טארט טירמיסו

פירוש המילה האיטלקית טירמיסו היא: "הרם אותי למעלה". טירמיסו הוא אחד הקינוחים האיטלקיים הכי קלאסיים והכי אהובים. מצד אחד הוא מאוד מאוד מרשים ויפהפה ומצד שני הכי קל להכנה. את הטירמיסו מכינים במקור עם חלמוני ביצים. כיוון שאני לא משתמשת בחלמונים לא מבושלים בקינוחים, אני מוותרת על המתכון הקלאסי ומכינה את הגרסה שלי שיוצאת לא פחות טעימה ואולי אפילו יותר.

את הטירמיסו מכינים עם גבינת המסקרפונה שהיא גבינה עם אחוזי שומן גבוהים מאוד, מה שמאפשר לנו להכין את הטירמיסו ללא שימוש בג'לטין והעוגה עדיין יציבה מאוד וקרמית במיוחד. המסקרפונה מתאימה בדיוק להכנת עוגות קרות שצריכות להיות יציבות ויחד עם זאת קרמיות ועשירות במיוחד.

אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות אישיות, בכלי מרכזי, כעוגה או כטארט. בעבר הכנתי את הטירמיסו בכלי הגשה מרכזי שגנב את ההצגה על שולחן החג. שילבתי טעמים של קפה ומחית פיסטוק שהכנתי לבד. גם את הביסקוטים הכנתי לבד ויצא קינוח מושלם ויפהפה בגוונים של ירוק בהיר, טבעי.

הפעם החלטתי ללכת על טירמיסו קפה שיונח על ביסקוויט חמאה פריך ומעל קצפת מסקרפונה מחוזקת בווניל. אני מטורפת על קינוחי קפה אבל מי שלא ממש חובב קפה, בקלות יכול להחליף את הקפה באיזה טעם שאוהבים.

רוצים ביס??

טארט טירמיסו

חומרים לעוגה אובלית בגודל 12*31 ס"מ או לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

כמה דברים לפני שמתחילים:

1. אני הכנתי בסיס פריך גדול יותר מהעוגה עצמה. רציתי משהו פחות שגרתי ובעיני זה יצא מקסים ככה. אפשר כמובן להכין בצק פריך בתוך התבנית עצמה, לאפות ואז להמשיך רגיל עם העוגה.
2. לא אוהבים קפה?? אין בעייה, אפשר להכין קרם עם מחית וניל או לשלב כל טעם שאוהבים כגון: ריבת חלב, מחית פיסטוק, שוקולד, חמאת בוטנים וכו'. כדי לשלב את אחד התוספות האלה, מקציפים את השמנת המתוקה והמסקרפונה יחד ומוסיפים כל פעם כף אחת מאחת התוספות עד שמגיעים למתיקות הרצויה. אפשר לשלב ביסקוטים או כל ביסקוויט שאוהבים. קלאסיקות זה טעים ונחמד אבל לא חייב להיצמד אליהן ובהחלט אפשר לעוף על כנפי הדימיון והטעם האישי.
3. אין צורך בג'לטין. מקציפים היטב את השמנת המתוקה עם המסקרפונה והעוגה יציבה מאוד וקרמית במיוחד.
4. העוגה משתבחת אחרי יום יומיים במקרר, הביסקוויט מתרכך וקל לחתוך אותו מבלי שיישבר.

לבסיס פריך

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• ½1 כוסות קמח רגיל
• ¼ כוס סוכר
• 1 ביצה

למלית מוס מסקרפונה בטעם קפה

• 1 שמנת מתוקה 38% (250 גרם)
• 1 גביע מסקרפונה  בטמפרטורת החדר (250 גרם)
• 1 שמנת חמוצה (200 גרם)
• 2/3 כוס אבקת סוכר
• ¼ כוס אינסטנט פודינג וניל
• 2 כפות אבקת נס קפה
• 100 גרם שוקולד לבן

ציפוי מסקרפונה

• ½ קופסת מסקרפונה  בטמפרטורת החדר (125 גרם)
• ½ שמנת מתוקה 38%  (125 גרם)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל/תוכן של חצי מקל וניל/1 כף תמצית וניל אמיתית
• 1 כפית אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה

1. בסיס פריך: שמים במעבד המזון או במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הקמח והסוכר ומעבדים 2-3 דקות לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים עוד כמה שניות רק עד שהבצק מתאחד.
2. בסיס פריך: מניחים את התבנית על נייר אפייה ובעזרת עיפרון מסמנים מסביב לתבנית ובמרחק של עוד כ-4 ס"מ ממנה, שהיקף הבסיס יהיה גדול יותר מהיקף המוס. הופכים את נייר האפייה כך שהבצק לא ייגע בסימונים שלנו, מקמחים את הבצק ואת הידיים, מרדדים את הבצק ובעזרת הידיים מסדרים אותו בדיוק על הצורה שסימנו עם העיפרון (זה קורה בקלות כי הבצק מאוד רך וגמיש), דוקרים את הבצק עם מזלג ומקפיאים חצי שעה. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים 15-20 דקות רק עד להזהבה קלה. מצננים ושומרים עטוף עד להרכבת הטארט.
3. הכנת מוס קפה:  שמים במיקסר את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף. בעזרת מזלג מערבבים היטב את המסקרפונה שתתרכך מעט ויהיה קל לשלב אותה עם הקצפת. תוך כדי הקצפה מוסיפים את המסקרפונה כף אחרי כף, מוסיפים גם את השמנת החמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ואבקת נס קפה. מקציפים לקצף יציב מאוד. ממסים שוקולד לבן בפולסים של חצי דקה במיקרוגל ואחרי כל חצי דקה מערבבים (אצלי הספיקה דקה)  זהירות לא לשרוף את השוקולד. עושים השוואת מרקמים: מעבירים כמה כפות מהקצפת המוכנה ומערבבים עם השוקולד. כשהשוקולד התאחד עם הקצפת מחזירים אותו לקצפת ומקציפים עוד חצי דקה עד לאיחוד.
4. מסדרים שקף לעוגות על דפנות התבנית ואת הבסיס מרפדים בנייר אפייה.
5. מוזגים את בלילת המסקרפונה לתבנית ומיישרים עם מרית. דופקים את התבנית כמה פעמים על השייש כדי להיפטר מבועות אוויר ומקפיאים לפחות 6 שעות ורצוי לילה.
6. הכנת ציפוי מסקרפונה: שמים בקערת המיקסר את המסקרפונה ומקציפים אותה כמה שניות לבד רק כדי לרכך אותה מעט. מוסיפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, מחית וניל ופודינג ומקציפים לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר לפי בחירתכם.
7. הרכבת הטארט:  מניחים את הבסיס הפריך על צלחת הגשה. מוציאים מהמקפיא את המוס ומחלצים מהתבנית. מקלפים את השקף ונפטרים מנייר האפייה. מניחים את המוס על הבסיס הפריך. מפדרים באבקת קקאו ומקשטים בקרם מסקרפונה.
8. בשלב הזה יהיה מעט קשה לפרוס את העוגה מבלי שהבסיס יישבר מעט. שומרים  את העוגה 24 שעות במקרר, בזמן הזה הבסיס מתרכך מהמוס ומלחות המקרר ונפרס בקלות. מומלץ לפרוס עם סכין משוננת.

להדפסה