אם רוצים לקבל בראוניז עסיסיים, פאדג`יים וטעימים צריך רק לשמור על כמה כללים פשוטים ואז הדרך לביס מגן עדן קצרה מתמיד. סה"כ צריך להשתמש בשוקולד מריר, איכותי, לפחות 60% מוצקי קקאו, שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר והכלל הכי חשוב הוא לא לאפות יותר מידי את העוגה אחרת תתקבל סתם עוד עוגת שוקולד.
אם רוצים לקבל את הפאדג`יות הזו של הבראוני צריך להוציא את העוגה מהתנור כשהיא נראית לא אפויה במרכז, כלומר, הכלל שחל על עוגות אחרות – שהקיסם ייצא יבש לא חל על העוגה הזו!!! איך יודעים שהעוגה מוכנה?? היא נסדקת אבל נשארת רוטטת (לא יותר מידי) במרכז. כך, כשהיא תצא מהתנור ותתקרר היא תתייצב אבל תהיה פאדג`ית ולא יבשה. ולא לוותר על המלח!!!! חובה מלח במתכוני שוקולד! זה מאזן ומבליט את המתיקות וכמובן משדרג את הטעם.
בראוניס פקאן פאדג'ים במיוחד
חומרים לתבנית בגודל 30*20 ס"מ
- 250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
- 200 גרם חמאה
- 3 ביצים בטמפרטורת החדר
- ½1 כוסות סוכר
- 5 כפות קקאו (50 גרם)
- 1 כוס גדושה קמח (150 גרם)
- 1/2 כפית מלח (לא לוותר)
- 50 גרם פקאנים טבעיים קצוצים גס
אופן הכנה
- להמיס במיקרוגל שוקולד וחמאה.
- להקציף במיקסר במהירות הכי גבוהה ביצים וסוכר כמה דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה.
- לקפל את קצף הביצים לתוך השוקולד.
- לנפות יחד בקערה: קמח, קקאו ומלח ולקפל לתוך השוקולד. לא לערבב יותר מידי אלא ממש רק עד שהתערובת מתאחדת. ערבוב יתר יפגע במרקם.
- להוסיף גם את הפקאנים ולקפל לתוך הבלילה.
- לאפות בחום של 170 מעלות כ – 20-25 דקות. השוליים צריכים להיות יציבים והעוגה מעט נסדקת. המרכז אמור להיות רך, אחרי ששמים במקרר זה מתייצב.
- לצנן כמה שעות במקרר לפני שחותכים את העוגה.
- לחתוך לריבועים ולשמור בכלי אטום במקרר.
