקו? לא הבנתי
היי רציתי לשאול מדוע כשאפיתי את הקוראסונים הם התפרקו מבחינת הצורה.
לא נשארו יפים כמו שהיו.
היי רונית,
אין לי מושג איך עשית את כל התהליך ואני לא מבינה מה זה שהתפרקו לך
היי יהודית,
על איזה תוכנית אפייה את אופה את הקוראסונים?
היינאורי. רגילה
האם אפשר להתפיח את הקוראסונים יותר מ3 שעות?
היי נעם, בחורף בהחלט אפילו מומלץ
האם ניתן להפוך את המתכון לפרווה ע"י נטורינה במקום חמאה?
תודה
היי מזל,
תמיד אפשר אבל אז זה לא יהיה קרואסון צרפתי והטעם יהיה ממש לא של קרואסון אז לדעתי חבל על העבודה והמאמץ. כל הטעם והמרקם מגיעים מהחמאה
היי
איך ממלאים את הקוראסון?
חוצים לחצי וממלאים או שאפשר עם שק זילוף?
היי יובל
אפשר לעשות חור קטן בתחתית הקרואסון ולמלא עם שק זילוף
היי
לאחר גילגול הצורות, בהתפחה, זה התפחה על השיש? צריך לכסות אותם?
תודה רבה
כן
הי יהודית זה די דחוף אתמיל הכנתי את הבצק ושמתי ללילה במקרר עכשיו שבדקתי לא תפח כלל כנראה השמרים היבשים כבר אינם פועלים.יש לי שמרים טרים חושבת שיש דרך להציל את הבצק??
היי, הגעתי לשלב שהרגע קיפלתי ל4
ואני רוצה לאפות אותם רק מחר בערב
אז להקפיא או להשאיר במקרר עד אז?
היי שירה,
את יכולה להקפיא ולהוציא מחר למקרר עד הערב או לשמור במקרר עד מחר. שתי האופציות מצויינות
היי,
להטפיח את הקרואסונים 3 שעות לפני אפייה על השיש או במקרר ?
הבנתי שהטמפרטורה של הבצק צריכה להיות קרה כדי לא להרוס את הדפדוף..
תודה
היי שקד,
ממש לפי ההוראות – מחוץ למקרר
היי יהודית, אני בדיוק מכינה את הקרואסונים , עשיתי את הקיפול הראשון , אני יכולה לתת לבצק יותר זמן מנויה (בערך 4 שעות) עד לקיפול הבא?
היי קורל
אין בעייה
שלום, סרטון רשום שניתן להקפיא לפני קירור האחרון. איך מפשירים את הבצק? תודה מראש
היי הלנה,
תמיד במקרר
היי האם צריך לראות בועות בתערובת השמרים חלב ומים? לחכות שיתסס או שזה לא יקרה ?
היי שיר,
אין צורך לחכות. תעקבי בדיוק אחרי ההנחיות ותצליחי. מה שצריך להיות כתבתי במתכון
היי יהודית,
בחורף כמה זמן התפחה ידרש??
האם אוכל לשים את הקרואסונים בחדר סגור עם מזגן 25-30 מעלות?
היי לירז,
אם את יוצרת חום כמו של קייץ, אז כמו בקייץ. הכל תלוי בטמפרטורה שיש בבית
היי, אפשר לעשות את הבצק על בסיס מים? ואם כן אז אותן כמויות? תודה
זה המתכון עדינה. זה לא מתכון פשוט ואני ממש ממליצה להיצמד לכמויות המדוייקות כדי להצליח
יצאו מושלמים.
חלקם מלאתי בקרם פיסטוק.
לא היה דיפוף מסיבי כשלך, הרבה יותר עדין אבל אני מאד מרוצה מהתוצאה.
התאיידו…וזאת ההוכחה בעצם…
תודה !
איזה כייף אורלי. כשממלאים צריך למלא בצורה מסויימת כדי שהדפדוף לא ייהרס. זה אני אראה בפוסט נוסף אחר.
שמחה שאהבתם
את קצת מכשושה…(במובן הטוב כמובן) ארבעה ימים לפני פרסום הפוסט אני מחפשת ברשת מתכון לקוראסונים. (היה לי בעבר אחד מושלם שהכנתי לפרקים ואבד בשני מעברי דירה בשנה האחרונה מתוך אילוצים…) הגעתי למשהו שרציתי להכין קצת מזה והרבה מהשני וכהנה והנה בא הגואל…הכנתי את המתכון שלך כלשונו ללא שינויים (למעט טיפת שמן תירס לבצק)
הבצק ייאפה רק הערב. איידע.
שוב תודה מקרב לב על הדיוק של המתכונים ושיתוף מקרב לב שלך.
סופשבוע נפלא ובריאות!
חחחח אורלי..מכשושה פעם ראשונה שאני שומעת את המילה הזאת. מגניב
תודההה עדכני איך יצא לך
שבת שלום
היי, האם ניתן להכין מראש ולהקפיא ולאפות רק שרוצים להכין? ואם כן כמה זמן בערך הבצק יחזיק במקפיא?
היי ליאת, זה אפשרי אבל זה תהליך אחר לחלוטין. את יכולה להקפיא אחרי העיצוב. כשאת מתכננת לאפות תוציאי ללילה שלם במקרר, לאחר מכן להוציא לטמפרטורת החדר לפחות לשלשו שעות ולאפות.
במקפיא מקסימום שבועיים ולא יותר.
הי,
נראה מהמם.
שאלה, האם בבצק עצמו לא צריכים להוסיף חמאה ( מעבר לחמאה שבקיפולים)
תודה 🙂
היי חן,
כתבתי בהקדמה שיש מתכונים עם חמאה ויש בלי. זה בלי
קוראסונים מדהימים מתכון מעולה
תודה רבה מיכל
כייף לשמוע