יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגיות מרוקאיות הכי טעימות בעיני. בדרך כלל מכינים אותן באירועים שמחים ומיוחדים אבל אני חייבת אותן ביום כיפור לשבירת הצום.
להדפסה
אין אצלי כיפור בלי פזואלוס! אחת העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם ולא מוותרת עליה למרות שהיא דורשת קצת עבודה. הפריכות והעדינות של העוגייה הזו מתאימה בול לשבירת הצום. במשך שנים אמא שלי הכינה את העוגייה הזו והיינו ממש מחכים לצאת הצום כדי לאכול את המדהימה הזו. עם השנים אמי התבגרה וזה נעשה לה קשה מידי, אבל אני לא ויתרתי ולמדתי להכין פזואלוס ואין צאת כיפור בלי העוגייה הזו.
אז דבר ראשון קניתי לי מכונת פסטה ידנית חשמלית כי בלי מכונת פסטה זה אמנם יוצא טוב, אבל, לא אותו דבר. אז פריט חובה במטבח (ולא רק בשביל העוגיות האלה) זה מכונת פסטה. אני קניתי אחת מעולה בשוק הפשפשים ביפו ב – כן, רק 50 שקלים שמתחברת לי למיקסר קיצ’נאייד. אז רוצו לקנות מכונת פסטה כי את העוגייה הזו אתם מאוד רוצים להכין.
פזואלוס – עוגיות מטוגנות הכי טעימות בעולם
פזואלוס:כמות ל 30 -40 יחידות בערך
- 1/2 ק”ג קמח
- 4 ביצים
- 4 כפות שמן
- 4 כפות מים
- שמן לטיגון
- אב` סוכר לפיזור
אופן הכנה
- להכניס למיקסר את כל החומרים וללוש היטב.(אפשר גם ידנית) לתת לבצק לנוח חצי שעה וללוש שוב.
- לחלק את הבצק ל- 10 חלקים. להעביר כל יחידת בצק במכונת הפסטה – להתחיל עם השלב הכי רחב ולאט לאט להגיע לשלב אחד לפני אחרון לקבלת בצק דק דק.
- אחרי כל רידוד במכונה לתת לחלק הבצק שעבר במכונה לנוח ולהתעסק עם שאר הבצק וככה חוזר חלילה מהתחלה עד שמסיימים את כל הבצק ויש לנו כ – 40 עלים דקים דקים באורך של 30- 40 ס”מ וברוחב של כ – 5 ס”מ מוכנים לטיגון.
שלב הטיגון:
- לחמם שמן בסיר לטיגון עמוק.
- לקחת רצועה אחת של בצק ולנעוץ בה מזלג ארוך (מהסט ששת) בקצה אחד, תופסים ביד השנייה את הקצה השני ומכניסים את הקצה שנעוץ במזלג לשמן לשנייה אחת או שתיים בלבד. לגלגל את הבצק סביב המזלג עד לסוף הרצועה. הטיגון חייב להיות מהיר והצבע זהוב בהיר בהיר.
הסימן להצלחה: כאשר בועות אויר תופחות בבצק בזמן הטיגון.
לפזר אבקת סוכר ולהתענג!!
כמה טיפים קטנים:
- כיוון שיש המון רצועות בצק חיפשתי דרך נוחה להניח את רצועות הבצק המוכנות עד לשלב הטיגון. הפטנט שמצאתי הוא להניח אותן על המתקן לייבוש כביסה. כמובן שצריך לנקות אותו היטב לפני השימוש או פשוט לקנות חדש, לקמח את השלבים היטב לפני ששמים את הבצק כדי שלא יידבקו.
- צריך לעבוד ממש בזריזות כדי שהבצק לא יתייבש. אפשר בהתחלה להכין כמות קטנה ולטגן, את שאר הבצק שטרם עבדנו איתו לכסות במגבת מטבח ולהכין עוד- כל פעם כמות קטנה. כשתופסים את המיומנות אין צורך. מכינים את כל כמות הבצק, מכסים אותו במגבת שלא יתייבש וכמסיימים מטגנים מייד. הכי טוב וקל זה להכין בשניים- אחד מרדד במכונה ואחד מטגן.
- לא כדאי להפעיל מזגן כשעובדים עם הבצק. צריך לעבוד בסביבה לחה- הבצק מתייבש מהר.
- העוגיות נשמרות בכלי אטום אפילו חודש. לא לפזר אבקת סוכר על כל העוגיות מראש אלא רק ממש על העוגיות שמגישים. אבקת הסוכר “מרטיבה” את העוגיות ומרככת אותן.
הכנתי סרטון המסביר איך מטגנים את הפזואלוס
הי יהודית, חולמת עליהם הרבה זמן. מה שאני רואה בעיקר זה את אלו עם הסירופ. אצלינו הכינו אותם בדיוק כמו שלך. אחרי שמחלקים ל10, מחלקים כל חלק ל 4? תןדה
היי שושי. כן בערך… תעשי ותוך כדי את תדעח מה האורך והרוחב שאת אוהבת
תודה אלופה
האם ניתן לגלגל את כל הרצועות רפוי לפני הטיגון?
ולא לגלגל בתוך הסיר?
תודה וחג שמח
היי תמי. לא במקרה הזה. חייב לטגן כמו בסרטון
נראה מעולה!, רק יש לי שאלה, העוגיות האלה בד”כ עם מצופות באיזשהו סירופ אפשר אולי הסבר על סירופ שיתאים?
תודה רבה!
המרוקאים לא שמים סירופ בעןגיות האלו. אם את בכל זאת רוצה בירופ תכיני מ-3 כוסות סוכר, 1 כוס מים ומיץ מלימום שלם.
תודה רבה
הסברים מעולים. תודה רבה רבה. כולם נהנו.