אם הייתם יודעים כמה זה פשוט וקל להכין פיתות/לאפות על מחבת, בחיים לא הייתם קונים יותר מאף מאפייה, שלא לדבר על הסיפוק האדיר שיש בהכנה בבית. כן, אפשר להכין כמות ולהקפיא וזה מעולה אחרי הפשרה. נכון שגם לאפות לוהטות מהמאפייה זה טעים ממש אבלללל, כשאני מכינה בבית שווארמה או סלט סביח, או פלאפל, אני אוהבת להכין גם את הפיתות ולאכול כשהכל חם וטעים ואני גם ממש נהנית מההכנה כי אני מכורההה לבצקים.
פיתות ביתיות ענקיות על מחבת (לאפות ביתיות)
לפני שמתחילים
- כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- חילקתי את הבצק של הלאפות במשקל של 210 גרם, גודל שמיועד למחבת הגדולה של מגנוס שהיא בקוטר 40 ס"מ. ניתן להזמין את המחבת בהנחה מיוחדת עם הקוד קופון שלי: יהודית.
- אפשר להכין פיתות קטנות יותר במחבת קטנה.
- המחבת חייבת להיות לוהטת כשמניחים עליה את הפיתות אחרת הן יתייבשו.
- אפשר להכין את הלאפות ולהקפיא עד שבועיים ולהפשיר במיקרוגל.
לפיתות גדולות על מחבת – 8 פיתות גדולות
- 1 ק"ג קמח פיצה (מומלץ של קאפוטו)
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 1/4 כוס שמן זית (50 גרם)
- 1.5 כפות מלח (30 גרם)
- 700 גרם/מ"ל מים מהברז
לפתיחת הבצק: קמח/סמולינה (מומלץ מאוד סמולינה
אופן הכנה
שמים קמח, שמרים ושמן זית במיקסר ומערבבים. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ותוך כדי לישה מוסיפים חצי מכמות המים בהדרגה. ממשיכים ללוש ומוסיפים את המלח ושארית המים. ממשיכים ללוש עוד כ – 8 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש ומעט דביק. משמנים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה שקימחנו עם מעט סמולינה ומעצבים לכדור חלק. מתפיחים את הבצק שעה. אחרי שעה מקמחים שוב את הבצק ואת משטח העבודה עם סמולינה ומחלקים את הבצק לכדורים במשקל 210 גרם. מקמחים גם מגש/תבנית שיספיק לכל הכדורים ומסדרים אותם במגש עם מרווחים, מקמחים אותם היטב עם סמולינה ומשאירים למנוחה של 20 דקות. מחממים את המחבת על להבה הכי גבוהה עד שהמחבת ממש לוהטת, מפזרים סמולינה על משטח עבודה ובעזרת מערוך פותחים את הבצק לעלה דק בקוטר כ – 35 ס"מ. רק כשהמחבת לוהטת מעבירים אליה את הבצק, אחרי כחצי דקה – דקה הופכים, כשלאפה מקבלת צבע בחלק התחתון, הופכים שוב וממשיכים לאפות עד שהיא מקבלת צבע זהוב. מעבירים מייד לשקית ניילון וסוגרים אותה, השקית תשמור על רכות הפיתה לאורך כל היום. מכינים כך את כל הכדורים עד שמסיימים. מגישים עם פלאפל, שווארמה או סלט סביח טעים.
בתאבון!
