מעניין אם בעוד בתים מרוקאיים העוגה הזו נקראה "פסטה". שאלתי את השאלה הזו באינסטגרם וקיבלתי עשרות תשובות "כן"!! קיבלתי הודעות מעשרות אנשים שהעליתי אצלם זיכרונות ילדות, שהזכרתי להם את אמא, את סבתא וכו'. אני לא אדם נוסטלגי בכלל ואת רוב המאכלים של הילדות שדרגתי מזמן. אני חושבת שמה שטעים באוכל של הילדות הוא יותר הזיכרון מאשר האוכל עצמו. ובכל זאת, כשהכנתי את העוגה הזו נזכרתי שבתור ילדה היא הייתה אצלנו בבית כל שבת קבוע. סה"כ עוגת תפוזים קלאסית, לא מפונפנת, בלי קצפות וקישוטים, רק קצת איפור לבן עדין שנותן לה מראה מלכותי. מסוג העוגות שהכי הולכות עם הקפה של הבוקר או עם התה של אחר הצהריים. היא רכה, אוורירית וקלילה ממש כמו שמיכת פוך רכה וכייפית.
עוגה חורפית, עם ריח וטעם תפוזי חזק שאני אוהבת להכין בסיר פלא ממש כמו פעם. נראה לי שזו אחת העוגות הבודדות שלא שדרגתי ונשארתי צמודה למקור. היא פשוט כל כך טעימה ומושלמת כמו שהיא, שאין צורך בשום שדרוג או שינוי. סיר פלא זה באמת אחד הדברים המופלאים שהתוצאה של העוגות יוצאת בו מושלמת! את סיר הפלא לא משמנים בכלל. אל דאגה, העוגה נחלצת בקלות מהסיר. אם מחליטים להכין בתבנית אפייה רגילה, אז כן לשמן אותה.
עוגת תפוזים רכה ואוורירית כמו שמיכת פוך
חומרים לסיר פלא בקוטר 28 ס"מ
- 6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס סוכר (160 גרם – לתערובת החלמונים)
- 1 כוס שמן (200 גרם)
- 1 כף גרידת תפוז
- קורט מלח
- 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (240 מ"ל)
- 2.5 כוסות קמח רגיל (350 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם – להקצפת החלבונים)
אופן הכנה
- העוגה: מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. את החלמונים שמים בקערה גדולה ואת החלבונים בקערת המיקסר.
- לתוך קערת החלמונים מוסיפים ¾ כוס סוכר ובעזרת מטרפה ידנית או מיקסר מקציפים כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים שמן בזרם דק ותוך כדי טריפה, מוסיפים גם גרידת תפוז ומלח ומערבבים.
- מוסיפים לסירוגין מיץ תפוזים, קמח ואבקת אפיה ומערבבים עם המטרפה או עם המיקסר.
- בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים כ- 2 דקות עד לקבלת קצף לבן תפוח, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים כמה דקות עד לקבלת קצף יציב אבל די רך עדיין.
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים בפעמיים – שלוש עד שהתערובת אחידה.
- אפייה: מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
- מעבירים את הבלילה לסיר פלא לא משומן וטופחים את הסיר על השייש כדי לשחרר בועות אוויר.
- מניחים את סיר הפלא על רשת בשליש התחתון של התנור ואופים 50-60 דקות, עד שהעוגה מוכנה (בודקים עם שיפוד במרכז העוגה שהיא מוכנה).
- מצננים היטב את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה וגם מסביב למרכז העוגה והופכים על צלחת.
- מפדרים באבקת סוכר.
טיפ לאבקת סוכר שלא נמסה ולא נספגת בעוגה:
כשמפדרים עוגה באבקת סוכר, העוגה סופגת אותו ויוצרת שכבה "רטובה" ולא יפה למראה על העוגה. כדי למנוע את זה מערבבים כוס אבקת סוכר עם 1.5 כפות קורנפלור וכך האבקה לא נספגת במאפה והעוגה נשארת כאילו ממש עכשיו פידרנו אותה.
Orange cake soft and airy
The mold is 28 cm in diameter
6 large eggs at room temperature
3/4 cup sugar (for yolk mixture)
1 cup oil
1 tablespoon orange zest
Pinch of salt
1 cup freshly squeezed orange juice
2.5 cups of flour
1/2 cup sugar (for whipping the egg whites)
preparation method
The cake: Separate eggs into egg yolks and proteins. Place the yolks in a large bowl and the egg whites in the mixer bowl.
Add 1 cup of sugar to the bowl of yolks and use a hand fluff or mixer to beat into a light, swollen mixture.
Add oil in a thin stream, and while stirring, add orange peel and salt and stir.
Add alternately orange juice and flour and mix with the fry.
Beat the egg whites for about 2 minutes until the egg is white. Add sugar gradually and beat for a few minutes until the foam is firm.
Fold the egg whites into the egg yolk mixture 2-3 times until the mixture is uniform.
Baking: Heat oven to 165 degrees.
Transfer the batter to a greased baking pan.
Bake for 50-60 minutes until the cake is ready (check with a skewer in the center of the cake that is ready).
Cool the cake well, transfer a knife around the sides of the cake and and turn over a plate.
Sprinkle with powdered sugar.
