יהודית אביב הלוחשת לאוכל
למי שפספס או לא יודע, אז אני מכינה כבר כמה שנים ריבות או יותר נכון קונפיטורות ביתיות ומשווקת לחנות בתל אביב וכמובן גם מוכרת לפרטיים. אני מכינה כמעט את כל סוגי הריבות אבל אחת הריבות הכי אהובות והכי נמכרות היא ריבת עגבניות שרי. ריבה מיוחדת בטעמה כי היא לא סתם מתוקה אלא מתובלת בפלפל שחור שנותן לה עקצוץ מעט חריף וקינמון שנותן עומק לטעם המאוד מתוק.
אזזז את כל הטיפים להכנת ריבה ביתית מושלמת נתתי כבר בפוסט אחר שכדאי לכם להיכנס אליו ולא רק בשביל הטיפים אלא כי יש שם מתכון שווה של ריבת חצילונים מעולהה. למתכון ריבת חצילונים כנסו לכאן ופה המתכון שלי לקונפיטורת עגבניות שרי.
ריבת עגבניות שרי
מצרכים ל- 2 צנצנות ריבה
- 1 ק"ג עגבניות שרי מוצקות
- 800 גרם סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1 מקל קינמון
- 1 לימון טרי פרוס
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מיץ מלימון טרי שלם
אופן הכנה
- לשטוף את העגבניות ולחורר כמה חורים בעגבניות בעזרת קיסם שיניים מעץ.
- לשים בסיר רחב את העגבניות ומעליהן את הסוכר, סוכר וניל, לימון פרוס ומקל קינמון.
- להתחיל לבשל על אש קטנה עד שהסוכר נמס ונעשה נוזלי. מגבירים את האש לבינונית, מוסיפים פלפל שחור ומבשלים בערך שעה – שעה ורבע עד שהנוזלים מצטמצמים, מסמיכים והריבה מקבלת צבע עמוק, מבריק ויפה.
- מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 10 דקות.
- איך יודעים שהריבה מוכנה?? תקראו את המדריך להכנת קונפיטורה מושלמת.
- לעקר צנצנות ולהעביר את הריבה לצנצנות כשהיא רותחת.
אם קראתם את כל הטיפים, הכנתם ריבה ואתם עדיין לא בטוחים אם היא מוכנה או לא אז: תנו לה להתקרר לילה שלם בסיר (מכוסה כמובן), למחרת כשהיא קרה לחלוטין אתם תדעו את המרקם הסופי שלה. אם היא סמיכה מידי דללו אותה במעט מים רותחים, 10 דקות בישול ולצנצנת מעוקרת. אם היא דלילה מידי בשלו אותה עוד קצת. ריבוי הסוכר שומר על הריבה מפני קלקול. לא לחשוש להשאיר אותה לילה בסיר. לא קורה לה כלום (מניסיון).
היי יהודית הכנתי את הריבה פעם ראשונה לפניי חודש יצא לי מושלם מאז לא מפסיקה להכין אותה.תודה רבה לך על מתכון מושלם ??
איזה כייף לשמוע יפה
אני מגדרה איך אוכל לרכוש ריבית עגבניות שרי האם ניתן לדבר איתי בנייד 0549770252
תודה
היי אלי,
אני לא מוכרת לבודדים, אלא רק בכמויות גדולות
את מזכירה לי את רמי לוי שלא הסכימו למכור לאמא שלו בסיטונאות כך הוא התחיל
לא כל כך הבנתי את הקשר
האם משנה הצבע של העגבניות בהן משתמשים?
היי הדר,
לא ניסיתי עם צבע אחר חוץ מאדום. לדעתי האדומות מתוקות יותר ויש בהן יותר סוכרים טבעיים שמתאימים לריבה וגם הצבע יפה יותר.
לשיקולך
האם אפשר להשתמש גם בעגבניות רגילות?
היי הילה,
לא
שלום. עד שנות השמונים הכננו את הריבה הזו מעגבניות רגילות והיא מעולה. כמובן שגם הריבת חצילים וקישואים מעולה אם את מכירה. אני מתכוון לדלעת קישוא הירוקה חלקה ומוארכת שאצלנו קוראים לה כרעה סילחי. ממש מעדן. אימי שתחיה מכינה אותו כל שנה בראש השנה….פשוט מעדנים. ובילדותי הכינו את רוב העוגות ירק כמו גזר, קישוא, חציל, דלעת, ועוד. היום….קצת יותר מפונקים לצערי.
היי
הכנתי את הריבה אתמול… המרקם יצא מושלם והיא נראת מאוד טוב
עשיתי הכל לפי המתכון ויצא לי טעם לוואי.. אני חושבת אולי שמתי יותר מידי מיץ לימון
יש איך לתקן???
תודהה
איזה טעם לוואי נאוית??
היי!
אני בדרך כלל מפחיתה בכמות הסוכר בריבות פירות שאני מכינה לכ- 40-50% ממשקל הפרי. אפשרי גם פה להפחית בכמות הסוכר?
היי יהודית,
את יכולה אבל התוצאה תהיה שונה
היי, כל הסוכר נשרף לי ויצא לי ממש קרמל… מיותר לציין שלא יצא ריבתי בעליל והכל הלך לפח ☹️מה עשיתי לא נכון? חום גבוה מידיי? ממש עקבתי אחרי המתכון…
היי יערה, בישלת יותר מידי.
בכל מתכון חייב להפעיל שיקול דעת ואינטואיציה, בטח במתכונים שקשה ממש לכתוב את הזמן המדוייק של הבישול. מספיק שבישלת על להבה גבוהה או קטנה במעט משלי, כבר יהיה שינוי.
אני מציעה לא להתייאש. תנסי שוב ותלמדי מתי הריבה נראית בצבע עמוק של ריבה ודי סמיכה עם בועות קטנטנות שזה הסימן המובהק שהריבה בשלבי הבישול האחרונים.
האם להוציא את פרוסות הלימון ומקל הוניל לאחר שהרבה מוכנה
היי סילבי
כן.
היי יהודית, הכנתי שבוע שעבר פעם ראשונה יצא מדהים, היום רציתי להכין שוב אבל לצערי לא שמתי לב וגלש לי המון נוזל, האם ניתן להציל או לזרוק? תודה אתי
היי אתי. אם סיימת לבשל, תקררי ותראי אם זה טוב. קשה לי לענות בלי לראות
היי יהודית, זה קרה ממש בתחילת הרתיחה הראשונה, אבל אנסה ואראה מה יוצא, תודה רבה על המענה והיחס
הבנתי. השאלה כמה נזל. בטח כבר עשית מהו אבל אנח מקווה שקיררת כדי לראות מה המצב לפני שהמשכת
הקליפה לא הופכת את הרחבה למכירה?
לא
הכנתי בעבר ויצאה מעולהה.
אני רוצה להכין שוב אבל כמות שתספיק ל8 צנצנות בינוניות (250 מ"ל)
כמה שרי וסוכר צריך במקרה הזה?
היי הדר, אין לי כמויות מדוייקות לזה. אם הכנת בעבר, תחשבי ותכפילי כמויות בהתאם
הי יהודית המקסימה
האם פרוסות הלימון אמורות להיות יחד עם הקליפה?
היי שירה יקרה. כן, פרוסות דקיקות
חזרתי להודות:)
הכנתי ויצא נהדר
אפילו הבעל שטען בתוקף שלא אוהב ריבות אכל מזה בתאבון
היי שירה, איזה כייף לשמוע. זאת אחת הריבות האהובות עליי
היכן קונים את הריבת עגבניות שרי
היי דליה. אצלי. גרה בגדרה
ועוד שאלה, אני מבינה שבניגוד למתכונים אחרים, פה אין צורך לקלף את העגבניות. זו לא טעות, נכון? הקליפות לא מפריעות בסוף?
לא מקלפים קרן. זו אחת הריבות הטעימות ולא מרגישים את הקליפות
חזרתי לדווח שיצא מעולה!!!! תודה רבה!
איזה כייף קרן. תודה שחזרת לעדכן. זה חשוב לי לדעת שמצליחים
היי נהיה המון קצף לבן בחלק העליון .מה לעשות?
מוציאים עם כף וגם אם לא תוציאי זה יסתדר בסוף
היי, הריבה נראית מדהים!
הסיר נשאר כל הזמן פתוח, נכון? צריך לערבב מדי פעם? לפעמים יש אזורים שמקבלים קצף כזה..
היי קרן, כל הזמן פתוח. אם יש קצף – לכפות אותו. חג שמח
אפשר להשמיט טת הפלפל? האם להוסיף פיקטין? אם כן כמה בבקשה?
אפשר להשמיט את הפלפל ואין צורך להוסיף פקטין
הי יהודית המקסימה
האם פרוסות הלימון אמורות להיות יחד עם הקליפה?
היי, אבא שלי חולה סכרת. האם יש אפשרות להכין את הריבה ללא סוכר?
ממש ממליצה. ריבה מיוחדת שמתאימה גם לכבד קצוץ…כי היא מתובלת. תודה על הביקור עופר ושבת שלום
הכנתי כבר כמה ריבות. הגיע הזמן לנסות גם כזו מעגבניות.
תודה על המתכון המפתה, יהודית 🙂