אינטריה (אטריות מרוקאיות) היא אחת המנות המסורתיות והאהובות ביותר במטבח המרוקאי ונחשבת לתוספת חגיגית אבל היא הכי פשוטה שיש והכי קלה להכנה. לא משנה איזה תוספת תשימו על השולחן, אם תכינו אינטריה כמו שצריך, היא תתחסל ראשונה ויבקשו עוד. המנה נולדה מתוך צורך ליצור תוספת משביעה, עשירה ומהירה מחומרי גלם בסיסיים שיש בכל בית – אטריות מרק דקות. והתוצאה? קסם אמיתי בסיר תוך רבע שעה עבודה. האטריות מקבלות גוון זהוב, שזוף ומשגע, סופגות את הטעמים במהירות ונשארות אווריריות, אחת אחת ונמסות בפה.
במסורת המרוקאית, האינטריה היא כוכבת של ממש בשבתות, בחגים ובארוחה מפסקת, לצד מנות עוף או בשר עסיסיות עם רוטב עשיר. היופי הגדול בה הוא הוורסטיליות שלה – בגרסה הקלאסית היא מעולה כפי שהיא, אבל כשרוצים לשדרג אותה ולתת לה מראה חגיגי, אפשר לפזר מעל בצל מטוגן ומקורמל או שקדים מולבנים קלויים. אם מעדיפים אותה מתקתקה – מוסיפים לתיבול מעט קינמון וסוכר ובהגשה מפזרים מעל צימוקים ושקדים. תוספת פשוטה, טעימה בטירוף ומתאימה בול לכל אירוע!
אינטריה מרוקאית – התוספת הכי קלה והכי טעימה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. האטריות נשארות מעולה גם אחרי כמה שעות.
- מאוד מומלץ להכין ציר עוף ביתי, זה משדרג את הטעם ברמות! מניחים בסיר חלקי עוף זולים (כנפיים, גבים), גזר, בצל, סלרי ומים, ומבשלים שעה-שעתיים על אש קטנה. מסננים ומשתמשים. ניתן גם להקפיא מראש בתבניות קרח ולהוסיף קובייה או שתיים לכל תבשיל!
מצרכים
- 1 חבילה אטריות דקות (אטריות מרק)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2.5 עד 3 כוסות ציר עוף/ מים רותחים (הסבר בהמשך)
אופן הכנה
- בסיר סוטאז' רחב מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק. מוסיפים את האטריות היבשות לסיר ומטגנים תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית – נמוכה כ-3-5 דקות או עד שהאטריות מקבלות גוון שזוף, זהוב ואחיד. שימו לב לא לעזוב את הסיר כדי שהאטריות לא ישרפו.
- מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והכורכום ומערבבים קלות לפתיחת הטעמים.
- יוצקים בזהירות את ציר העוף החם (הנוזל צריך להיות בכמות שמכסה את האטריות), מערבבים פעם אחת, מביאים לרתיחה ומנמיכים מיד את האש למינימום.
- מבשלים על אש הכי קטנה כ-8–10 דקות בלבד, עד שהנוזלים נספגים לחלוטין ומכבים את הגז. משאירים את הסיר סגור עוד 5 דקות. פותחים, מאווררים את האטריות בעדינות בעזרת מזלג ומגישים חם!
