נכון שעוגות שמרים מזוהות יותר עם מזג אוויר קריר וחורפי אבללל הן טעימות כל השנה 🙂 לפני כמה ימים חורצ'ק שלי תיאר לי בדיוק איך הוא רוצה את העוגה: אמא, רק עם קקאו (הוא לא אוהב קינמון) ועם שבילים כאלה ולא מתוקה מידי. אני, ישר משנסת מתניים ויוצאת לעבודה.
איזה עוגות יצאו, וואו כמה טעימות ועם מרקם מושלם ולא מתוקות מידי, ממש כמו שאנחנו אוהבים ובונוס – נשארות טריות ללא הקפאה אפילו שלושה ימים. כמובן שאפשר להקפיא ולחמם. הכנתי אחת קראנץ, ואחת כמו חלה של 4 רצועות.
עוגת שמרים במילוי קקאו מושלמת
כנסו לאינסטגרם שלי ותראו איך הכנתי את הצורות של העוגות
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את הבצק אני מתפיחה 12 שעות במקרר. בצק שמרים הרבה יותר נוח לעבודה אחרי מנוחה במקרר.
- המלית פה היא רק קקאו ממותק בסוכר חום כהה (הדחוס הרטוב). זה מה שנותן לעוגה את המרקם המושלם אז לא לוותר וגם ממליצה לקנות קקאו איכותי בחנויות אפייה עם אחוזי שומן גבוהים כי אז יש לו טעם ממש שוקולדי ולא אבקתי תפל.
- אפשר להוסיף למלית קינמון או שברי שוקולד.
- הבצק חלבי וזה כל הטעם והמרקם שלו. רוצים מתכון פרווה? כנסו לכאן ולכאן.
- כמו כל בצק שמרים, זה הכי טעים ביום ההכנה אבל בהחלט נשאר טרי גם שלושה ימים אחרי.
- אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה עד חודש.
מצרכים ל – 2 עוגות אינגליש קייק
- 1/2 ק"ג קמח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/3 כוס סוכר
- 1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
- 1/2 כוס חלב
- 2 חלמונים
- 1/2 כפית מחית וניל
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
מלית קקאו
- 1/2 כוס קקאו (70 גרם)
- 3/4 כוס סוכר חום כהה דחוס (175 גרם)
- 1 כפית מחית וניל
- 120 גרם חמאה רכה מאוד
סירופ סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית מחית וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח, אבקת אפייה ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, שמנת מתוקה, חלב, חלמונים, מחית וניל ושמן ומתחילים ללוש 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים על השייש שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מעבירים למקרר לעוד 12 שעות או לילה.
מכינים סירופ: מבשלים את כל חומרי הסירופ 7-10 דקות על להבה בינונית עד שמקבלים סירופ מבריק. מקררים לפני שמורחים.
מכינים מלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד למרקם משחתי.
מכינים עוגות: מחלקים את הבצק לשני חלקים. עם חלק אחד עובדים ואת השני שומרים במקרר. מקמחים היטב משטח עבודה וגם את הבצק. מרדדים למלבן דק דק כמה שאפשר. מורחים חצי מכמות המלית ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים את הרולדה למקפיא ל – 10 דקות. מוציאים מהמקפיא וחוצים באמצע. מלפפים את הרצועות אחת בשנייה ומעבירים לתבנית. מכינים כך גם את החלק השני של הבצק.
***אם רוצים להכין עוגות עם הצורות כמו שאני הכנתי, נכנסים לאינסטגרם, שם יש סרטון הדגמה להכנת העוגות.
מתפיחים את העוגות כשעה – שעה וחצי עד שהן ממש תפוחות. מחממים תנור לחום של 160 מעלות על מצב רגיל (סטטי). אופים את העוגות 40-45 דקות או עד שהן נראות מוכנות. אם העוגות מקבלות צבע שחום ועדיין לא מוכנות, מכסים את העוגה עם נייר כסף בצורה רופפת וממשיכים לאפות. כך העוגה תמשיך להיאפות ותישאר בצבע בהיר יפה. כשהעוגות מוכנות מוצאים מהתנור ומורחים מייד את הסירופ שהתקרר. העוגות נשמרות מחוץ למקפיא שלושה ימים. אפשר להקפיא את העוגות עד חודש.
