יהודית אביב הלוחשת לאוכל
פלפלים חריפים כבושים במלח הם אחד הדברים הכי פשוטים להכנה, מלאי טעם ומחזיקים מעמד חודשים במקרר. אפשר להשתמש בחומץ לכבישה מהירה יחסית, אבל אני כובשת רק במים ומלח. אז אמנם התסיסה יותר איטית ביחס להחמצה עם חומץ אבל הרבה יותר בריאה וזה למעשה הפרוביוטיקה של הטבע. בתוך כמה ימים הפלפלים מוכנים ומקבלים טעם חמצמץ עדין וטעים במיוחד. באותה דרך בדיוק אפשר לכבוש כל ירק שבוחרים. מתכון לכרוב כבוש במלח יש פה ומתכון למלפפונים כבושים במלח יש פה.
כמה ימים ונקבל פלפלים כבושים הכי טעימים והכי בריאים
פלפל חריף ירוק כבוש במלח
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- היחס לכבישה במלח הוא שעל כל כוס מים רותחים שמים כפית מלח. מקררים את המים ומוזגים על הירקות. על פי אותה נוסחה בדיוק אפשר לכבוש כל ירק או פרי שבוחרים.
- אפשר לשלב ירק כמו שמיר, טימין וכו', שום, פלפל אנגלי, עלי דפנה וכו'.
- עיקור צנצנת הוא שלב חשוב כשמכינים כבושים או ריבות, כי הוא מונע התרבות חיידקים ועובש ומאריך את חיי המדף של המזון. הנה דרך פשוטה ובטוחה לעשות את זה בבית:
ככה מעקרים צנצנת בשתי דרכים
דרך ראשונה: שוטפים היטב את הצנצנת והמכסה במים חמים עם סבון, כדי להסיר שאריות שומן או אבק. ממלאים סיר גדול במים ומניחים בתוכו את הצנצנת והמכסה מביאים את המים לרתיחה ונותנים להם לבעבע במשך כ־10 דקות. זה משמיד את מרבית החיידקים והנבגים. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, מוציאים בזהירות את הצנצנת והמכסה מהמים הרותחים ומניחים לייבוש על מגבת נקייה או נייר סופג. לא נוגעים בחלק הפנימי של הצנצנת והמכסה אחרי העיקור. כשהצנצנת יבשה, היא מוכנה לשימוש
דרך שנייה מהירה יותר: שוטפים את הצנצנת היטב במים וסבון. מניחים את הצנצנת כשהיא פתוחה בתוך כיור נקי. מרתיחים מים בקומקום חשמלי ומוזגים בזהירות את המים הרותחים אל תוך הצנצנת עד למילוי מלא. ממתינים דקה-שתיים ומרוקנים את המים. מניחים לצנצנת להתייבש באוויר על מגבת נקייה.
מצרכים
- פלפלים ירוקים חריפים
- מים רותחים
- מלח
אופן הכנה
שוטפים היטב את הפלפלים. אפשר להשאיר שלמים, או לחתוך חצאים/טבעות דקות כמו שאני פרסתי – לפי הטעם. ממיסים את המלח במים רותחים ומצננים לטמפרטורת החדר. כמות המים והמלח תלויה בגודל הצנצנת שלכם וכמות הפלפלים שתרצו לכבוש. היחס הקבוע הוא שעל כל כוס מים רותחים שמים כפית מלח. מסדרים את הפלפלים בצנצנת זכוכית מעוקרת ודוחסים מעט. אם רוצים, מוסיפים שום ועשבי תיבול בין השכבות. יוצקים את מי המלח עד שהפלפלים מכוסים לגמרי. חשוב מאוד שלא יבלטו מעל המים – אחרת יתחילו להעלות עובש. מניחים משקולת קטנה (למשל אבן נקייה או משקולת תסיסה ייעודית) כדי לשמור את הפלפלים מתחת לנוזל. סוגרים את הצנצנת ומניחים במקום מוצל בטמפרטורת החדר ל־5–10 ימים. כשהפלפלים מוכנים מעבירים למקרר, שם הם יישמרו חודשים ארוכים.
