עוגת גבינה אפויה שתמיד מצליחה

מי שעוקב פה יודע שעוגות גבינה זאת אהבה אמיתית שלנו בבית. יש לי בבלוג מלא עוגות גבינה וכולן מוצלחות וטעימות מאוד! הפעם הכנתי עוגה אפויה בתבנית נשלפת שמכינים בה בדרך כלל עוגת תפוזים. העוגה יוצאת גבוהה ויפהפייה.

כל מה שצריך כדי לקבל עוגה מושלמת, שלא צונחת, זה כמה כללים חשובים ותבנית אפייה טובה. כן, התבנית שאופים בה אחראית לא מעט להצלחת העוגות ולא רק עוגות גבינה. קונים כמה תבניות שימושיות בגדלים נפוצים והתוצאה משנה חיים ואני לחלוטין מדברת מניסיון.

אני מרכזת פה עבורכם את כל הטיפים שלי לעוגת גבינה מושלמת

• לסנן את כל הגבינה  לילה שלם או 5-6 שעות בתוך בד חיתול או מסננת. המטרה היא להיפטר מהנוזלים שיש בגבינה.  אחת הסיבות לכך שעוגות גבינה צונחות אחרי האפייה, זה הנוזלים הרבים שיש בגבינה. כיוון שאין בעוגה הזו קמח, כמו בעוגה הזו, אין למעשה מה שיספוג את הנוזלים שיש בגבינה ולכן היא עולה אבל אין מה שיחזיק אותה. לכן חובה לסנן את הגבינה וכך היא שומרת על הגובה שלה ויוצאת מהתנור בדיוק בגובה בו נכנסה אליו ולא צונחת.
• הגבינות וכל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר אז שעה- שעתיים לפני האפייה להוציא מהמקרר.
• החלבונים צריכים להיות מוקצפים לקצף רך וכשמקפלים אותם לתוך העוגה אז במינימום קיפולים כדי לא להכניס אוויר.
• כשמשלבים את החלבונים לבלילת הגבינה, לעשות השוואת מרקמים, כלומר, לערבב חלק קטן מהחלבונים עם בלילת הגבינה ואת יתרת החלבונים לקפל לתוך הגבינה בעדינות.
• חובה לשמן היטב את התבנית.
• מומלץ לשים את העוגה על רשת אפייה בשליש התחתון של התנור.
• לאפות את העוגה בחום של 150-160 מעלות למשך כשעתיים בלי חשש.
• לא פותחים את התנור שעה ראשונה בכלל!
• להניח סיר/תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, האדים שמתפזרים בחלל התנור מונעים את התבקעות העוגה.
• כשמסיימים לאפות, מעבירים סכין או מרית מסביב לדפנות העוגה ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין בתנור.
• אחרי האפיה מקררים את העוגה ומעבירים אותה להתייצבות מולחטת במקרר לפני שמחלצים.

עוגת גבינה אפויה שתמיד מצליחה

היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• תקראו היטב את כל הטיפים שכתבתי למעלה.
• שימו לב!! לילה לפני או לפחות 4-5 שעות מראש מסננים את הגבינה בבד חיתול – מניחים את הגבינה בתוך בד חיתול ואת החיתול עם הגבינה מניחים במסננת ומתחתיה כלי שיקלוט את הנוזלים שיוצאים מהגבינה. לא להתרגש אם בכל פעם יוצאת לכם כמות אחרת של גבינה, זה בסדר! תסננו את הכמות של הגבינה שכתבתי במתכון ומה שיוצא לכם אחרי הסינון זה מצויין.
• לעוגה הזו נדרשת תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ ובגובה 10 ס"מ כדי שיהיה לעוגה לאן לטפס. אני ממליצה מאוד על תבנית אפיה אנודייז.
• אפשר להכין את העוגה הזו בלי בסיס בכלל או עם בסיס פתיבר כמו בעוגה הזו.
• היכנסו פה למתכון ביתי לגבינת שמנת

לתבנית אפייה מתפרקת אנודייז בקוטר 24 ס"מ ובגובה 10 ס"מ

לבסיס

• 2 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות שמן

לעוגה

• 1.250 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
• 300 גרם גבינת שמנת (אני מכינה בבית)
• 7 ביצים גדולות מופרדות לחלמונים וחלבונים בטמפרטורת החדר
• חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
• 120 גרם קורנפלור (1 כוס מדידה פחות 2 כפות מדידה)
• 1 כוס סוכר לבלילת החלמונים (200 גרם)
• 1/2 כוס סוכר להקצפת החלבונים (100 גרם)

אופן הכנה

מכינים את הבסיס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מקציפים יחד במיקסר ביצים וסוכר 5 דקות לתערובת תפוחה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים קמח, אבקת אפיה ושמן, מקציפים עוד חצי דקה, רק עד שהם נטמעים. משמנים רק את הבסיס של התבנית עם חמאה ומעבירים את הבלילה לתבנית. אופים 8-10 דקות, עד שהבסיס מוכן. מוציאים מהתנור, מנמיכים את החום ל – 160 מעלות ושמים על תחתית התנור סיר נמוך/תבנית עם מים רותחים.

מכינים את העוגה: לילה לפני או לפחות 5 שעות לפני ההכנה שמים את הגבינה הלבנה במסננת. אם שמים לילה לפני אז שמים במקרר ושעתיים לפני ההכנה מוציאים מהמקרר. אם רוצים להכין באותו יום אז מניחים במסננת על השייש לפחות ל- 5 שעות (אל דאגה, זה לא מתקלקל). שמים בקערה גדולה חלמונים, גבינות, אינסטנט פודינג, קורנפלור וכוס אחת של סוכר ובעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב עד שמקבלים בלילה חלקה. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים דקה עד שמקבלים קצף לבן כמו עננים, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב אבל ממש רך. עושים השוואת מרקמים: מעבירים שליש מקצף החלבונים לתערובת הגבינה וטורפים היטב עם מטרפה ידנית. את שארית החלבונים מקפלים לתערובת הגבינה בפעמיים וממש רק עד שנטמע בתערובת. מומלץ מאוד לא לקפל יותר מידי כדי לא להכניס אוויר לבלילה. משמנים היטב את דפנות התבנית בחמאה, מוזגים את הבלילה לתבנית אפייה ומיישרים, טופחים את התבנית על השייש פעמיים – שלוש, כדי לשחרר בועות אוויר ומניחים על רשת בשליש התחתון של התנור. אופים כשעה וחצי – שעתיים או עד שהעוגה נראית יציבה ומוכנה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור סגור להתקררות מוחלטת. מעבירים מרית מסביב לדפנות העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת. אחרי שהעוגה יציבה, מעבירים מרית או סכין מתחת לבסיס העוגה ובבזהירות מניחים צלחת או תחתית של תבנית טארט והופכים את העוגה. אל דאגה, היא מאוד יציבה ולא יקרה לה כלום. הופכים שוב על צלחת הגשה. שומרים במקרר עד שבוע.

בתאבון!

להדפסה