אני רק שומעת את השם בייגלה ירושלמי אני ישר מדמיינת את הביס המושלם – קריספי מבחוץ עם מלאאא שומשום ורך מבפנים. עכשיו דמיינו את הביס הזה כשהוא מלא בגבינות טעימות ותרד שמוסיפים מלא טעם על הטעם המדהים ממילא של הדבר הזה. מצליחים??
אני החלטתי לקחת את הבייגלה הטעים, להכין אותו בצורת שבלולים ולמלא אותם בגבינת חמד ותרד. את גבינת החמד של תנובה אני קונה על בסיס קבוע. מעבר לזה שאני מתה עליה ככה כמו שהיא כנשנוש, אני מכינה איתה את הכנאפה הטעימה שלי שכל מי שטעם אותה התאהב בה.
גבינת החמד עוברת אפייה בצורה מעולה. היא הופכת לאלסטית ועליה אני מוסיפה גם מוצרלה ופרמז'ן שבכלל מוסיפים לחגיגה. הבצק יוצא די דביק וזה יבטיח לנו מאפה רך ועסיסי שיישאר טרי לאורך זמן אחרי האפייה.
בייגלה ירושלמי נתלש במילוי גבינות ותרד
לפני שמתחילים
- את התרד אני לא חולטת או מקפיצה בשמן. אני שמה אותו טרי ופשוט מועכת אותו טוב טוב עם הגבינות. הוא מקבל מרקם כמו של תרד חלוט.
- מומלץ לטעום את תערובת התרד והגבינות לפני שמוסיפים מלח.
- אפשר לאפות את המאפה גם בסיר ג'חנון גדול.
- המאפה יוצא גדול ומשפחתי. אפשר לאפות בשתי תבניות קטנות יותר אם רוצים מאפים קטנים.
- כמו כל מאפה שמרים, הוא הכי טעים כשהוא יוצא מהתנור, אבל טעים גם אחרי כמה שעות.
- לפני ההגשה אפשר לחמם קצת בתנור כדי להחזיר את הפריכות.
- אפשר להקפיא אחרי האפייה ולהפשיר ולחמם לפני ההגשה.
- אפשר להכין את המאפה עד לשלב ששמים את הכדורים בתבנית. ביום שרוצים לאפות, מוציאים מהמקפיא, מפשירים לחלוטין ומתפיחים. הפעולה הזו יכולה לקחת כמה שעות. אחרי שהבצק תפח אופים רגיל.
מצרכים לתבנית גבוהה/רינג בקוטר 26 ס"מ
- 1/2 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם)
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים
- 4 כפות סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 1 ביצה גדולה
- 100 מ"ל חלב פושר
- 100-150 מ"ל מים פושרים(תלוי בספיחת הקמח)
- 1 כפית מלח
למילוי
- 250 גרם גבינת חמד 16%של תנובה (אריזה אחת)
- 150 גרם מוצרלה מגוררת
- 50 גרם פרמז'ן מגורר
- 400 גרם תרד טרי
- 2 יח' בצל ירוק
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
- קורט מלח גס
- 3 כפות שמן זית
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים.
מוסיפים סוכר, שמן זית, ביצה וחלב ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה 2-3 דקות.
מוסיפים מלח, מתחילים להוסיף מים בהדרגה, רק עד שמתקבל בצק גמיש, רך ודי דביק.
מעבירים לקערה משומנת קלות בשמן זית ומתפיחים 1/2 שעה.
מורידים לבצק את הנפח, לשים עוד 2 דקות ומתפיחים עוד 1/2 שעה.
מכינים את המלית: שוטפים היטב את עלי התרד ושמים בקערה. קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. מפוררים לתוך הקערה את גבינת החמד. שמים כפפה ומועכים את הגבינה והתרד טוב טוב עד שהתרד משתלב עם הגבינה ומצטמצם כאילו חלטנו אותו. מוסיפים את המוצרלה והפרמז'ן המגוררים, מוסיפים פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח גס לפי הטעם ושמן זית ומערבבים היטב.
מכינים שבלולי בייגלה ירושלמי: משמנים קלות משטח עבודה בשמן זית ופותחים את הבצק בעזרת הידיים. הבצק רך מאוד וגמיש ונפתח בקלות. במידה והוא לא מתמסר, יש להמתין 2-3 דקות כדי לתת לבצק להשתחרר ולהמשיך. הבצק צריך להיות מאוד דק. לא נורא אם הוא נקרע מעט, זה בצק שמרים והוא יתפח וייסגר באפייה.
מורחים עם הידיים את המלית על כל שטח הבצק.
חותכים לריבועים בגודל של כ – 12*12 ס"מ (לא חובה לדייק). מגלגלים כל ריבוע לרולדה ומגלגלים אותה לשבלול. טובלים כל שבלול בשומשום משני הצדדים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים של כ – 3 ס"מ. ממשיכים כך עד שכל התבנית מלאה ואז ממשיכים להניח מעל קומה נוספת של שבלולים (את השבלולים הגדולים יותר שימו למטה ואת הקטנים מעליהם).
מתפיחים 30-40 דקות עד שהשבלולים תופחים וממלאים את התבנית.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
אופים את שבלולי הבייגלה 25-35 דקות, עד שהחלק העליון ממש שחום.
מוציאים מהתנור, מקררים מעט לפני שמשחררים מהתבנית.
מומלץ להגיש חמים או בטמפרטורת החדר.
