יהודית אביב הלוחשת לאוכלדונאטס עם מרכיב סודי שהופך את הדונאטס למושלמים ביותר, עם מרקם מיוחד וטעם מושלם שמתקבל רק בזכות רכיב שכדי לגלות מהו תצטרכו לקרוא את המתכון
היא כתבה בפייסבוק שהכינה לנו דונאטס עם מרכיב סודי ואני, רק שומעת מרכיב סודי, מתחדדות לי האוזניים או במקרה הזה, יותר נכון העיניים ומייד אני נכנסת לראות במה מדובר. לרוב כשכותבים רכיב סודי, זה משהו מוכר וידוע לכולם (כנראה רק לא לזה שכתב את המתכון 🙂 :)) אבללללל הפעם זה באמת משהו יוצא דופן ונכנס ישירות לרשימת ההכנות של מטוגני חנוכה.
אז תגידו יפה תודה לדפני מהבלוג "הרשימות של אמא" שתרמה לנו את המתכון הכי טוב שנתקלתי בו לדונאטס. כןןן, ניסיתי הרבה מתכונים טובים וטעימים וזה עולה על כולם!! וגם…נשאר טרי טרי וטעים גם יום למחרת.
המרקם הוא לא של סופגנייה רגילה, אחרת למה לנו להכין דונאטס?? נכין סופגנייה וזהו! המרקם מיוחד, אוורירי במידה המדוייקת, בקיצור נסו ותגלו בעצמכם. ואם אתם כבר סקרנים לדעת מהו הרכיב הסודי אז זה פתיתים להכנת פירה. גאוני לא?? תודו שלא הייתם חושבים על זה ויחד עם זאת זה הכי הגיוני בעולם, כי זה תפוחי אדמה ותפוחי אדמה בבצקים זה מטורף. כנסו פה ללנגוש שאני מכינה עם תפוחי אדמה בבצק. מבחינתי, זה המתכון שלי לדונאטס עד להודעה חדשה.
דונאטס עם מרכיב סודי הכי טעימים שיש
החומרים לדונאטס – 30-40 יחידות
- 700 גרם קמח (5 כוסות מדידה)
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 30 גרם משפר אפייה של שמרית או שקית אבקת אפייה
- 50 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים
- מיכל קטן שמנת חמוצה (100 מ"ל)
- 150 גרם סוכר (¾ כוס)
- 1 כף מחית/ תמצית וניל
- 1 כף גרידת לימון
- 75 גרם שבבי תפוחי אדמה להכנת פירה (¾ כוס)
- 340 גרם כוסות חלב קר (1+1/3)
- לטיגון: 1 ליטר שמן חמניות/קנולה
אופן הכנה
מכינים את הפירה: מערבבים את שבבי תפוחי האדמה עם 1/3 כוס חלב. מוסיפים את יתרת החלב ומעבירים לסיר. מבשלים על הגז מספר דקות תוך כדי ערבוב עד שמתקבל פירה אחיד. מצננים מעט. מכניסים לקערת המערבל קמח, שמרים, משפר אפייה/אבקת אפייה, חמאה מומסת, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון ומתחילים ללוש את הבצק במהירות נמוכה 3-4 דקות. מוסיפים את הפירה לתוך קערת המערבל וממשיכים לערבל יחד עוד 5 דקות, אם הבצק רך מדי ודביק, מוסיפים עוד ממש מעט קמח, רק עד שהתערובת מתאחדת ומתקבל בצק רך וגמיש (לא לייבש את הבצק, הוא אמור להיות ממש רך ומעט דביק אבל חלק).
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומניחים להתפחה של כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק לשני חלקים. על משטח מקומח קלות מרדדים חצי מהבצק לעלה רחב בעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 4 ס"מ ובתוך כל עיגול קורצים עיגול קטן יותר ומוציאים אותו החוצה (את העיגולים הקטנים אנחנו נטגן גם ונקבל מהם סופגניות ביס קטנטנות וחמודות). מניחים את עיגולי הבצק שקרצנו על ריבועי נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שעה או עד שהם מכפילים את הנפח. את הבצק שנותר סביב הסופגניות הקרוצות מאחדים היטב, משאירים 10 דקות למנוחה, מרדדים שוב וקורצים לעיגולים. ממשיכים כך עד שמסיימים את כל הבצק. מחממים שמן לחום של 160 מעלות ומטגנים את הדונאטס משני הצדדים עד להזהבה יפה. מעבירים לנייר סופג וכשמתקרר מקשטים וזוללים.
לקישוט
- שוקולד חלב/מריר/לבן מומס במיקרוגל.
- סירופ תות מעורבב עם אבקת סוכר: שמים בצלוחית אבקת סוכר ומתחילים להוסיף מעט סירופ תוך ערבוב עד שמקבלים מעין משחה שניתן לקשט בה את הדונאטס.
- אבקת סוכר
- ממרח ריבת חלב וקוקוס קלוי (מדמה אלפחורס)
- אפשר לחצות לשניים ולמלא בקרם פטיסייר או קרם שמנת מתוקה
- אפשר לפזר סוכריות צבעוניות, שבבי שוקולד, קוקוס וכו' כיד הדמיון הטובה עליכם – הכל הולך והכל טעים מאוד.
- למחרת הדונאטס היו טעימים מאודדד ואולי אפילו השתבחו בטעמם.
- אפשר לשמור במקרר, המרקם נשאר מעולה.
חג שמח! הכנתי ויצא טעים בטרוף. רציתי לשאול – הכנתי פירה לבד ומדדתי כמות של 3/4 כוס פירה. והוספתי כוס ושליש חלב. הבצק היה מאד רך גם לאחר 5 וחצי כוסות קמח, אז הוספתי עוד כוס לערך ועדיין היה די רך ודביק. הפסקתי ושמתי להתפחה. אבל יצא מושלם! רציתי לשאול אם את יודעת מהי הסיבה לדביקיות של הבצק… תודה רבה!
היי לימור,
המרקם משתנה בגלל המון סיבות כמו מזג אוויר, סוג הקמח, זמן הלישה , זמן התפחה וכו'.
זה בסדר שהוספת קמח אבל לא אמור להיות כל כך דביק. אני מכינה את המתכון המון שנים. השבוע אני מכינה שוב, אשים לב ואעדכן אם צריך שינוי כלשהו.
תודה רבה וחג שמח 🙂
תודה רבה לך. אשמח לעדכון. היום אכין את המתכון לסופגניות שפרסמת השבוע. התלבטתי אם להכין קודם את הקטנות עם ריבת הפטל, אבל הן תהיינה הבאות בתור! תודה רבה על הכל!
בשמחה רבה לימור
מתכון מפתיע
האם ניתן לאפות במקום לטגן?
היי רויטל. לא במקרה הזה. יש בבלוג סופגניות אפויות נהדרות
מתכון נפלא! יצאו לי דוגמנים אחד אחד :)))
הבצק נהדר ולא שתה כמעט שמן וההכנה מאוד קלה…
תודה רבה רבה!
חג שמח
אגב, חושבת שאפשר יהיה להכין מהבצק הזה גם סופגניות רגילות למילוי בריבה?
היי אור. איזה כייף לשמוע. עקרונית אפשר אבל יש מתכון מעולה לסופגניות בבלוג. תכתבי בשורת חיפוש סופגניות. חג שמחחח
היי
אפשר להשתמש בקמח שמרים?
כמה זה
בגרמים האבקת פירה?
תודה
אני מניחה שאפשר אם כי לא ניסיתי. יש טבלת המרות בדף הראשי בבלוג. אני מציעה להסתכל ולהמיר
לי זה מאוד חדש אם כי מאוד הגיוני. תודההה אהובה
הדונאטס ניראים מהממיםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם!!
אין ספק שאת יודעת לקשט אותם 🙂
שימוש ב potato flakes לא חדש לי (זה אמריקאי), אבל אני יודעת שתפוח אדמה מוסיף המון רכות למאפים
תודההה אהובה שלי. שווה הכנה
מוכשרת דונאטס שווה ביותר !!! אנסה בפעם הבאה נשיקות 🙂
תודההה אהובה
מדהים אין עליך אלופה