אחת המנות היותר חגיגיות וטעימות שאני מכינה בתקופת חגי תשרי. היא אמנם עם פירות יבשים והיא מתקתקה, אבל היא לא מתוקה מידי והיא הכי מתאימה למנה ראשונה בליווי קוסקוס או אורז או מנה מרכזית שמגישים עם כל המנות הראשונות.
זו מנה שתמיד תמיד גונבת את ההצגה על שולחן החג וגם מתחסלת ראשונה. היא נראית מורכבת להכנה , אבל בפועל היא מאוד פשוטה ואפשר להכין אותה אפילו יומיים מראש ולחמם לפני הארוחה.
פירות יבשים ממולאים בבשר ברוטב בצל מקורמל
לפני שמתחילים
- את המנה הזו אני מכינה בכלי שנכנס לתנור ואיתו אני גם מגישה לשולחן. לכן, לפני שתתחילו לבשל, אני ממליצה שתסדרו מראש פירות יבשים בכלי בצורה מעגלית וכך תדעו כמה פירות למלא בבשר.
- יש במנה הרבה תבלינים, אל תוותרו על אף אחד מהם. אפשר ומומלץ מאוד לקנות תבלינים טריים במשקל בחנות תבלינים טובה . את מה שנשאר אפשר להקפיא וזה שומר על הטריות למשך הרבה זמן.
- ניתן להכין את המנה יום – יומיים מראש, לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני הארוחה.
- מומלץ להגיש עם אורז חגיגי או קוסקוס מתובל עם קינמון ומעט סוכר כמו במנה הזו.
תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ
לתערובת הבשר
- 30 תאנים גדולות מיובשות
- 12 משמשים גדולים מיובשים
- 8 שזיפים גדולים מגולענים מיובשים
- 350 גרם בשר בקר טרי
- 350 גרם בשר פרגית/חזה עוף טחון טרי
- 1 בצל גדול
- 1/2 חבילה פטרוזיליה
- חופן אגוזי מלך (40 גרם)
- מלח
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 3 כפיות סילאן
- 2 כפיות רכז רימונים
- 1/2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר
- קורט אגוז מוסקט
- 3/4 כפית קינמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית בהרט לקציצות
- 1/4 כוס שמן זית
לרוטב בצלים
- 5 בצלים בינוניים פרוסים דק
- מח עצם טרייה (לא חובה)
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח
- 3 כפיות סילאן
- 2 כפיות רכז רימונים
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 3/4 כפית כורכום
- 1/2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כפית קינמון
- קורט אגוז מוסקט
- כ – 1 כוס ציר בקר/מים
אופן הכנה
- משרים את כל הפירות היבשים בקערה עם מים מהברז למשך חצי שעה.
- מכינים את תערובת הבשר: שמים את בשר הבקר ובשר הפרגיות הטחונים בקערה. טוחנים במעבד מזון את הבצל, הפטרוזיליה ואגוזי המלך ומוסיפים לקערת הבשר. מוסיפים לקערה מלח, פלפל שחור, סילאן, רכז רימונים, ג'ינג'ר טרי מגורר, אגוז מוסקט, קינמון, כורכום, בהרט ושמן זית. לשים את הבשר 2-3 דקות ומעבירים למקרר לשעה.
- מכינים את רוטב הבצלים: פורסים את כל הבצלים לרצועות דקיקות. מחממים שמן זית בסיר סוטאז' ומניחים בו את עצם המח וכל הבצל. מטגנים על להבה נמוכה תוך ערבוב מידי פעם 30-40 דקות או עד שהבצל מקבל צבע זהוב יפה. מוסיפים לבצל את המלח, הסילאן, רכז רימונים, פלפל שחור, כורכום, ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט וציר בקר. מבשלים על להבה בינונית כ – 15-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
- מרכיבים את המנה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מעבירים את כל הרוטב לקערת ההגשה. מסננים את הפירות היבשים מהמים, יוצרים כיס בכל הפירות וממלאים בבשר בנדיבות. מסדרים את הפירות בצורה מעגלית בתבנית, מהחלק החיצוני כלפי פנים – מתחילים עם התאנים, ממשיכים עם המשמשים ומסיימים עם השזיפים. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומעבירים לתנור למשך כשעה וחצי. מסירים את נייר האפייה ונייר הכסף ואופים עוד כ – 20 דקות על מנת לצמצם את הרוטב ולקבל צבע שחום.
- המנה נשמרת במקרר עד 4 ימים ואפילו משתבחת אחרי שהייה במקרר.
- בתאבון!
