יהודית אביב הלוחשת לאוכלקרם ארטישוק מושלם שמכינים מלבבות ארטישוק קפואים. זה זמין ונוח ואפשר להכין כל השנה ולא רק בעונת הארטישוק וזה גם לא פחות טעים מהטרי
הבוקר התעוררנו לקולות צופרי האזעקה. התעוררנו בבהלה ועל אוטומט נכנסנו לממד. חורצ'ק שהחליט אתמול לישון אצלנו במקום לחזור הביתה, כבר היה בממד כי ישן שם. בכל אופן, בתקשורת הודיעו כי הוחלט שאין לימודים ואין עבודה ויצא שהחצי, חורצ'ק ואני נכנסנו למוד של יום חופש והכנתי לנו ארוחת בוקר.
תוך כדי ארוחה, חורצ'ק אומר לי: את יודעת מה ממש ממש בא לי ואם תכיני לי אני ממש ממש אשמח?? ישר הזדקרו לי האוזניים ונפקחו לי העיניים כי אם יש משהו שאני הכי אוהבת זה שמאתגרים אותי. חורצ'ק: קרם ארטישוק. אני: זהו? זה הכי קל בעולם.
תוך כדי שהוא אוכל ומדבר ומסביר לי כמה הוא אוהב קרם ארטישוק, אני כבר הלכתי למקפיא והוצאתי לבבות ארטישוק, העברתי לסיר לבישול עד שיתרככו. כשהיו מבושלים ורכים העברתי למעבד מזון עם שום, מלח, פלפל ושמן זית וטחנתי. זהו! ככה מכינים קרם ארטישוק וזה כל כך טעים. אני בישלתי את השום יחד עם הארטישוק. אם רוצים טעם דומיננטי יותר של שום, אז לא לבשל אותו אלא לטחון אותו טרי.
בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה לסטורי סרטונים בלייב ישירות מהמטבח שלי.
יש לי גם קבוצה מהממת בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להראות את היצירות שלכם
קרם ארטישוק מושלם
לפני שמתחילים
- הכנתי את הקרם מלבבות ארטישוק קפואים. בעונה אפשר להכין מטרי.
- טחנתי למחית חלקה. אפשר לטחון גס וגרגירי יותר.
- מתנהגים עם הממרח הזה כמו עם ממרח חומוס – טוחנים עם שמן זית עד שמגיעים למרקם הרצוי.
- אני מתבלת במעט מלח לימון כי כששמים לימון טרי זה מתקלקל אחרי כמה ימים. עם מלח הלימון זה יכול להחזיק אפילו חודש במקרר.
- לפני שמעבירים לצנצנת, לעקר אותה – ממלאים את הצנצנת במים ומרתיחים במיקרוגל.
מצרכים לכמות של צנצנת גדולה
- 1 חבילת לבבות ארטישוק קפואים
- מים + כף מיץ לימון לבישול הלבבות
- 4 שיני שום קלופות
- כ – 1/4 כוס שמן זית
- מלח
- קורט פלפל שחור
- קורט מלח לימון
אופן הכנה
מבשלים במים ומיץ לימון את לבבות הארטישוק והשום כחצי שעה או עד שהם רכים מאוד.
מסננים מהמים ומעבירים למעבד מזון.
טוחנים בפולסים ותוך כדי מזלפים שמן זית. טוחנים למרקם הרצוי. אם רוצים מרקם גרגרי אז טוחנים ממש מעט ואם רוצים מרקם חלק אז טוחנים כ – 2 דקות או יותר.
מעבירים לקערה ומתבלים במלח, פלפל שחור ומעט מעט מלח לימון.
מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.
היי! הכנתי מתחתיות ארטישוק קפואות וזה יצא ממש סיבי…. בסוף העברתי את זה במסננת כדי שהמרקם יהיה חלק… למה זה קרה?
היי ונסה,
יש סוגים שונים של ראשי ארטישוק, כנראה שיצא לך במקרה חבילה פחות טובה. תשתדלי לקנות חברה טובה וכבר לפני שאת טוחנת את יכולה לראות אם זה סיבי
מה אפשר לעשות עם קרם הארטישוק? האם איולי ארטישוק זה אותו דבר. תודה
היי ארזה,
זה ממרח לכל דבר. זה לא איולי ארטישוק
אני רוצה להכין מזה רוטב לפסטה.
מה עוד כדאי להוסיף לדעתך?
היי הדר,
אני לא בטוחה שזה יעבור טוב חימום.
בכל מקרה הוא ממש מתובל טוב כך שאין ממש צורך להוסיף משהו. אולי קצת שמן זית כדי טיפה לדלל אותו
הכנתי ויצא נהדר. בעצתך הוספתי שמן זית לדילול.
זה באמת לא עובר הכי טוב קירור במקרר ואז חימום במיקרו כי המרקם מתגבש קצת אבל זה עדיין טעים מאוד. כנראה שמסעדה לא היתה מגישה את זה ככה אבל הסטנדרטים שלנו בבית לא נוקשים 🙂
היי הדר,
אין צורך לחמם. שומרים במקרר וכשאת רוצה להגיש, אם זה סמיך לך מידי תדללי עם מעט שמן זית או מים רותחים. לא לחמם במיקרו. במסעדה מגישים כל יום כמויות וכנראה שמכינים טרי כל יום אם זו מסעדה שמכבדת את עצמה. בכל מקרה הטעם ממש לא נופל מאף מסעדה אלא להפך
הטעם נפלא!
הטעות שעשיתי שערבבתי את כל הרוטב עם חבילת הפסטה, אכלנו קצת ואז את הסיר שמרנו במקרר. בחימום חוזר זה היה פחות טוב מבחינת המרקם אולם עדיין טעים מאוד.
תודה לך!
היי הדר,
הגיוני,
פסטה עם כל רוטב מתמצקת במקרר. תמיד מומלץ לאכול טרי ואם יודעים שלא הכל ייאכל, עדיף לשמור את הפסטה בלי רוטב במקרר ולמחרת לשטוף אותה במים רותחים כדי להחזיר לה את הטריות.
שלום רב, האם אפשר להקפיא את הממרח ולהפשיר כשרוצים לאכול?
היי אילן, לא יעבור הקפאה טוב. זה נשמר הרבה זמן במקרר בצנצנת מעוקרת
היי יהודית היקרה, האם אפשר להשתמש בארטישוק מבושל מקופסאת שימורים לדעתך?
היי הילה,
זה לא ייצא טעים. ממליצה לקנות קפואים של סנפרוסט או טריים ולבשל עד ריכוך
לפני שנה הייתי באיטליה אכלנו במסעדה ברובע הגישו לנו לזניה עם קרם ארטישוק. הוא היה פרווה זו הייתה ארוחה בשרית. ומאז אני מנסה לשחזר את המנה אבל ללא הצלחה. האם תוכלי לכוון אתי . אני מאוד אוהבת קרם ארטישוק ושלח מהמם…. הקרם שם היה קצת נוזלי…
אני לא יכולה לכוון למשהו שלא טעמתי. אם את רוצה מרקם נוזלי יוצר, תוסיפי יותר מהנוזלים, כדי לדלל
האם אפשר להשתמש גם בתחתיות ארטישוק?
אודה לך על התשובה
היי רונית,
השתמשתי בתחתיות ארטישוק
תודה על המתכון. נראה נפלא.
לא מוצאת את השום בהוראות .. פיספסתי משהו ?
צודקת גלית.תיקנתי. תודה רבה
שלום רב, שמחה מאוד על המתכון, מחפשת כבר הרבה זמן מתכון טוב, כמה שום את נוהגת להוסיף לחבילה אחת של לבבות ארטישוק?
בתודה, לימור
היי לימור,
תודה ששמת לב ששכחתי לרשום שום. עכשיו זה רשום במתכון