סמבוסק במילוי חומוס

הסמבוסק הם כיסונים ממולאים מהמטבח העירקי. למעשה זה בצק שמרים בסיסי שממלאים בכל מיני מליות ומטגנים או אופים. המלית היותר מוכרת היא מלית חומוס וזו גם המלית שאני הכנתי הפעם. לפני לא מעט שנים כשעוד גרנו במצפה רמון הייתה לי שכנה קווקזית שלימדה אותי להכין פירושקי, שזה ממש אותו בצק, רק שממלאים אותו בבשר או תפוחי אדמה. האמת שכבר מלא מלא זמן אני מתכננת להכין סמבוסק חומוס ואיכשהו לא יצא. הפעם בישלתי מלא חומוסים בשביל להכין ממרח חומוס ביתי והחלטתי להכין עם חלקם סמבוסק. אגב, את החומוסים לחומוס הביתי אני מבשלת כמה שעות, מחלקת לשקיות זיפלוק ומקפיאה. ככה יש לנו תמיד חומוס טרי וטעים שאין מה להשוות לקנוי. והסמבוסק יצא היסטרי!!

סמבוסק במילוי חומוס

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• יש לי גם טיק טוק
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• אפשר לבשל חומוס ואפשר להשתמש בחומוס מקופסת שימורים, רק לשטוף אותם היטב לפני השימוש.
• אפשר להקפיא את הסמבוסק עד חודש. כשרוצים להפשיר עוטפים עם נייר כסף ומחממים בתנור על חום של 170 מעלות עד שהם מופשרים לחלוטין. מסירים את נייר הכסף ומחממים עוד דקה – שתיים.

מצרכים לבצק ל – 20 יחידות

• 1/2 ק"ג קמח (השתמשתי בקמח לכל מטרה 00 של קאפוטו)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 10 גרם סוכר (1 כף)
• 240 גרם מים (1 כוס)
• 15 גרם מלח (3 כפיות מדידה)
• 50 גרם שמן זית (1/4 כוס)

מצרכים למלית חומוס

• 500 גרם חומוס מבושל מוכן לאכילה (אפשר להשתמש בחומוס משימורים מסונן)
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/3 כוס מים
• 1 כפית מלח
• 3/4 כפית פלפל שחור
• 1 כף כמון

לטיגון: 1/2 ליטר שמן חמניות

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה, מוסיפים מלח ושמן זית וממשיכים ללוש 10 דקות. מתקבל בצק רך וגמיש ומעט דביק. מעבירים לקערה מקומחת קלות ומתפיחים שעה (בחורף עלול לקחת קצת יותר משעה).

מכינים מלית חומוס: אם מכינים מקופסת שימורים – שוטפים היטב את החומוס וממשיכים. אם מכינים עם גרגרי חומוס יבשים – קונים חומוס מזן בולגרי, לילה לפני משרים אותו ולמחרת מבשלים אותו כמה שעות עם כפית אבקת אפייה עד שהוא רך לחלוטין וממש רואים שהמים סמיכים וג'לטיניים. מסננים מהנוזל ושוקלים 500 גרם למלית. טוחנים את החומוס במעבד מזון ומניחים בצד. מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל כ – 20 דקות, מידי פעם מערבבים. מוסיפים למחבת 1/3 כוס מים וממשיכים לטגן עד שהבצל מקבל צבע זהוב עמוק. מוסיפים למחבת את בחומוס הטחון והתבלינים ומטגנים עוד כ – 5 דקות. מכבים להבה ומקררים היטב לטמפרטורת החדר.

מכינים סמבוסק ומטגנים: מחלקים את הבצק ל – 20 כדורים במשקל 40 גרם. בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעלה דק, מניחים כף גדושה מהמלית, משאירים 1.5 ס"מ מרחק מהקצוות וסוגרים לחצי סהר. מהדקים היטב את הקצוות כדי שלא ייפתחו בטיגון. ממשיכים עם כל כמות הבצק ואת אלה שמילאנו מכסים עם מגבת לחה שלא יתייבשו. מחממים שמן במחבת גבוהה לחום של 190-200 מעלות. מטגנים בכל פעם 4-5 סמבוסקים משני הצדדים עד שהם מקבלים צבע שחום בהיר. מעבירים לרשת צינון. בשלב הזה ניתן לאכול או להקפיא בשקית זיפלוק.

בתאבון!