כרוב ממולא מפורק עם פרגיות ואורז

יהודית אביב הלוחשת לאוכל אין תגובות

במקום לגלגל אחד אחד את הכרוב, מכינים הכל בשכבות בסיר אחד, מעבירים לתנור ויוצאת מנה היסטרית, עסיסית וכל כך טעימה בכלום עבודה

כרוב ממולא מפורק עם פרגיות ואורז

הכנתי את הקלאסיקה הכי טעימה בעולם, זו שכולם ממש ממש אוהבים, רק בדרך הרבה יותר פשוטה וקלה מבלי לפגוע בטעם ואולי אולי זה אפילו טעים יותר. במקום לבשל את עלי הכרוב, להפריד אותם ואז למלא ולגלגל, החלטתי להכין הכל בשכבות בסיר אחד. האמת שידעתי שזה ייצא טעים כי מה כבר יכול להיות לא טעים אבלללל זה יצא מטורף בעיני שיש מצב שאני הולכת לאמץ את זה לתמיד.

מכינים את המלית ומטגנים כרוב ובצל בסיר נפרד
מניחים את כל המלית על חצי מכמות הכרוב המטוגן
מוזגים את נוזל הבישול ובעזרת גב של כף
עץ עושים חורים
מניחים את שכבת הכרוב השנייה ומעבירים לתנור

זה סיר משפחתי שמגישים למרכז השולחן ומגישים שליכטות עם כף גדולה. זה יוצא כל כך טעים והמלית שומרת על עסיסיות מושלמת בזכות מעטפת הכרוב. אין פה טיפת סוכר או סילאן כי ממש לא צריך!! בבישול ארוך כל הסוכרים שיש בירקות מתקרמלים והוא מקבל צבע וטעמים מושלמים!

כרוב ממולא מפורק עם פרגיות ואורז

לפני שמתחילים

מצרכים לסיר סוטאז' בקוטר 34 ס"מ

  • 2 כוסות אורז עגול (השתמשתי באורז לסושי של קלרוז)
  • 1/2 צרור עלי פטרוזיליה
  • חופן גדול עלי נענע טריים
  • 4 שיני שום
  • 1 ק"ג פרגיות טריות חתוכות לקוביות
  • 1קופסת שימורי עגבניות חתוכות דק (400 גרם של Mutti)
  • 100 גרם רכז עגבניות
  • 4 כפות רכז רימונים
  • מיץ מלימון שלם טרי
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף נענע מיובשת
  • 1 כף מלח ים אטלנטי
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/2 כפית בהרט לקציצות
  • 1 כרוב במשקל של כ -1.5 ק"ג
  • 2 בצלים לבנים ענקיים (650 גרם)
  • 1/3 כוס שמן זית
  • לתיבול הכרוב והבצל: 1/2 כפית מלח ים אטלנטי+ 1/2 כפית פלפל שחור+ 2 כפות רכז רימונים+ מיץ מחצי לימון טרי

נוזל בישול

  • 1 כוס מים רותחים
  • 2 כפות רכז רימונים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/3 כפית פלפל שחור
  • מיץ מחצי לימון טרי

אופן הכנה

מכינים את המלית: מבשלים את האורז 10 דקות כמו שמבשלים פסטה – מרתיחים מים בסיר גדול, שמים כפית מלח ואת האורז. מערבבים ומבשלים 10 דקות. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים תחת ברז מים קרים. משאירים את האורז שיגיר את כל הנוזלים שלו ומעבירים לקערה גדולה. טוחנים את הפטרוזיליה הנענע ושיני השום במג'ימיקס. מוסיפים גם את הפרגיות למג'ימיקס וטוחנים הכל בפולסים כדי לקבל חתיכות פרגית קטנות אבל לא טחונות. שנרגיש בביס צ'אנקים של פרגית. מוסיפים את הפרגית שטחנו עם הירק לקערת האורז ומוסיפים עגבניות חתוכות, רכז עגבניות, רכז רימונים,מיץ לימון, שמן זית, נענע מיובשת, מלח, פלפל שחור, כורכום, קינמון ובהרט. מערבבים טוב טוב וטועמים על קצה הלשון שלא חסרה מליחות.

מכינים את הכרוב והבצל: פורסים את הכרוב והבצל לרצועות דקות (אני השתמשתי בדיסקית פריסה הדקה של המג'ימיקס). מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב ומטגנים את הבצל כמה דקות טובות עד להזהבה יפה. מידי פעם מערבבים ואם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית. כשהבצל זהוב מוסיפים את כל הכרוב ומערבבים עם הבצל. סוגרים את הסיר ומבשלים כמה דקות עד שהכרוב מתחיל לאבד נפח. מתבלים במלח, פלפל שחור, רכז רימונים ולימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות. מוציאים חצי מכמות הכרוב והבצל לקערה ומשאירים חצי בסיר . משטחים את הכרוב והבצל על כל תחתית הסיר ומסדרים מעל את כל המלית. בעזרת גב של כף עץ יוצרים חורים במלית. מערבבים יחד את המצרכים של נוזל הבישול ובעזרת מצקת מוזגים על כל שכבת האורז והפרגיות. מניחים מעל את המחצית השנייה של הכרוב ומשטחים עם גב של כף.מכסים את הסיר עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף ומעבירים את הסיר לתנור למשך כחצי שעה. מנמיכים את התנור לחום של 170 מעלות וממשיכים לבשל עוד כשעתיים או עד שהתבשיל מקבל צבע שחום מהמם, מתקרמל מעט בצדדים ונראה מוכן. מסירים את הנייר כסף והנייר אפייה ומזהיבים עוד 10-15 דקות. מגישים למרכז השולחן ומישים שליכטות בעזרת כף גדולה.

בתאבון!

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס

השארת תגובה