יהודית אביב הלוחשת לאוכלבלינצ'סים כשרים לפסח. מנה קלה להכנה במילוי ירקות בסגנון אסיאתי שמתאימה בדיוק למנה ראשונה לחג. המנה צמחונית וללא גלוטן כך שהיא מתאימה לרוב האנשים.
בדרך כלל אני מעלה לחג מתכונים עם בשר שמסמל חגיגיות ברוב הבתים. אני חייבת להודות שהשנה עם כל השינויים הלא נורמליים שמתרחשים בעולם, אין לי את אותה אנרגיה ואותו חשק להכנות לחג. אנחנו, כמו כל עם ישראל נחגוג השנה רק עם נוביק וחורצ'ק. לצערי, אדירוש הבן הגדול שלי עם המשפחה הקטנה שלו – מיכלי ושני הילדים המהממים שלהם, שהם גם הנכדים שלנו – רביד ודביר, לא יחגגו איתנו וזה הכי מבאס בעולם!
כל השנה מחכים לחגים כדי ליהנות יחד, לאכול תבשילים ומאכלים שייחודיים רק לחג והשנה, זה לא יקרה. לא יודעת אם יש נחמה בכך שכל העולם באותו מצב, כי אני תמיד אומרת ש"צרת רבים – נחמת טיפשים" אבל הפעם המשפט הזה לא מתאים כי באמת שכל העולם נמצא בסיטואציה הזויה שלא הייתה מעולם.
ועם כל המצב ההזוי הזה, אנחנו בבית ובעיקר במטבח. אם לומר את האמת, אני לא מרגישה פסח, לא מנקה כמו לפסח ואני ממש צריכה לאלץ את עצמי לצאת כבר מהמטבח ולהתכונן קצת לחג שתכף מגיע. בכל מקרה, הכנתי בלינצ'סים במילוי ירקות שמכינים ממש בכמה דקות. מנה צמחונית טעימה מאוד שמתאימה למנה ראשונה ומבחינתי יכולה להיות גם עיקרית. אפשר למלא בכבד עוף מתקתק, שזה בדרך כלל מה שאני עושה, אבל הפעם החלטתי להקדיש את המנה לצמחוניים שבינינו וגם אני מאוד אוהבת ירקות למרות שאני לא צמחונית.
את הבלינצ'סים הכנתי עם קמח מצה וקמח תפוחי אדמה שהשילוב ביניהם הניב חביתיות מעולות. אמנם יותר עדינות כי בכל זאת אין פה גלוטן אבל בקלות הצלחתי למלא אותן והכנתי מהן אפילו קינוח מתוק שאעלה בהמשך.
בלינצ'סים לפסח במילוי ירקות (פרווה)
לפני שמתחילים
- החביתיות יוצאות מושלמות, אבל כיוון שהן ללא גלוטן הן עדינות יותר, אז למלא בעדינות כדי שלא ייקרעו.
- ניתן למלא במלית כבד קצוץ/כבד עוף עם רוטב מתקתק.
- ניתן להכין מאותן חביתיות קינוח מתוק שאת הרעיון אעלה בהמשך.
חביתיות – כ- 20 יחידות בקוטר 20 ס"מ
- 3 ביצים בטמפרטורת החדר
- 2.5 כוסות מים
- 1/4 כוס שמן
- 2 כוסות קמח תפוחי אדמה
- 1 כוס קמח מצות (רצוי דק) או עוד קמח תפוחי אדמה לרגישים לגלוטן
- 1 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
מלית כרוב וגזר
- 1/4 כרוב לבן חתוך לרצועות
- 1 בצל גדול חתוך לרצועות
- 2 גזרים חתוכים לג'וליינים (רצועות דקות)
- מלח
- 1/3 כפית פלפל שחור
- 1 כף סויה
- 1 כף סילאן
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1/4 כוס חמוציות (מומלץ ללא סוכר)
- 1/4 כוס בוטנים גרוסים
לטיגון
2-3 כפות שמן זית
אופן הכנה
מכינים חביתיות: שמים בבלנדר או במעבד מזון את הביצים, המים והשמן ומערבבים יחד.
מוסיפים את כל שאר המצרכים ומקציפים בבלנדר דקה עד שכל החומרים אחידים.
שמים בצד לפחות חצי שעה לפני שמטגנים.
מטגנים: מחממים מחבת ומשמנים אותה קלות עם נייר סופג שטבלנו בשמן.
מוזגים כל פעם מהבלילה עם מצקת ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תתפזר על כל שטח המחבת. מטגנים כחצי דקה – דקה והופכים לעוד חצי דקה.
מכינים כך את כל החביתיות ועורמים אותן אחת על השנייה. מכסים עם מגבת מטבח את החביתיות המוכנות על מנת שלא יתייבשו.
מכינים מלית: מטגנים בצל עד להזהבה.
מוסיפים כרוב וגזר ומטגנים כמה דקות רק עד שהירקות משחררים מעט את הנוזלים ומאבדים את הנפח. זה לוקח כ – 2 דקות.
מתבלים במלח, פלפל שחור, סויה, סילאן וג'ינג'ר ומערבבים עוד חצי דקה. מכבים את האש ומוסיפים שמן שומשום וחמוציות.
מקררים לטמפרטורת החדר ומפזרים בוטנים גרוסים.
ממלאים את החביתיות: המלית מגירה נוזלים ולכן כשממלאים את החביתיות צריך לסנן את הנוזלים.
לוקחים מעט מהמלית ומניחים במרכז החביתית. מקפלים בעדינות משני הצדדים ומגלגלים למעין רולדה.
עקרונית אפשר לאכול את הבלינצ'סים כך אבל אני אוהבת לטגן אותם בשמן זית לפני ההגשה.
להגשה: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את החביתיות משני הצדדים עד להזהבה.
הכי טעים לאכול חם אבל החביתיות נשמרות טעימות יום שלם ואפילו למחרת הן היו מאוד טעימות(לא הכנסתי למקרר כי אין בהן שום דבר שיכול להתקלקל ביום אחד).
הי,
האם אפשר להקפיא את המוכן ובהגשה לטגן?
אם לא , אז האם יחזיק מעמד בטעמו יומיים במקרר?
תודה וחג שמח,
רבקה
היי רבקה,
לא מומלץ להקפיא ירקות. אפשר לשמור במקרר, זה יישמר מצויין.
חג שמח
יש אפשרות להחליף את קמח תפ"א בקורנפלור ?
היי מירי,
לא ניסיתי. אני מניחה שכן
אין לי שמן שומשום (מה שיש לי לא כשלפ) האם קריטי, יש תחליף אולי?
היי אלישבע, לא קריטי
הכנתי בלי, יצא ממש טעים! תודה.
בכללי אני ממש אוהבת לקחת מפה מתכונים, הכל יוצא מושלם!
איזה כייף לשמוע אלישבע
מועדים לשמחה
יופי של מתכון! לא אוהבת את ההערות ה״דווקאיות״, כל אחד רשאי להכין ולאכול מה שרוצה.
חג שמח וטעים!
היי חנדי,
תודה רבה. אני מסכימה! שכל אחד יאכל מה שבא לו
שימי לב, יהודיה היקרה, שרוטב סויה עשוי להיות חמץ גמור.
בברכה פסח כשר ושמח ותודה על כל המתכונים!
תודה יקירה. זה מותר לאוכלי קטניות
יש ריטבי סויה שיש בהם חיטה ולכן הם חמץ כדאי לקרוא מה כתוב על הבקבוק…
ובאותה הזדמנות אני אעיר שבקמח מצה יש גלוטן פשוט בגלל שהוא כבר אפוי הוא לא יכול להתפתח שוב כדי להפוך את הבצק לאלסטי אבל מי שיש לו צליאק לא יכול לאכול אותו בשום אופן (אמא לילדה עם צליאק שמחפשת מתכונים…)
היי רות,
מעולם לא ייחסתי את המתכון לצליאקים. אני מניחה שכל אחד יודע לקרוא ולהחליט במה הוא רוצה להשתמש בפסח
למתכון תפוחי אדמה בצל ובטטה אפויים, במקום טימין אפשר רוזמרין או ירק אחר?
אפשר כל ירק שאת אוהבת
תיקון קטן, קמח מצה מכיל גלוטן?
יש גם ללא גלוטן. לא ציינתי שזה קמח מצה ללא גלוטן כי מי שצורך קמח מצות ללא גלוטן, זה הקמח שישתמש בו. העניין הוא שאין במתכון קמח רגיל. אבל אתקן כדי לחדד. תודהה