כרוב ממולא אורז ובשר מפורק בתנור

התקופה הזו של המלחמה עם איראן שלחה אותי שוב למטבח, המקום שהכי מסיח את דעתי ונותן לי שקט פנימי ממש כמו מדיטציה טובה. כל יום פשוט נכנסתי למטבח והכנתי או תבשיל או עוגה ומלא עוגיות. בעלולי שלי המשיך לעבוד בימים האלה ובכל יום כשסיים את העבודה שלח לי הודעה אם אני צריכה משהו מבחוץ.

מיותר לציין שבמשך שבועיים לא יצאתי מהבית בכלל! בכל מקרה, ביקשתי ממנו שיעבור לירקן שלנו ויביא קצת פירות וירקות ובין היתר כרוב והוא הביא בדיוק את מה שביקשתי אממה הביא כרוב ענקקקק, את הכרוב שמכינים ממנו מלפוף שגם אם הייתי ממש רוצה כנראה שלא הייתי מוצאת ומייד הבנתי שיהיו פה ממולאים. בהתחלה חשבתי להבין את הממולאים הטבעוניים שלי שהם טעימים בטירוף ואלפים כבר הכינו אותם, המתכון פה.

אבל אז בעלולי אמר שבא לו ממולאים עם אורז ובשר אבל לא טחון אלא בשר מפורק. עכשיו שתבינו שזה לא רעיון חדש אבל מעולם לא צילמתי את זה. לפני כמה שנים הכנתי פלפלים ממולאים עם בשר מפורק ומאז בעלולי מבקש רק כזה והפעם בהחלט צילמתי כי זה שונה ומיוחד וחייב להיות בבלוג כדי שגם אתם תוכלו להכין. במקרה היה לי במקפיא בשר שכבר בישלתי והקפאתי כך שהתהליך לא היה ארוך ואם לא הייתי מצלמת אז באמת תוך 30-40 דקות גג הסיר היה כבר בתנור. אההה כמובן שאני מכינה ממולאים בתנור וזה עולם אחר לגמרי של טעמים ומרקמים ומי שטרם ניסה – דחוף לנסות!

רוצים עוד מתכונים עם כרוב? תלחצו על שם המתכון ותגיעו אליו.

• לזניה כרוב, אורז ובשר מפורק
• תבשיל עוף עם כרוב לבן וסלק ירוק חמצמצים
• כרוב סגול צלוי בתנור
• סלט כרוב סגול, גזר וסלרי עם צנוברים ברוטב חמצמץ
• סלט כרוב סגול, גזר וסלרי במיונז וחרדל
• סלט כרוב סגול ובטטה
• סלט כרוב וחזה עוף ברוטב בלסמי
• סלט כרוב, ירק ופיצוחים
• סלט כרוב וגזר במיונז או סלט קולסלאו
• כרוב ממולא באורז ובשר
• אנטיפסטי – ירקות צלויים בתנור
• פשטידת כרוב, תרד וכרישה ללא גלוטן
• סלט כרוב, סלרי ותפוח ברוטב פקאן סיני מושלם
• סלט כרוב סגול ואטריות שעועית חם
• עוגת כרוב ממולא בשר ואורז
• כרוב סגול ממולא בשר ואורז
• סלט כרוב קריספי כמו של מסעדת קיסו
• אורז עם כרוב, ברוקולי, אפונה וגזר
• סלט כרוב,תפוחים,תפוזים,ירוקים ונבטים בתיבול תאילנדי
• סלט כרוב צלוי עם פסטה ועוד דברים טעימים
• קציצות כרוב מטוגנות (צמחוני)
• ואם תשוטטו בבלוג תמצאו עוד כמה וכמה מתכונים שווים עם כרוב שזה אחד הירקות האהובים עליי

את הכרוב הממולא ובכלל ממולאים אני מכינה בסיר סוטאז' רחב כך שהכל יוצא בשכבה אחת. סיר סוטאז' מעולה בקוטר 36 ס"מ ניתן להזמין באתר של מגנוס בהנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: יהודית

קיים פה גם בקוטר 32 ס"מ ובצבע חום

כרוב ממולא אורז ובשר מפורק בתנור

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את הכרוב הממולא ובכלל ממולאים אני מכינה בסיר סוטאז' רחב כך שהכל יוצא בשכבה אחת. סיר סוטאז' מעולה בקוטר 36 ס"מ ניתן להזמין באתר של מגנוס בהנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: יהודית
• טיפ לטיגון בצל: מתחילים את הטיגון בסיר/ מחבת נונסטיק בלי שמן בכלל ומכסים את הסיר. אחרי כמה דקות מערבבים וממשיכים "לטגן" בלי שמן. כשהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב מוסיפים את השמן וממשיכים לטגן עד שמקבלים צבע זהוב עמוק.
• את הממולאים שלי אני מכינה בתנור על חום נמוך במשך כמה שעות כך שמתקבל מרקם נימוח במיוחד והביס מושלם! לא ממליצה להכין על הגז כי התוצאה שונה לחלוטין ועלי הכרוב עלולים להיפתח בבישול.
• לממולאים אני אוהבת להשתמש באורז עגול של Sunwhite שבעיני הוא הכי טוב לממולאים. הגרגרים הופכים נימוחים אבל גם אחרי שעות של בישול הם נשארים שלמים.
• את הבשר אפשר ורצוי לבשל מראש ולא ביום שמכינים את הממולאים. זה חוסך המון זמן והתעסקות. אפשר להקפיא את הבשר המוכן עד חודש.

מצרכים לסיר סוטאז' בקוטר 36 ס"מ

• 1 כרוב גדול למילוי רצוי מלפוף
• מים לבישול הכרוב

למלית

• 2 כוסות אורז (מומלץ של Sunwhite) + מים רותחים להשריית האורז
• 600 גרם בשר מספר 5 מבושל (אפשר כל בשר לבישול ארוך) (הסבר מלא באופן ההכנה)
• 2 בצלים גדולים
• 2 כפות שמן זית לטיגון הבצלים
• 2 עגבניות רכות
• 4 שיני שום
• חצי חבילה פטרוזיליה
• חצי חבילה כוסברה
• חופן עלי נענע טריים
• 2 כפיות מלח ים אטלנטי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט לקציצות
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית כורכום
• 2 כפיות נענע יבשה (קונים בחנות תבלינים)
• 3 כפות רכז רימונים
• 2 כפות סילאן
• מיץ מחצי לימון
• 1/4 כוס שמן זית

לרוטב

• 1 פחית עגבניות מרוסקות של MUTTI (400 גרם)
• 8 שיני שום שלמות
• 1/2 חבילה כוסברה (לא קצוצה)
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפיות מלח ים אטלנטי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כורכום
• 3 כפיות נענע מיובשת
• 1/4 כוס רכז רימונים
• 3 כפות סילאן
• 3 כוסות ציר בקר (מהבשר שבישלנו למלית. מה צריך ואיך מכינים ציר בקר כתבתי ב"אופן ההכנה")
• 3 כוסות מים רותחים

אופן הכנה

מכינים את הבשר למלית, מבשלים את הבשר עד שהוא רך לחלוטין באופן הבא: חותכים את הבשר לקוביות קטנות יחסית או פרוסות דקות כדי שיתבשל מהר. צורבים בסיר עם שמן זית מכל הכיוונים. מוסיפים לסיר סלרי, גזר לא קלוף , בצל לא קלוף, 10 פלפל אנגלי שלם, 5 עלי דפנה והרבה מים ומבשלים עד שהבשר רך לחלוטין. מקררים ומסננים את הנוזל, זה הציר בקר שלנו. אם במהלך הבישול חלק מהמים מתאדים, מוסיפים עוד מים כדי שנקבל מספיק ציר לבישול ואולי אפילו יישאר לנו להקפיא חלק לתבשילים אחרים. אם מכינים מראש אפשר לשמור במקרר יום אחד או להקפיא עד חודש.

מכינים את הכרוב למילוי: בעזרת סכין קטנה וחדה יוצרים חתכים עמוקים מסביב ללב של הכרוב וזה כדי שיהיה לנו קל יותר לפרק אותו. מניחים אותו בסיר גדול וממלאים מים כך שהכרוב יכוסה או כמעט יכוסה. מכסים את הסיר ומבשלים את הכרוב 15-20 דקות. כשהעלים הראשונים מתחילים להתרכך מוציאים אותם למסננת וממשיכים לבשל את הכרוב. ממשיכים כך עד שמשחררים את כל העלים.

מכינים את המלית וממלאים: משרים את האורז במים רותחים כשעה, מסננים ומעבירים לקערה גדולה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק. קולפים את העגבניות וטוחנים יחד עם שיני השום. מוסיפים את העגבניות והשום לסיר של הבצל ומבשלים כ – 15 דקות. מקררים ומעבירים לקערה עם האורז. טוחנים את הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע ומוסיפים לאורז. מוסיפים את כל שאר החומרים של המלית ואת הבשר המבושל מפרקים עם הידיים ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב וטועמים לוודא שלא חסר תיבול ואם חסר אז מתקנים.

ממלאים את עלי הכרוב: לשלב הזה תיעזרו בתמונות למעלה. חוצים כל עלה לחצי ונפטרים מהחלק הקשה. מניחים כף גדושה מהמלית וסוגרים למעין ריבוע. מכינים כך את כל העלים ושומרים בצד עד להכנת הרוטב.

מכינים רוטב ומבשלים : בסיר סוטאז' רחב שמים את העגבניות המרוסקות, שום, עלי כוסברה שלמים, שמן זית, תבלינים, רכז רימונים וסילאן. מערבבים ומבשלים כמה דקות. מוסיפים את ציר הבקר והמים ומבשלים 5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. יש לקחת בחשבון שהטעמים מתחזקים מאוד ככל שהרוטב מצטמצם אז לא לתבל חזק מידי כי תמיד אפשר יהיה לתקן תיבולן בהמשך. מסדרים את הכרוב הממולא בצורה מעגלית בסיר, מזלפים עליהם מעט שמן זית, מביאים לרתיחה על הגז, מכסים היטב עם נייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 150-160 מעלות. מניחים את הסיר על רשת במרכז התנור, מבשלים כ – 3 שעות ומידי פעם מציצים ומרטיבים את הממולאים עם הרוטב. כשהממולאים מוכנים מסירים את נייר האפייה, מעבירים את התנור למצב גריל ומשחימים מעט את הממולאים (בערך 5-7 דקות). בממולאים האלו לא נשאר הרבה רוטב וככה זה אמור להיות. הם יוצאים רכים רכים והאורז והבשר נימוחים וזה ביס חלומי. שימו לב: במידה ובמהלך הבישול הרוטב הצטמצם לכם מידי לפני שסיימתם את הבישול, קחו עוד ציר בקר, שימו עוד מעט מהתבלינים שכבר שמנו ברוטב ואפשר גם עוד עגבניות טחונות ותמזגו על הממולאים. אין צורך לבשל שוב את הרוטב, הוא מתבשל כבר בתנור. כשהממולאים מוכנים, מקררים אותם 10 דקות ומגישים. הכי טעים לאכול כשהם מעט מתקררים.

בתאבון!