התבשיל הזה נרקח אצלי בראש כבר לפני חודש. ידעתי בדיוק איך אני רוצה שיטעם וייראה. בכללי אני מתה על ירקות ויכולה לחיות עליהם, אבל כרוב זאת אהבה גדולה שלי. אני אוהבת כרוב בכל מצב צבירה – מבושל, מאודה, ממולא, צלוי בתנור או חי בסלטים.
לרוב אני מבשלת כרוב במרק של הקוסקוס. הוא משדרג את הטעם והוא הירק הכי מבוקש במרק. את התבשיל הזה בישלתי אינטואיטיבית בדיוק כמו שדמיינתי אותו בראש ויצא מדהיםםם. יפה בדיוק לפי הציפיות וטעים בטירוף, אפילו באופן שהפתיע אותי. מתקבל תבשיל חמצמץ עדין, הכרוב מקבל טעמים חדשים שלא הכרתי, הסלק מלמטה טעים בטירוף ובכלל תבשיל פשוט טעים טעים.
תבשיל עוף עם כרוב לבן וסלק ירוק חמצמצים
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- במצרכים יש תבלינים שחוזרים על עצמם פעמיים. זו לא טעות! את התבלינים שמים בשני שלבים. תעקבו אחרי הוראות ההכנה.
- אמנם הכנתי את התבשיל עם עוף, אבל הוא יהיה מאוד מאוד טעים גם בלי עוף, כמנה צמחונית או טבעונית.
- אני מתחילה את הבישול על הגז ומעבירה לתנור לעוד שעה וחצי. מסירה את הכיסוי וצולה עוד 10 דקות על מצב גריל להשחמה.
- זו לא טעות – אין אפילו טיפת מים בתבשיל, כל הנוזלים מגיעים מהירקות.
מצרכים לסיר סוטאז' קוטר 36 ס"מ
- 1/3 כוס שמן זית או כמות שתכסה את בסיס הסיר
- 6 שוקי עוף
- 2 חבילות סלק ירוק
- 1 כרוב לבן בינוני
- 10 עגבניות שרי
- 2 בצלים ירוקים
- 10 שיני שום
- 1.5 כפיות מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית צ'ילי גרוס חריף (לא חובה)
- 1/2 כפית כורכום
- 1 לימון טרי בינוני
תיבול נוסף (הסבר באופן ההכנה)
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/3 כפית פלפל שחור
- 1/3 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/3 כפית פפריקה מתוקה
אופן הכנה
מכינים את הירקות לתבשיל: שוטפים וחותכים גס את עלי הסלק, חותכים את הכרוב ל – 6-8 פלחים עבים (חותכים לחצי וכל חצי חותכים ל- 3 -4 פלחים), את העגבניות שרי משאירים שלמות, את הבצל הירוק חותכים למקטעים באורך 8-10 ס"מ.
מכינים את התבשיל: בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית על להבה גבוהה בכמות שתכסה את בסיס הסיר, מניחים את שוקי העוף וצורבים בשמן כמה דקות טובות מכל הצדדים עד שהוא משחים היטב ומוציאים לצלחת. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לסיר את שיני השום, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, צ'ילי חריף גרוס וסוחטים מיץ מלימון שלם טרי. מערבבים דקה כדי לפתוח לתבלינים את הטעם. מוסיפים לסיר את עלי הסלק, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים את הסלק בערך 10 דקות עד שהוא מאבד מעט מהנפח. מידי פעם מערבבים את הסלק עם התבלינים. כשעלי הסלק מאבדים מעט נפח, מסדרים את הכרוב בסיר, מפזרים מעל את העגבניות והבצל הירוק ומחזירים גם את העוף. כאן משתמשים בתיבול הנוסף – מזלפים מעל הכל שמן זית, מפזרים מלח ים אטלנטי, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. סוגרים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מעבירים את הסיר לתנור , מניחים על רשת במרכז התנור ומבשלים שעה וחצי – שעתיים (תלוי בעוצמת התנור שלכם), עד שהעוף רך ומוכן והירקות רכים ומוכנים. מסירים את המכסה, מעבירים את התנור למצב גריל ומשחימים את הסיר כ – 10-15 דקות, עד שהכרוב מקבל צבע שחום יפה. מגישים עם לחם טרי והאמת שאני אכלתי מהסיר בלי לחם בכלל. טעים בטירוף!
