את העוגה הזו אני אופה בסיר פלא, לא מהחדשים אלא אמיתי אמיתי של פעם. אמא שלי שקצה בו העבירה אותו אליי לפני כמה שנים טובות. כיוון שיש לי בערך מיליון וחצי תבניות לא השתמשתי בו ובכלל חשבתי שהוא מיושן ועבר זמנו, אבלללללל לא זרקתי כי בכל זאת תבנית ואני לא זורקת תבניות. ואז, החלטתי להכין את עוגת השייש שאני מכינה בדרך כלל בתבנית אפייה רגילה באותו סיר פלא והפלא ופלא יצאה ענקית, גבוהה- משהו כמו 12 ס"מ, כן, אני לא מגזימה בכלל, מדדתי עם סרגל 🙂 עוגה רכה, אוורירית וטעימה שנחטפת ישר איך שיוצאת מהתנור.

 עוגת שייש אוורירית וגבוהה במיוחד

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• יש לי גם טיק טוק.
• כדי לקבל עוגה מאוד גבוהה, צריך להשתמש בביצים גדולות מאוד. במידה ואין שמים עוד 2 ביצים בנוסף על ה – 6, כלומר – 8 ביצים אחרת היא תצא נמוכה יותר שזה גם מעולה.
• את העוגה הזו אני אופה בסיר פלא שאותו לא משמנים למעט התחתית שאותה אפשר לשמן על מנת להקל בחילוץ. במידה ואופים בתבנית רגילה, יש לשמן אותה.
• כמו כל עוגה בחושה העוגה חייבת להיות אפוייה כמו שצריך אחרת היא צונחת אחרי שמוציאים מהתנור. גם כשהיא נראית לכם אפויה תנו לה עוד 10-15 דקות, לא יקרה לה כלום והיא בטוח תשמור על הגובה.
• במתכון שלי משתמשים רק בקמח רגיל! כל קמח אחר לא יתאים מבחינת הכמויות.

חומרים לסיר פלא בקוטר 28  ס"מ

בלילה ראשונה

• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• ¼ כוס מים (60 גרם)
• ¼ כוס קקאו (35 גרם)
• ¼ כוס שמן (50 גרם)

שמים את הסוכר, המים והקקאו בקערית ולערבב עם מטרפה לבלילה אחידה. מחממים חצי דקה במיקרוגל על מנת להמס את הסוכר, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, מניחים בצד.  

בלילה שנייה

• 6 חלמונים בטמפרטורת החדר
• 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
• ¾ כוס שמן (150 גרם)
• 1 כוס מים מהברז (240 גרם)
• קליפה מגוררת מתפוז שלם
• ½2 כוסות קמח רגיל מנופה (350 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

שמים את החלמונים, סוכר וניל, שמן, מים וקליפת תפוז בקערה גדולה וטורפים במטרפה ידנית חצי דקה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וטורפים היטב. הבלילה יוצאת מאוד סמיכה וזה בסדר.  

בלילה שלישית

• 6 חלבונים בטמפרטורת החדר
• ¼1 כוסות סוכר (250 גרם)

מחממים תנור לחום של 165 מעלות.

מקציפים את החלבונים 2 דקות עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים בערך 5 דקות עד שמתקבל קרם יציב ומבריק. מעבירים 1/3 מכמות קצף החלבונים לתערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה (השוואת מרקמים). את יתרת הקצף מקפלים עם לקקן בעדינות לתוך תערובת החלמונים. מוזגים את בלילת השוקולד לתוך בלילת העוגה ובעזרת לקקן מקפלים את השוקולד לתוך העוגה  3 פעמים בלבד!! יותר מזה לא תתקבל צורת השייש אלא הצבע הכהה ישתלט על כל העוגה. מוזגים את הבלילה לסיר פלא לא משומן . זה חשוב לא לשמן את הסיר אחרת העוגה צונחת. אפשר לשמן רק את הבסיס על מנת להקל על החילוץ אבל היא נחלצת מעולה גם ללא שימון. מעבירים  את העוגה לתנור ומניחים אותה על רשת בשליש התחתון של התנור, אופים כשעה – שעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות  או עד שהעוגה מוכנה, בודקים עם שיפוד עץ במרכז העוגה וגם כשהיא נראית מוכנה תנו לה עוד 10-15 דקות על מנת שתתייצב ולא תצנח כשהיא יוצאת מהתנור. מצננים היטב לפני שמחלצים את העוגה – מעבירים סכין סביב הדפנות וסביב מרכז העוגה והופכים על צלחת הגשה.