יהודית אביב הלוחשת לאוכלגלידת פיסטוק תוצרת בית. בלי מכונה ובלי חומרים או מכשירים מיוחדים. מכינים בבית חלב מרוכז ומחית פיסטוק ומכינים מהם גלידה טעימההה ובריאה בלי חומרים מיותרים ומזיקים
פעם, לפני עידן השמירה על הגיזרה, כשעוד יכולתי לאכול הכלללל ולא להעלות גרם במשקל, הייתי מכורה לגלידות. גם היום אני מתה על גלידות אבל, מגבילה את עצמי וממש לא אוכלת מה שבא לי…חילוף החומרים כבר לא מה שהיה וכל ביס קטן בא לידי ביטוי בעוד כמה גרמים במשקל, מבאס אבל ככה זה!
בכל אופן, אם אני כבר אוכלת גלידה, היא חייבת להיות הכי איכותית וטעימה בעולם. בחיים לא אכניס לגוף גלידה או כל קינוח אחר שלא שווה כל קלורייה שנכנסת אליו…כי אם כבר קלוריות, אז שיהיו שוות. וכאחת שמתה על גלידות, אני כל הזמן עושה ניסיונות במטבח ולא, אין לי מכונת גלידה. יש בתכניות לקנות אחת ממש טובה וזה עוד יגיע, כרגע יש דברים אחרים בראש סדרי העדיפויות.
אז מה עושים? מכינים גלידה בבית בלי מכונת גלידה והיא יוצאת טעימה מאוד וקרמית בזכות החלב המרוכז שיש בה, שגם אותו אני מכינה בבית, ששומר עליה מפני קפיאה מוחלטת והיווצרות של קרח בתוך הגלידה. תאמינו לי שאין קשר בין הטעם של החלב המרוכז הקנוי לבין זה הביתי, בלי טעמי לוואי ובלי כל מיני חומרים מיותרים. אני מכינה כמות ושומרת במקפיא, זה משמש אותי גם לגלידות וגם לכל מיני קינוחים.
הפעם הכנתי את הגלידה עם מחית פיסטוק, שגם אותה הכנתי בבית ויש לה טעם שונה לחלוטין מהקנויה התעשייתית עם הצבע הזרחני. למעשה, אפשר להכין גלידה מכל טעם שתבחרו. אני מכינה גלידות בכל מיני טעמים, מקפיאה בתוך תבניות סיליקון. כשהגלידה קפואה לגמרי אני מחלצת מהתבנית ומעבירה לקופסה גדולה במקפיא. אפשר כמובן להקפיא בקופסה ולהגיש כדורי גלידה כמו בגלידרייה.
בואו לעקוב אחריי באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים לסטוריז ישירות מהמטבח שלי
גלידת פיסטוק תוצרת בית
- 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 1.5 כוסות מדידה חלב מרוכז (מתכון לחלב מרוכז ביתי תמצאו פה)
- 4-5 כפות מחית פיסטוק ביתית (מתכון למחית ביתית תמצאו פה)
אופן הכנה
- שמים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, חלב מרוכז ומחית פיסטוק ומקציפים כמה דקות, עד שמקבלים תערובת מעט סמיכה וקרמית.
- מעבירים לתבניות סיליקון או לתבנית פיירקס ומקפיאים כמה שעות עד להתייצבות מוחלטת.
- זהו! יש לנו גלידת פיסטוק משלושה מצרכים בלבד וטעימההה טעימה!
- להגשה- מפזרים מעל הגלידה מעט פיסטוקים קצוצים גס.
הכנתי את הגלידה, אבל לא בטוחה שתהיה קפואה, עד לארוחת הערב שזה בעוד 7 שעות?
קפאה?
אם רוצים להוסיף גם שוקולד לבן לגלידה? המלצה לגבי כמה ואיך להוסיף?
היי ארנון,
להמיס את השוקולד הלבן ולהוסיף בסוף תוך כדי השוואת טמפרטורה (להעביר כמה כפות מהבלילה לשוקולד המומס, לערבבב היטב ואז להחזיר לבלילה ולערבב)
הגלידה יצאה מושלמת! אבל נראה 2 שכבות למטה ירוק כנראה מהמחית ולמילה בהיר יותר כנראה החלב מרוכז. יכול להיות שהמליץ שוקעת למטה? ערבבתי עם מיקסר של קיצ׳נייט 2 דקות על מהירות נמוכה. אשמח לשלוח תמונה להמחשה
היי דניאל,
המלית ממש לא שוקעת למטה. צריך לערבב טוב
בוקר טוב
הכנתי את הגלידה לפי המתכון ושמתי במקפיא לכל הלילה והבוקר כשבאתי לטעום היא בכלל לא קפאה ואפילו לא ממש קרה.. מה זה יכול להיות?
תודה
היי טלי,
כל דבר שתכניסי למקפיא יקפא. תבדקי את המקפיא שלך או אם שינית או הוספת משהו למתכון שמנע מהגלידה לקפוא
היי
כמה זמן בערך צריך להקציף?
תודה!
היי הדס
ממש שתי דקות בערך. תלוי בחוזק המיקסר. למרקם יוגורט סמיך
רשום כוס מדידה של חלב מרוכז (סליחה על הבורות) אבל כמה סה כוס מדידה בגרמים
היי חגית,
לא שקלתי הפעם. פשוט תמלאי כוס מדידה ותשקלי. כוס מדידה זה אוניברסלי
שלום. האם ניתן להכין עם שמנת 32%?
היי טליה,
אפשר אבל רצוי שמנת שמנה
איך יוצא לך כזה צבע ירוק לגלידה? ?
היי ברכה,
פיסטוקים ירוקים 🙂
שלום יהודית, הכנתי את מחית הפיסטוק מ-200 גרם פיסטוק לא קלוי. האם הייתי צריכה לקנות פיסטוק קלוי ? כי בקלוי יש מלח והלא קלוי ללא טעם כמעט. תודה
היי עדי,
כן, כתוב במתכון פיסטוקים קלויים מלוחים קלופים
הבנתי שניתן כל חלב אחר, כמו קןקוס שקדים, ולהוסיף סוכר, האם ניתן תחליף לסוכר, כמו דבש או מייפל? אולי זה לא יצא גלידה אם לא עם סוכר?
היי נורי,
חלב מרוכז מכינים רק עם סוכר. דבש ומייפל זה לא תחליף לסוכר
המרקם לא יצא לי בדיוק כמו גלידה, אבל קרוב. אבל טעים וואו… הבעיה היחידה שאי אפשר להפסיק לאכול את זה, יצא מדהים?
היי נדב,
זה מרקם של גלידה ביתית ואני יכולה לומר לך שאני כבר לא אוהבת גלידות קנויות.
עשיתי פעם נוספת, מעט פחות סוכר, כף אחת של מחית פיסטוק. בשונ. מפעם קודמת, הקצפתי את השמנת עד רגע לפני שהיא מתקשה ואז הוספתי את הסוכר ואחרי כמה רגעים את המחית – יצא מרקם מדהים וטעם… בול – השתמשתי בפסטוקים לא קלויים. קשה לחזור לגלידות הקנויות, הכנת הגלידה מתחילה להיות כחלק מהבישולים. תודה על על השיתוף ?
מעולה נדב, אני שמחה שאהבת. אבל למה סוכר? יש חלב מרוכז מאוד מתוק
התכוונתי לחלב מרוכז – מבחינתי זה הסוכר ומה שנותן את המתיקות במנה. טעות בניסוח?
הבנתי 🙂
דבר נוסף – זו הגלידה הכי טעימה שיצא לי לטעום
איזה כייף לשמוע
היי, תודה על המתכון מתכוונת לנסות…שאלה: ראיתי שבחלק מהמתכונים לגלידה באון ליין יש חלמונים, למה, ומה דעתך על זה?
היי אפרת,
גלידה עם חלמונים מכינים במכונת גלידה. זה למעשה קרם אנגלז שזה טעים מאוד רק צריך מכונת גלידה.
תודה
יצא פגז!!!
איזה כייף לשמוע אפרת. תודה
תודה רבה על המתכון!
נצמדתי להוראות ולכמויות, חלפו 30 דקות אבל החלב לא מבעבע , המרקם של החלב הוא כמו סחלב. אפשר להוריד מהאש?
תשחקי ים גובה הלהבה. בכל מקרה יש תמונות של המרקם שצריך להיות בסוף
פעם שנייה שמכינים כי יצא מושלם!❤️ כמה זמן היא תישמר במקפיא?
איזה כייףף. שבועיים בכייף אבלהכי טעים בשבוע הראשון
ערב טוב ותודה על המתכון!
הגלידה יוצאת מתוקה ובן זוגי ומשפחתו לא אוהבים גלידות מתוקות מידי.
איך ניתן להוריד את רמת המתיקות?
אפילו המרירות של המחית הפיסטוק ותוספת ממנה לא עזרו…
נשמח לעזרה ??
היי שרה,
אנחנו גם לא אוהבים מתוק מידי ולטעמי המתיקות בול? אבל באמת שזה עניין של טעם. את יכולה להפחית חצי כוס של החלב המרוכז
שינוי ביחסים של השמנת והחלב המרוכז לא פוגעים במרקם הגלידה?
היא תהיה פחות קרמית אבל זה לא פוגע יותר מידי
מה גודל התבנית?
אני אמדוד ואוסיף למתכון
האם אפשר להכין גלידה פסטוק ללא לקטוז
את החלב המרוכז אפשר להכין מכל חלב כך שאין בעייה. לגבי שמנת מתוקה, אין לי מושג אם קיימת בלי לקטוז. אם כן, אז אפשר
איזה גודל של כוס לחלב המרוכז ?
היי מרב,
כוס מדידה אוניברסלית
לא כל כך יצא לי בטעם פיסטוק. גם לא בצבע 🙂
עשיתי חצי מהכמות, ועם אבקת פודינג וניל משום מה.
שמתי מלא מהמחית של הפיסטוק. כמעט הכל.
אתה כותב ששמת אבקת פודינג ושואל למה לא יצא בטעם פיסטוק. התשובה בגוף השאלה שלך
שכחתי להקציף , שמתי הכל לפי ההוראות , זה לא יצא טוב ?
כבר הכנת אז חכה ותראה. זה יהיה בסדר אבל פחות אוורירי
לא מקציף לי. מה לא עשיתי בסדר?
מה לא מקציף?? זה לא אמור להיות קצפת אלא בלילה סמיכה מאוד שתקפא לגלידה
תמונות משגעות אהובה!! 3>
והגלידה נראת פצצה!
תודההה מהממת שלי. איזה כייףףף שאת אוהבת