כמה אני אוהבת בצקים? הכי בעולם! לפני כמה ימים פרסמתי פה לחמניות פרח וניל במרקם עננים מטורףףף ולא נחתי עד שהכנתי מאותו בצק בדיוק את העוגות האלה במילוי של קקאו וקינמון. הבצק כל כך מושלם, כל כך נוח לעבודה שאפשר לרדד אותו דק דק דק, מפזרים סוכר, קינמון וקקאו ומגלגלים לרולדה הדוקה שאותה מלפפים בתוך תבנית וכך נוצרים שבילים שבילים של המלית, מראה שאני נמסה ממנו.
ספק חלה ספק עוגה אבל מה זה משנה אם זה כל כך טעים. הלחמנוגה (לחמנייה ועוגה) נשארת טרייה אפילו אחרי שלושה ימים בזכות הסירופ שאני משקה אותה אחרי האפייה וגם כי הבצק הוא אחד המושלמים שלי.
הכנתי סרטון שתוכלו לראות איך הכנתי את החלה/ עוגה הפשוטה אבל המהממת הזאת
עוגת שמרים וניל במילוי קקאו וקינמון
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
- ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- הבצק חלבי וזה כל הטעם והמרקם שלו. רוצים מתכון פרווה? כנסו לכאן ולכאן.
- תקנו קמח איכותי, אל תחסכו כי זה משפיע מאוד על המרקם הסופי. יש היום בשוק המון קמחים טובים, פשוט לבחור קמח איכותי וטוב (לבצק הזה השתמשתי בקמח רב תכליתי של "טחנות ישראליות")
- אפשר לשחק עם הכמויות של המלית בהתאם לטעם האישי. אנחנו אוהבים שהמלית לא משתלטת ועדינה בטעם ובמתיקות.
- כמו כל בצק שמרים, זה הכי טעים ביום ההכנה אבל בהחלט נשאר טרי גם שלושה ימים אחרי.
- אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה עד חודש.
מצרכים לכמות של 3 עוגות בתבניות אינגליש קייק בגודל 30*13 ס"מ
- 1 ק"ג קמח רגיל (רב תכליתי)
- 2 כפות שטוחות שמרים יבשים (20 גרם)
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כוס אינסטנט פודינג וניל (חבילה אחת = 80 גרם)
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 2 ביצים L
- 1 כף מחית/תמצית וניל אמיתי
- 1/2 כוס שמן (100 גרם)
- 1 כוס חלב פושר (240 מ"ל)
- 1/4 כוס מים בטמפרטורת החדר (60 מ"ל/גרם)
- 1.5 כפיות מלח (7.5 גרם)
- 50 גרם חמאה קרה חתוכנ לקוביות
- למריחה לפני אפייה: ביצה טרופה מהולה בכף חלב
למלית
- 150 גרם חמאה מומסת
- 6 כפות קינמון (60 גרם)
- 6 כפות קקאו (60 גרם)
- 6 כפות סוכר חום בהיר
סירופ סוכר
- 1.5 כוס מים
- 1.5 כוס סוכר
- 1 כפית מיץ לימון טרי
- 1 כפית מחית וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים לקערה את הסוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה,פודינג, שמנת חמוצה, ביצים, תמצית וניל ושמן ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מתחילים להוסיף תוך כדי לישה את החלב והמים ולשים 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש. משאירים בקערת המיקסר ומכסים עם מגבת. מתפיחים חצי שעה, הבצק תופח מעט. אחרי חצי שעה לשים עוד 2 דקות. מכינים קערה גדולה ומשמנים אותה קלות. מעבירים אליה את הבצק ומתפיחים עוד שעה – שעה ורבע (בחורף ייתכן שייקח יותר זמן) עד שהבצק מכפיל את הנפח. מורידים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, מכסים את הבצק ומשאירים למנוחה של 20 דקות. אחרי 20 דקות מרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאתם מצליחים. הבצק ממש נוח כך שהוא נפתח לעלה ממש דק. בעזרת מברשת מורחים 1/3 מכמות החמאה, בעזרת מסננת מפזרים 2 כפות קקאו ו -2 כפות קינמון ובעזרת כף מפזרים 2 כפות סוכר חום בהיר. מתחילים לגלגל את הבצק לרולדה הדוקה ומניחים בתבנית (תיעזרו בסרטון כדי להבין איך מניחים בתבנית). מכינים כך את שאר הבצק. מתפיחים את העוגות כ – 40-60 דקות או עד שהן מכפילות את הנפח. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מורחים את העוגות בביצה הטרופה. אופים 30-35 דקות, עד שהעוגות מקבלות צבע שחום יפה. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
מכינים סירופ סוכר: שמים בקלחת מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית – נמוכה כ – 15-20 דקות עד שהסירופ מתחיל להסמיך מעט. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים מחית וניל. מערבבים היטב ובעזרת מברשת מורחים את הסירופ החם מאוד על העוגות שהספיקו להתקרר. ממתינים חצי שעה לפחות לפני שפורסים את העוגה. העוגה חייבת להיות קרה כשפורסים אותה כדי שנוכל לראות בבירור את השכבות שנוצרות בעוגה.
