יהודית אביב הלוחשת לאוכלאני אוהבת לשלב בבשר הבקר שומן טלה שנותן לו עסיסיות וטעם משודרגים הרבה יותר מסתם קבב רגיל, על המנגל או על הפלנצ'ה זה מושלם
יש מלא גרסאות לקבב, אני מכינה את הגרסה המזרחית. אני משלבת בבשר שומן טלה טרי בכמות קטנה יחסית, שמעניק לו טעם מטריף וגם מי סודה שמאווררים את הקציצה ונותנים לה רכות מדויקת. אפשר להוסיף גם אגוזי מלך שנותנים עוד טעם וקראנצ'יות נעימה.
שומן טלה שמים כ- 20% ממשקל בשר הבקר. כדאי מאוד לקנות בשר טרי מקצב שסומכים עליו, אפשר להתייעץ איתו איזה חלק לטחון. אני אוהבת לטחון צוואר וצלעות ולשלב עם שומן טלה.
את הבשר לשים כמה דקות טובות עם הידיים עד שהוא משחרר את החלבון שלו, משהים במקרר מינימום שעה כדי שהקציצות לא יתפרקו על המנגל.
קבב מזרחי בנגיעות שומן טלה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ממליצה מאוד מאוד לקנות בשר טרי כי ההבדל בטעם ובמרקם הוא שמים וארץ.
- ניתן להכין את כל השלבים של הכנת תערובת הקציצות, לעצב לקציצות ולהקפיא בשכבה אחת. אם רוצים להניח מעל השכבה הראשונה עוד שכבה, שמים ניילון להפרדה כדי שלא יידבקו.
- שמתי בתערובת אגוזי מלך קצוצים בשביל קראנצ'יות וטעם, לא חובה לשים.
חומרים: כ -20-30 קציצות
- 1 ק"ג בשר טחון טרי (אני מערבבת צוואר וצלעות)
- 200 גרם שומן טלה טרי
- 4 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס מי סודה (המים המוגזים ששותים)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית שטוחה מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים גס (לא חובה)
- 1/2 חבילה כוסברה קצוצה
- 1/4 כוס שמן זית
אופן הכנה
שמים את כל החומרים יחד בקערה ולשים את הבשר ממש כמו שלשים בצק, 3-4 דקות, עד שהוא משחרר את החלבון שלו ונעשה דביק. התהליך הזה מיועד כדי שהקציצות לא יתפרקו על המנגל/מחבת. שמים במקרר לפחות שעה לפני שיוצרים קציצות ואפשר אפילו לילה מראש. משמנים קלות את הידיים בשמן זית ויוצרים קציצות שמנמנות אבל שטוחות. צולים על מנגל או על פלנצ'ה חמה מאוד עד להשחמה טוב משני הצדדים.
מה אפשר במקום שומן? אם אין לי..
את יכולה לקנות או לוותר. הטעם פי כמה יותר טעים עם שומן
איזה סוג בשר לטחון?
הכל כתוב. תקראי