אני מטורפת על ממולאים בכל צורה אבל הסיר הזה עלה על כל הממולאים מבחינתי. הכנתי אותו צמחוני והבשר בכלל לא חסר פה, האורז יוצא רך אבל עדיין אחד אחד והטעמים החמצמצים שמתפוצצים בפה הם מדהימים! אני בכללי אוהבת אוכל חמצמץ כך שהממולאים האלה באים לי בול בטעם.
היכנסו כאן למתכון של כרוב ממולא באורז ובשר.
את הממולאים שלי אני אוהבת להכין בתנור. יש משהו שקורה בתנור שלא קורה בשום צורת בישול אחרת וממולאים צריכים זמן וחום נמוך ועדין כדי לשמור על הצורה שלהם בלי מלחמות ובלי לשים מעל צלחות כדי שלא ייפתחו וגם מקבלים נימוחות מטורפת שלא מקבלים בבישול על הגז.
כרוב ממולא באורז בגרסה טבעונית
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- הפעם הכנתי את הכרוב הממולא בסגנון ערבי חמצמץ ובלי בשר בכלל. לנו לא היה חסר הבשר אבל אפשר כמובן להוסיף.
- כנסו כאן לכרוב ממולא עם בשר.
- אפשר להכין באותה צורה בדיוק עלי גפן ממולאים.
- למתכון השתמשתי באורז עגול Sunwhite שהוא מעולה בעיני ויש אותו בהמון סופרים במחיר מעולה אבל אפשר כמובן להשתמש בכל אורז עגול שאתם אוהבים. היתרון באורז עגול זה שהוא מתבשל טוב אבל עדיין נשאר אחד אחד.
- לנו החמיצות הייתה מדוייקת. מי שאוהבת ממש ממש חמוץ יכול לשים יותר לימון או לטפטף לימון אחרי הבישול.
מצרכים לסיר/תבנית בקוטר 35 ס"מ
- 1 כרוב גדול רצוי בלאדי
- 2 כוסות אורז עגול (השתמשתי באורז Sunwhite)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1/4 כוס שמן זית לטיגון הבצל
- 1 חבילה עלי פטרוזיליה קצוצים
- 1 כוס עלי נענע קצוצים
- 3 יחידות בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות רכז רימונים
- מיץ מלימון שלם טרי
- 1/4 כוס שמן זית
- 1.5 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית בהרט
- 1 כפית נענע מיובשת
לנוזל הבישול
- 1 כוס מים
- 1.5 כפות רכז רימונים
- 1.5 כפות סילאן
- מיץ מלימון שלם טרי
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפיות מלח
- מים בכמות שתכסה את הכרוב
אופן הכנה
מכינים את הכרוב: בעזרת סכין חדה חותכים את הליבה (החלק המרכזי הקשה) של הכרוב ומוציאים אותה. שמים את הכרוב בסיר גדול וממלאים במים כך שכל הכרוב יכוסה. מביאים לרתיחה עם סיר מכוסה במשך כחצי שעה. משאירים את הכרוב במים עד שהוא מתקרר ומסננים. מקררים את הכרוב ומפרידים את העלים, אחרי הרתיחה הם נפרדים בקלות.
מכינים את המלית: משרים את האורז חצי שעה במים רותחים ומסננים. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה ומקררים. שמים בקערה גדולה את האורז והבצל המטוגן, מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע והבצל הירוק הקצוצים. מוסיפים רכז רימונים, מיץ לימון ושמן זית. מתבלים במלח, פלפל שחור, בהרט ונענע מיובשת. מערבבים עם כף וטועמים קצת כדי לוודא שלא חסר מלח ולימון לטעמכם.
ממלאים את הכרוב: מחממים תנור לחום של 150 מעלות. חותכים כל עלה לחצי ונפטרים מהחלק הקשה במרכז. מניחים כף מהמלית בחלק הרחב יותר של העלה, מקפלים את שני הצדדים ומגלגלים לסיגר. מסדרים את כל הכרוב המגולגל בסיר בשכבה אחת צפוף.
מכינים את הרוטב: שמים בקערה כוס מים, רכז רימונים, סילאן, מיץ לימון, שמן זית, פלפל שחור ומלח ומערבבים. מוזגים על הכרוב הממולא ומוסיפים עוד מים עד לגובה שמכסה את הממולאים. מנענעים קלות את הסיר כדי לפזר את הרוטב בצורה שווה. מכסים את הסיר עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף. אופים בתנור כשעה וחצי – שעתיים עד שרוב הנוזלים מצטמצמים והכרוב רך. מסירים את נייר האפייה ונייר הכסף, מעבירים את התנור למצב גריל, מגבירים את החום ל – 200 מעלות ואופים עוד 15-20 דקות, עד לשחמה קלה של הממולאים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. הממולאים טעימים גם מהמקרר.
