יש לי מתכון קבוע למלבי שאני מכינה כבר מיליון שנה בערך. הוא מדוייק ואם נצמדים להוראות הוא יוצא במרקם מושלם וטעים מאוד. הכנתי את המלבי פרווה במיוחד בשביל מיכלי ואדירוש שאוכלים רק פרווה אחרי מאכלי בשר. האמת – יצא טעים מאוד ולא מורגש בכלל שזה פרווה.
כיוון שאני לא מכניסה צבעי מאכל הבייתה, אני מכינה סירופ טבעי בבית שמחזיק לי במקרר אפילו כמה חודשים. מתקבל סירופ בצבע אדום מדהים בזכות סלק שאני מבשלת עם סוכר ומים.
מרקם מושלם!
מלבי חלב קוקוס וחלב שקדים טבעוני
חומרים לכמות של 6-7 כוסות בנפח של כ – 100 מ"ל
- 400 מ"ל חלב קוקוס (פחית אחת)
- 600 מ"ל חלב שקדים
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 5 כפות גדושות קורנפלור (כף מרק רגילה)
- 1/4 כוס מי ורדים (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
- שמים בקלחת חלב קוקוס, חלב שקדים וסוכר ומביאים לסף רתיחה.
- בזמן שהחלב על האש – שמים בקערית קטנה מים, קורנפלור ומי ורדים ומערבבים היטב.
- כשהחלב מגיע לסף רתיחה, מוסיפים את הקורנפלור המומס במים, מנמיכים את האש למינימום וכל הזמן מערבבים עד שצצה לה הבועה הגדולה הראשונה של הרתיחה (בערך 5-6 דקות).
- מצננים מעט, מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 5 שעות ועדיף לילה.
- להגשה – שמים סירופ מלבי, קוקוס ופיסטוקים או כל אגוז אחר שאוהבים.
חומרים לסירופ מלבי
- 3 כוסות מים
- 1/2 סלק אדום
- 3/4 כוס סוכר
- כף מיץ לימון טרי
- 1/4 כוס מים + 1 כף גדושה קורנפלור
- 1/4 כוס מי ורדים
אופן הכנה
- שמים בקלחת מים, סוכר וסלק אדום ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 3 דקות על אש קטנה.
- מסננים את הנוזל כדי להיפטר מהסלק.
- בצלוחית נפרדת מערבבים יחד קורנפלור, מים ומי ורדים ומערבבים היטב.
- מוסיפים לקלחת את הקורנפלור המומס ומערבבים יחד חצי דקה עד להסמכה ממש קלה (זה ממשיך להתייצב כשמתקרר).
- לקרר היטב ולהעביר לבקבוק ששמים בו רוטב.
כמה קטנות לסיום
- חלב קוקוס קונים בפחיות שימורים בכל סופר במדפים של מוצרים אסיאתיים.
- חלב שקדים קונים במקררים בסופרים (השתמשתי בחלב של תנובה).
- מי שמעוניין במתכון חלבי – להמיר את חלב הקוקוס וחלב השקדים לחלב רגיל באותה כמות.
- אני שמתי תוספת של קוקוס קלוי שקונים בחנויות מתמחות באפייה. אפשר לשים קוקוס רגיל.
