יהודית אביב הלוחשת לאוכל8 ניסיונות עשיתי כדי להגיע למרקם שהכי יזכיר את הקוקילידה המקורית. חייבת לציין שזה הרבה יותר טעים כי זה עשוי מחומרים איכותיים יותר מהמקור והמרקם בול מה שחיפשתי
אני ממש מתרגשת לשחרר את המתכון הזה שלקח לי לא מעט זמן לפתח אותו. לפני יותר מחודשיים ישבנו לנו בסלון ואז נוביק זרק לאוויר שבא לו שאשחזר את הקוקילידה, אבל שייצא ממש באותו מרקם. אני, רק תנו לי אתגרים וקניתם אותי. אז התחלתי בנסיונות, אני חייבת לציין שכולם מהתחלה היו טעימים כי מה יכול להיות רע בעוגייה טעימה, אבלללל, אני חיפשתי את המרקם הרך, הצ'ואי, זה שיישאר רך גם אחרי הקפאה עמוקה, זה שיזכיר את הקוקילידה אבל יהיה הרבה יותר טעים. מה אומרים, הצלחתי??
8 ניסיונות עד שהגעתי למרקם המיוחל. פשוט קניתי לי קוקילידה, טעמתי כדי להיזכר בטעמים ובמרקם (לא אהבתי :)) ופעם הייתי מכורה. הסתכלתי ברשימת הרכיבים וניגשתי למלאכה. כמובן שבקוקילידה המקורית יש גם חומרים תעשייתיים שתורמים למרקם, אבל, בקוקילידה שלי שמתי חומרים איכותיים והרבה יותר טעימים כי בכל זאת אני לא אמורה למכור אותם אז יכולה להרשות לעצמי להשקיע בחומרים.
בעלולי החליט שנקרא לזה ג'ודילידה 🙂
קוקילידה ביתית
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- יש לי גם טיק טוק
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- לא לוותר על אף רכיב במתכון! יש פה כמה מצרכים שלא לכל אחד יש בבית אבל בקלות ניתן להזמין בחנויות אפייה כמו קוקסטוק, כרמלה ועוד.
- להקפיד על זמני האפייה. העוגייה יוצאת מהתנור טיפה יותר גדולה ממש שנכנסה ונראית לא אפויה עד הסוף וזה בסדר! מחכים שתתקרר טוב טוב וגם אז עובדים בעדינות. כשהיא נכנסת להקפאה היא מתייצבת אבל נשארת רכה וצ'ואית וכייף לנגוס בה וזה כל הסוד של הקוקילידה שרציתי להגיע אליו.
- אפשר להכין עם כל גלידה שאוהבים. אני מצאתי בקשת טעמים גלידה בצורת גליל שממש ניתן לפרוס אותה בול בגודל של העוגייה.
מצרכים ל – 8 יחידות
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- 120 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס דחוסה)
- 1 ביצה גדולה (65 גרם)
- 30 גרם גולדן סירופ/סירופ תירס
- 40 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים
- 40 גרם צימוקים
- 20 גרם נטיפי שוקולד מריר (שמתי של מיימונס)
- 30 גרם קקאו איכותי (השתמשתי בקקאו של קליבו)
- 120 גרם קמח עוגיות
- 30 גרם אבקת חלב
- 5 גרם מלח
- 5 גרם סודה לשתייה
- 3 גרם גואר גאם
- להרכבה: גלידת וניל
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערה את החמאה והסוכר ומערבבים טוב בעזרת כף. מוסיפים ביצה וגולדן סירופ ומערבבים. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים, הצימוקים, נטיפי השוקולד, הקקאו, קמח, אבקת חלב, מלח, סודה לשתייה וגואר גאם ומערבבים עם הכף עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקפיא או שעתיים למקרר. המטרה היא לייצב את הבצק כדי שאפשר יהיה להכין ממנו את העוגיות.
מכינים עוגיות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שוקלים מהבצק כדורים במשקל 35 גרם ומניחים במרווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת היד משטחים את הכדורים לעוגיות בקוטר של כ – 7 ס"מ. אופים 4 דקות בדיוק ומוציאים מהתנור. לא נוגעים! מקררים היטב לפני שמרכיבים עם הגלידה.
מרכיבים קוקילידה: מניחים גלידה בין כל שתי עוגיות וזוללים או מקפיאים.
בתאבון!
הי יהודית, תודה רבה על המתכון
יש אפשרות להחליף את הגואר גאם במשהו אחר?
אולי באגר אגר?
לא. אגר אגר זה תחליף טבעוני לג'לטין. קסאנטן גאם יכול להיות תחליף לגואר גאם
אפייה למשך 4 דקות בלבד?
המסה של כל עוגייה לא תישאר לחה מדי במרכזה?
יש דרך לדעת מתי זה אפוי במידה הנכונה?
באיזה עובי מכניסים את העוגיות לאפייה? לא רק קוטר.
העוגייה מתייצבת אחרי שהיא מתקררת. זה משאיר אותה במרקם מושלם גם במקפיא. פשוט תעשי ניסוי בתנור שלך עו עוגייה אחת ותלמדי כמה זמן צריך לאפות
אכן עשיתי ניסוי.
4 דקות לחלוטין לא הספיקו, גם לא 5.
8.5 דקות אפייה זה הזמן שלקח על 180 מעלות. הן יצאו רכות והתקשו למידה הרצויה לאחר צינון.
אבל, מסתבר שהדבר שהכי חשוב להעיר לגביו זה המלח.
5 גרם מלח זה ה-מ-ו-ן.
יצא מאוד מלוח. מאוד!!!
כל אחד והתנור שלו. אני יכולה לומר שלא מעט הכינו ולא הייתה בעייה עם זמני האפייה. העוגייה אמורה להישאר רכה במקפיא ועם מרקם צ'ואי וזה המבחן האמיתי. לגבי המלח – הכנתי את המתכון הזה מלא פעמים לפני שפרסמתי והוא מדוייק בעיני. אם זה הרבה לכם תשימ/י כמה שנראה לך
אה, ולא אמרתי, עשיתי את זה ללא גלוטן עם אותה כמות של קמח (120) בחלוקה לקמח לל"ג 90 ג' וקמח שקדים 30 ג'.
שינית את המתכון לחלוטין ואז את לא מבינה למה זה לא יוצא אותו דבר. אפייה זה מדע מדוייק וכל שינוי הכי קטן ישנה את המרקם או התהליך
תודה על המתכון, נראה אש. הכמות היא ל8 יחידות של עוגיות או 8 קוקילידות?
קוקילידות – 16 עוגיות
תודה וחג שמח☺️
היכן ניתן להשיג גואר גאם מחפשת בחנויות טבע לא מוצאת
הנה יש לך פה: https://www.cookstock.co.il/items/1290658?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw7Py4BhCbARIsAMMx-_JLFZHHzv0BFZbiAhjYLV0GrzdrayJ8rgqrCV-0g8OLrSVxlCF2VQAaAnT4EALw_wcB
מצטערת , תגובתי היתה לדוריטוס
הבנתי ♥ הכל בסדר
תודה רבה על המתכון הזה!! רואים שהושקעה הרבה מחשבה ועשייה
תודה רבה ♥
במקום להעיר הערות כאלו כדאי שתכתבי תודה רבה על כך שהיא משתפת בכל המתכונים .
תודה ???????? לא מבינה תגובות כאלה
חג שמח????????
בעלות של כל המוצרים שצריך לזה את כבר הולכת לקנות כמה יחידות וזהו, אלו גם לא מוצרים שיש בבית, כאילו מה נעשה עם השאריות של המוצרים שנשארו? לרוב ישארו במקרר אז יהיו פגי תוקף ואז לפח.
אצלי המוצרים האלה בשימוש של עוד מתכונים. לא צריך להתעצבן, אם לא מתאים לכי תקני. הערות מיותרות!!
איזה אלופה את, זה מרגיש לפי התמונה שהגעת למרקם הנכון!!
אגב, אם אין לי כרגע את הסירופ גולדן, אולי אחליף בדבש? בא לי להכין את זה עכשיו…
ובכל מקרה שיהיה לך חג שמח ותודה על מתכונים אליפות
תודהה מרקם מושלם מבחינתי.. לא יודעת איך עם דבש. תנסי. זה אמור לתת את המרקם הצ'ואי