פזואלוס – עוגיות מטוגנות הכי טעימות בעולם

אין אצלי כיפור בלי פזואלוס! אחת העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם ולא מוותרת עליה למרות שהיא דורשת קצת עבודה. הפריכות והעדינות של העוגייה הזו מתאימה בול לשבירת הצום.  במשך שנים אמא שלי הכינה את העוגייה הזו והיינו ממש מחכים לצאת הצום כדי לאכול את  המדהימה הזו. עם השנים אמי התבגרה וזה נעשה לה קשה מידי, אבל אני לא ויתרתי ולמדתי להכין פזואלוס ואין צאת כיפור בלי העוגייה הזו. 

אז דבר ראשון קניתי לי מכונת פסטה ידנית חשמלית כי בלי מכונת פסטה זה אמנם יוצא טוב, אבל, לא אותו דבר. אז פריט חובה במטבח (ולא רק בשביל העוגיות האלה) זה מכונת פסטה. אני קניתי אחת מעולה בשוק הפשפשים ביפו ב – כן, רק 50 שקלים  שמתחברת לי למיקסר קיצ'נאייד. אז רוצו לקנות מכונת פסטה כי את העוגייה הזו אתם מאוד רוצים להכין.

מכינים בצק קשה ויבש ממש כמו של פסטה ואחרי שנותנים לו מנוחה של חצי שעה מחלקים אותו ל – 10 חלקים שמהם ניצור רצועות בצק ארוכות ונטגן בשמן עמוק

הכי קל ונוח לרדד את הבצק לרצועות במכונת פסטה, אבל בהחלט אפשר ידנית בלי מכונה. במשך המון שנים הכנתי את העוגייה הזאת ידנית וגם אז יצאה מושלמת אם כי העבודה הייתה קשה יותר

את העוגיות האלה מכינים מרצועות ארוכות של בצק ברוחב כ – 4-5 ס"מ ובזמן ההכנה צריך מקום לכל הרצועות עד שמתחילים לטגן אותן. אני מצאתי שיטה להנחת הבצק – פשוט מניחים מפה גדולה על מתקן לייבוש כביסה ועליו מניחים את כל רצועות הבצק שבהמשך נטגן.

הנה סרטון שהכנתי לפני כמה שנים שמדגים את הטיגון

ותוכלו למצוא סרטונים עדכניים בהיילייטס באינסטגרם שלי

פזואלוס – עוגיות מטוגנות הכי טעימות בעולם

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• מומלץ להשתמש בקמח קשה שמתאים להכנת פסטה. אני משתמשת בשטיבל 405 שהוא מעולה.
• כיוון שיש המון רצועות בצק חיפשתי דרך נוחה להניח את רצועות הבצק המוכנות עד לשלב הטיגון. הפטנט שמצאתי הוא להניח אותן על המתקן לייבוש כביסה. מניחים מפה נקייה על המתקן ועליה את רצועות הבצק.
• מומלץ לעבוד במקום לח ובלי מזגן. המזגן מייבש את הבצק ואז הוא נשבר ואי אפשר לגלגל אותו. כמו כן, צריך לעבוד ממש בזריזות כדי שהבצק לא יתייבש. אפשר בהתחלה עד שמקבלים מיומנות להכין כמות קטנה ולטגן, את שאר הבצק שטרם עבדנו איתו לכסות במגבת מטבח. כשתופסים את המיומנות אין צורך לחלק את הבצק ולעבוד בשלבים אלא מכינים את כל כמות הבצק וכמסיימים מטגנים מייד. הכי טוב וקל זה להכין בשניים- אחד מרדד במכונה ואחד מטגן.
• מטגנים את העוגיות בשמן עמוק וחם (לא רותח!). העוגיות אמורות להישאר עם צבע בהיר מאוד.
• העוגיות נשמרות בכלי אטום אפילו חודש. לא לפזר אבקת סוכר על כל העוגיות מראש אלא רק כשמגישים. אבקת הסוכר "מרטיבה" את העוגיות ומרככת אותן.

כמות ל  30 -40 יחידות בערך

• 1/2 ק"ג קמח
• 4 ביצים (230 גרם)
• 4 כפות שמן (50 גרם)
• 4 כפות מים (40 גרם)
• 1 ליטר שמן לטיגון
• אב` סוכר לפיזור

אופן הכנה

1. להכניס למיקסר את הקמח, הביצים, השמן והמים וללוש  היטב, לפחות 10 דקות (אפשר גם ידנית) לתת לבצק לנוח 15 דקות וללוש שוב 2-3 דקות. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת לו לנוח חצי שעה לפחות לפני שמתחילים לעבוד איתו.
2. לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים פחות או יותר. לקמח את הבצק ולהעביר כל יחידת בצק במכונת הפסטה – להתחיל עם השלב הכי רחב ולאט לאט להגיע לשלב אחד לפני אחרון לקבלת בצק דק דק. לעבוד כל הזמן עם מעט קמח כדי שהבצק לא יידבק למכונה. את הרצועות מניחים על מפה נקייה.
3. אחרי כל רידוד במכונה לתת לחלק הבצק שעבר במכונה לנוח ולהתעסק עם שאר הבצק וככה חוזר חלילה מהתחלה עד שמסיימים את כל הבצק ויש לנו כ – 40 עלים דקים דקים באורך של 50-60 ס"מ וברוחב של כ – 5 ס"מ מוכנים לטיגון.
4. הטיגון: לחמם שמן בסיר לטיגון עמוק. השמן לא צריך להיות רותח אלא רק חם אחרת העוגייה תשחים. העוגייה אמורה להישאר בצבע מאוד בהיר.
5. לקחת רצועה אחת של בצק ולנעוץ בה מזלג ארוך (מהסט ששת) בקצה אחד, תופסים ביד השנייה את הקצה השני ומכניסים את הקצה שנעוץ במזלג לשמן לשנייה אחת או שתיים בלבד. לגלגל את הבצק סביב המזלג עד לסוף הרצועה. הטיגון חייב להיות מהיר והצבע זהוב בהיר בהיר. 
6. הסימן להצלחה: כאשר בועות אויר תופחות בבצק בזמן הטיגון. לפזר אבקת סוכר ולהתענג!!  

להדפסה