מקלובה אורז ובשר מפורק

יהודית אביב הלוחשת לאוכל אין תגובות

מקלובה עם בשר מפורק, חומוס וגזר שמכינים בתנור ויוצא כל כך טעים ועסיסי ומתאים כמנה נוספת על שולחן החג למי שאוכל אורז או שולחן השבת

מקלובה אורז ובשר מפורק

אין מישהו שלא אוהב את האורז הקריספי הטעים של המקלובה חוץ מנוביק שלי 🙂 בכללי הוא פחות אוהב את כל הארוחות האלה בסיר אחד אבל את התבשיל הזה הוא אכל ואהב מאוד. המקלובה הזאת היא באמת אחד הדברים הטעימים ולמרות שיש בה כמה שלבים, היא די קלה להכנה ומתאימה כמנה עיקרית או כתוספת על שולחן החג או שולחן השבת. כדי לחסוך זמן והתעסקות, אפשר להכין הכל מראש ולפני ההגשה לחמם וזה יוצא מושלם.

מקלובה אורז ובשר מפורק

לפני שמתחילים

מצרכים לסיר מרובע/עגול בגודל 26-28 ס"מ

להכנת הבשר המפורק

  • 600 גרם בשר אונטריב טרי חתוך לקוביות
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 5 עלי דפנה
  • 10 פלפל אנגלי
  • 3 בצלים גדולים
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1/3 כפית מלח ים אטלנטי
  • 3/4 כפית פלפל שחור
  • מים לבישול הבשר
  • חופן גדול צנוברים קלויים

להכנת האורז

  • 2 כוסות אורז יסמין איכותי
  • מים לבישול האורז
  • 1 כף מלח לבישול האורז
  • לתיבול: 1/3 כוס שמן זית + 1 כפית מלח ים אטלנטי + 3/4 כפית פלפל שחור

להכנת חומוס וגזר

  • 1 קופסת שימורי חומוס
  • 2 גזרים גדולים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
  • 1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה

מבשלים את הבשר: מחממים סיר סוטאז' רחב עם שמן זית ומניחים את קוביות הבשר אחת אחת ולא נוגעים. המטרה היא לצרוב את הבשר טוב טוב עד שיהיה ממש שחום וזה לוקח קצת זמן. כשהבשר שחום מצד אחד הופכים וצורבים צד שני. לא לקצר פה תהליכים כי זה כל הטעם של הבשר. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ומים עד כדי כיסוי הבשר ועוד קצת ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 3-4 שעות עד שהבשר רך לחלוטין. מוציאים את הבשר לכלי אחר כדי שיתקרר ונוכל לפרק אותו ואת הציר שומרים להמשך. כשהבשר קר מפרקים אותו עם הידיים. פורסים את הבצל לרצועות דקות. מחממים במחבת רחבה שמן זית ומטגנים את הבצל על להבה קטנה עד שמקבלים צבע זהוב עמוק. כדי לזרז את התהליך מכסים את המחבת ומידי פעם מערבבים, זה יכול לקחת אפילו חצי שעה אבל זה כל הטעם אז לא ממהרים. כשהבצל זהוב עמוק מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל שחור ומערבבים כמה דקות. אם מרגישים שהבשר מעט יבש מוסיפים עוד מעט שמן זית. מוסיפים צנוברים קלויים, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצד להרכבת המנה.

מכינים את האורז: את האורז אני מבשלת כמו שמבשלים פסטה, עם הרבה מים ורק עד שהוא 90% מוכן. מחממים סיר גדול עם מים וכף מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומערבבים. מבשלים בערך 10-15 דקות על להבה בינונית או עד שהאורז מוכן ב – 90%, כלומר ממש כמעט מוכן אבל צריך עוד קצת בישול. מסננים את האורז ומוזגים עליו מייד שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. מניחים בצד עד להרכבת המנה.

מכינים את החומוס והגזר: שוטפים היטב את החומוס מקופסת השימורים ומניחים בקערה. מגררים דק את הגזר ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים.

מרכיבים את המנה ואופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים עם שמן זית סיר נונסטיק איכותי (חייב נונסטיק אחרת האורז יידבק). מסדרים חצי מכמות האורז על הבסיס, מסדרים בשכבה אחידה את החומוס והגזר ומעליהם את הבשר. מניחים מעל את שארית האורז ובעזרת כף מהדקים אותו. בעזרת גב של כף עץ יוצרים באורז 10-12 חורים. יוצקים על האורז כ – 1.5 כוסות מהציר בקר ששמרנו, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומעבירים לתנור. שימו לב שאם משתמשים בסיר עם ידיות פלסטיק – חשוב לעטוף אותן טוב עם נייר כסף. אופים כשעה – שעה ורבע ומסירים את הכיסוי (במידה והכנסתם סיר עם ידיות פלסטיק, בשלב הזה לעטוף את הידיות עם נייר כסף) . משקים את האורז בעוד כ – 1-1.5 כוסות ציר בקר ומשאירים בתנור עוד כ – 15-20 דקות או עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב בהיר וקריספיות עדינה. מוציאים מהתנור, ממתינים 5 דקות והופכים על צלחת הגשה. המנה טעימה מאוד גם אחרי חימום מהמקרר.

בתאבון!

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס

השארת תגובה