חלה מתוקה – פרחים בזיגוג סירופ דבש (פרווה)

כל שנה לקראת ראש השנה אני שוברת את הראש איזה חלה מתוקה להכין לשולחן החג וכמובן כמובן לשתף פה בבלוג כדי שכולכם תוכלו להכין אחת יפה שגונבת את ההצגה. את הדבש אני שמה רק בסירופ, זה נותן טעם דבשי עדין.

אני מתה על חלות מתוקות, כאלה שאני מורחת עליהן סירופ מתוק וגם גבישי סוכר קריספיים. זה כל כך טעים שאני יכולה לנשנש אותה בלי סוף ועם חמאה וריבה זה בכלל מושלם.

מכינים בצק ומתפיחים

מחלקים ל – 4 חלקים במשקל של 200 גרם ונותנים להם מנוחה של 10 דקות

למה יש 5 חלקים? תמשיכו לקרוא, התשובה בתמונה הבאה 🙂

ועוד 16 כדורים במשקל 30 גרם וגם להם נותנים לנוח

למה יש בתמונה רק 12? כי כשאני מכינה מתכון חדש הוא מתהווה תוך כדי הכנה ולא תמיד מה שתכננתי בהתחלה זה מה שיהיה בהמשך. כך קרה עם החלה הזו.

מרדדים כל כדור של 200 גרם למלבן דק

מגלגלים לרולדה

מלפפים יחד ומאריכים את הרצועה שנוצרה לאורך של 60-70 ס"מ

יוצרים מהרצועה צורת פרסה.

הרצועה נראית מסכנה כי עברה התעללות עם הליפוף. אל דאגה, זה מסתדר בתפיחה ולראיה – התמונות של החלה המוכנה

מניחים את הרצועה השמאלית על הימנית

חוזרים שוב על הפעולה – רצועה שמאלית על הימנית

סוגרים למעין צורת שמונה

מכינים כך עוד שתי רצועות

עכשיו מכינים את הפרחים שייכנסו לתוך ה"חורים" שיצרנו בצורה הזו. הנה תמונה לאן ייכנסו הפרחים

זוכרים שחילקנו את הבצק גם ל – 16 כדורים במשקל 30 גרם? אז מהם מכינים פרחים.

מכל 4 כדורים נקבל 2 פרחים. מרדדים כל חלק לעיגול שטוח (תמונה 1), מניחים את ארבעת העיגולים אחד על השני בצורה חופפת (תמונה 2), מגלגלים מהחלק הקרוב אלינו לרולדה (תמונה 3,4). חותכים את הרולדה בדיוק באמצע (תמונה 5). פותחים קצת את עלי הכותרת של הפרח ומניחים באחד ה"חורים" של צורת השמונה שהכנו והנחנו בתבנית.

וככה זה נראה אחרי שסיימנו להכין הכל. אגב, כל הסיפור לוקח בדיוק 10 דקות. פה בתמונה הכנתי גם את החלק המרכזי. אותה רצועת בצק שממנה הכנו את צורת השמונה, פשוט הפעם משבללים אותה ומשאירים פתח במרכז. לתוך ה"חור" שנוצר במרכז מניחים עוד פרח. יישאר לנו פרח מיותר.

וככה זה נראה אחרי התפחה. רואים שכל הקווצ'וצים שהיו הסתדרו להם? ההתפחה מסדרת הכל

ואת החלה הזו הכנתי משארית הבצק. אותה טכניקה רק עם יותר בצק

רוצים מלא מתכונים שווים לראש השנה? כנסו כאן 🙂 לפני כמה שנים הכנתי תפריט שלם לחג והוא כל הזמן מתעדכן בעוד ועוד מתכונים

תמונה אחרונה ודי

חלה מתוקה – פרחים בזיגוג סירופ דבש (פרווה)

לחצו פה לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי

לפני שמתחילים

• בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
• ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
• החלה הזו מתוקה ולא מתאימה לאוכל אלא יותר לנשנוש בשולחן ראש השנה עם דבש ומתוקים. במידה ורוצים שתתאים לארוחה, מפחיתים את הסוכר ל – 5 כפות ולא מורחים סירופ סוכר אלא ביצה ושומשום.
• החלה הכי טעימה ביום הכנתה אבל נשארת מעולה גם יום למחרת.
• משאריות החלה אפשר להכין לחם פודינג הורס ליום שלמחרת.
• סוכר גבישי קונים בחנויות שמתמחות במוצרי אפייה.
• כיוון שאנחנו מורחים את החלה אחרי האפייה בסירופ סוכר אין צורך למרוח בביצה.
• אם נשאר לכם סירופ, שימו בצנצנת ושמרו במקרר לפעמים הבאות.

מצרכים לכמות של חלה אחת בקוטר 26 ס”מ ועוד חלה אחת קטנה יותר בתבנית אובלית בגודל 28*18 ס"מ

• 1 ק”ג קמח (מומלץ קמח לחם איכותי)
• 2 כפות שמרים יבשים
• ¾ כוס סוכר
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• ½ כוס שמן
• כ – 1+1/2 כוסות מים (360-420 מ"ל – תלוי בסוג הקמח והספיחה שלו)
• 1 כף שטוחה מלח

למריחה – סירופ סוכר

•  ¾ כוס מים
• 1 כוס סוכר
• 1 כף דבש
• מיץ מחצי לימון טרי

אופן הכנה

1. שמים את הקמח והשמרים בקערת המיקסר ומערבבים.
2. מוסיפים סוכר, ביצים ושמן ולשים על מהירות נמוכה.
3. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים 7 דקות לבצק רך וגמיש. הבצק לא אמור להיות דביק אלא גמיש ורך כמו פלסטלינה. תוסיפו מים בהדרגה ותנו למיקסר לעבוד כמה דקות לפני שאתם ממשיכים להוסיף את המים כי הקמח כל הזמן סופח את המים.
4. מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות.
5. עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הבצק כשהוא בתוך קערת המיקסר ומתפיחים חצי שעה.
6. לשים שוב את הבצק 2-3 דקות ומעבירים לקערה גדולה משומנת קלות. מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה- שעה ורבע עד שהבצק מכפיל את הנפח.
7. משמנים קלות משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל -4 חלקים במשקל 200 גרם ועוד 16 כדורונים במשקל 30 גרם. נותנים לכדורי הבצק לנוח 10 דקות.
8. להכנת חלה עגולה:  מרדדים עם מערוך את חלקי הבצק ששקלנו 200 גרם למלבן דק וגדול ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה באמצע לאורכה ומלפפים את שני החלקים. משהים למנוחה ובינתיים עושים אותו דבר עם עוד 3 חלקי הבצק (מהחלק הרביעי אנחנו נכין מעין שבלול למרכז החלה).
9. חוזרים לרצועה הראשונה שליפפנו ובעזרת הידיים מאריכים אותה עד לאורך של 60-70 ס"מ.
10. יוצרים מהרצועה מעין צורת 8 (תיעזרו בשלבים בתמונות ובסרטון) ומניחים בתבנית. מכינים כך עוד שתי רצועות ומניחים בתבנית. מהחלק האחרון יוצרים שבלול עם חור במרכז ומניחים במרכז התבנית.
11. מכינים פרחים: מכל 4 כדורי בצק יוצרים 2 פרחים לפי ההסבר למעלה בתמונות ובסרטון ומניחים לתוך החורים שנוצרו בספרה 8. אחרי הכל יישאר לנו פרח אחד מיותר.
12.  מכסים ומתפיחים 40-60 דקות עד שהבצק ממלא את התבנית.
13. בינתיים שהחלה תופחת מכינים סירופ סוכר:  מבשלים את כל חומרי הסירופ יחד 5 – 6 דקות ומוסיפים  מיץ לימון. ממשיכים לבשל עד שהסירופ מסמיך מעט. מקררים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
14. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות ואופים את החלה כ- 35-40 דקות או עד שהיא מקבלת צבע זהוב יפה ונראית מוכנה. *** הערה: חשוב לאפות על חום של 160 מעלות ולא יותר על מנת שהחלה תיאפה גם בחלק הפנימי ולא רק בחיצוני. אם התנור שלכם חזק יחסית והיא משחימה לפני הזמן שהיא אמורה להיות מוכנה, תכסו עם נייר כסף ברפיון ותמשיכו לאפות.
15. מוציאים את החלה מהתנור, משחררים מייד מהתבנית ומורחים בסירופ סוכר כשהיא עדיין חמה. מפזרים סוכר גבישי ומצננים קצת לפני שבוצעים אותה.
16. להכנת החלה עם שארית הבצק – אותה טכניקה בדיוק, רק בגדול יותר. מחלקים את הבצק שנותר ל – 4 כדורים במשקל 40 גרם כל כדור ויוצרים 2 פרחים. משארית הבצק יוצרים את הספרה 8 מרצועה באורך 80-90 ס"מ ומניחים בתבנית (אני הכנתי בתבנית אובלית). לתוך החורים מכניסים את הפרחים. ממשיכים כמו החלה העגולה – מתפיחים, אופים ומורחים סירופ.