אני יודעת שהוא לא ממש בריא ואני יודעת שהוא ממש ממש משמין, אבל מה לעשות שהוא גם כזה טעיםםםם!!! כבר שנים שאני מכינה ג'חנון לבד בבית. כן, אני יודעת זה המון עבודה ויותר פשוט לקנות מוכן. אבל….ויש אבל אחד גדול! אין אפילו חברה אחת שמייצרת ג`חנון ברמה של הג`חנון הביתי ולא רק זה, אלא שממש, אבל ממש רחוקה מלהיות אפילו קרובה למרקם ולטעם ותאמינו לי קניתי כבר את כל הסוגים של כל החברות, אבל כל פעם מחדש הילדים התאכזבו וביקשו את הג`חנון הביתי.
אז הפסקתי לקנות וכשאני כבר מחליטה להכין ג`חנון אז הוא רק ביתי ותאמינו או לא, אני אפילו ממש נהנית להכין. אז משנסים מותניים פעם בשבועיים שלושה, מכינים כמות כפולה ויש לנו ג`חנון אמיתי, טעים ברמות קשות שמספיק לפעמיים – שלוש תלוי כמה מכינים, לא דומה בכלל לבצק התעשייתי שמוכרים לנו. מכמות של קילו קמח יוצאים 12 ג`חנונים שמנמנים וגדולים או 24 מיני ג'חנונים.
שימו לב, אמנם התהליך הוא ארוך אבל שווה ביותר. עושים את זה בין לבין שאר הדברים שיש לנו לעשות ואז זה לא מעיק. אפשר לקצר תהליכים אבל אם יש זמן, הדרך הארוכה היא הכי טובה וטעימה. לפני כמה שנים, כשחורצ'ק שלי עוד היה בצבא, הוא חזר הביתה ביום שישי וממש התחשק לו ג'חנון לשבת. עכשיו, אין מצב שאני לא אאלתר ואכין לו מה שבא לו, אז הכנתי בדרך ממש מקוצרת ויצא גם מעולה! אנחנו אוכלים את הג`חנון עם רסק עגבניות מתובל כמובן וסחוג , כן , גם הוא ביתי מה לעשות, זה יותר טעים אבל אל דאגה ממש קל להכין.
שלבי ההכנה לא מאוד מורכבים ואם נצמדים למתכון מקבלים ג'חנון טעים בטירוף
את הג'חנון אני אופה בצורה מיוחדת שמשדרגת אותו פלאים. הפטנט הוא אפייה עם אדים שנותנים לג'חנון מרקם רך רך אפילו אחרי שהייה ארוכה בתנור. לוקחים סיר עם מכסה שניתן לפרק לו את הצ'ופצ'יק וגם יכול להיכנס לתנור ומניחים בו מים וביצים
סוגרים עם המכסה ומניחים מעל את הסיר עם הג'חנונים. אין צורך להניח בתחתית לחם
ככה זה נכנס לתנור לאפייה של לילה שלם והם נשארים רכים בטירוף
תוצאה הכי מושלמת!
ג'חנון תימני אמיתי הכי טעים שיש
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- יש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק
- לג'חנון אני משתמשת בקמח חזק, עשיר בגלוטן כך שאין בעייה להשאיר את הבצק לילה שלם על השייש (אני משתמשת בקמח 405 של שטיבל (שהוא זול, זמין בסופרים ועשיר בגלוטן) או קמח לחם של "נפלאות" שבעיני הוא הכי מוצלח מכל סוגי הקמח שניסיתי במהלך השנים.
- אני עובדת על המשטח סיליקון המעולה של מגנוס שאגב משמש גם לאפייה, כך שאני לא משתמשת בהמון שמן לפתיחת הבצק כמו שהייתי בעבר כשהייתי פותחת על השייש. משטח 100% סיליקון מזמינים פה בהנחה. קוד קופון: יהודית.
- מערוך מעולה שמתגלגל סביב עצמו ולא קורע את הבצק בפתיחה ניתן להזמין פה. קוד קופון: יהודית.
- סיר סוטאז' מעולה מסדרת וואבי שמשמש אותי גם להכנת הג'חנונים ניתן להזמין פה. קוד קופון: יהודית.
- שימו לב: ככל ששמים פחות ג`חנונים בסיר הם ייאפו מהר יותר. במידה ושמים את כל הכמות מומלץ לשים בתנור מכניסת שבת ואם שמים כמות קטנה יותר, מומלץ להכניס לתנור בסביבות 8-9 בערב.
- צילמתי לכם למעלה את הטכניקה המיוחדת בה אני אופה את הג'חנונים. גם אחרי אפייה של המון שעות הם נשארים עסיסיים ולא מתייבשים.
- אפשר לאפות באותה צורה בדיוק על פלטה של שבת.
מצרכים לכמות של 12-14 ג'חנונים גדולים או כ – 24 מיני ג'חנונים
לבצק
- 1 ק"ג קמח – 405 של שטיבל/ קמח לחם של "נפלאות"
- 1 כף דבש/ סילאן (20 גרם – סילאן יעשה את הבצק שחום יותר)
- 10 כפות גדושות סוכר לבן/חום בהיר (200 גרם)
- 1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
- 1 כף שטוחה מלח (20 גרם)
- 2 – ½2 כוסות כוסות מים פושרים (550-600 גרם/מ"ל)
לפתיחת הבצק
- כ- 1/2-3/4 כוס שמן זית/צמחי
למריחה על הבצק
- כ- 200-300 גרם חמאה/סמנה/ מרגרינה מומסת
אופן הכנה
שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים במיקסר עם וו לישה. מערבלים 10-20 דקות במהירות נמוכה תוך כדי הוספת המים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש אבל לא דביק. חשוב מאוד ללוש טוב את הבצק עד שהוא הופך לגמיש ויציב אז לא למהר פה. זה חשוב גם לשלבים הבאים של פתיחת הכדורים. כמות המים תמיד תהיה תלויה בכמה וכמה גורמים כגון סוג הקמח, מזג האוויר וכו' ולכן יש להתחיל עם 550 מ"ל ורק אם צריך אז מוסיפים מים. חשוב לתת למיקסר/מלוש ממש זמן מספיק לספוח את המים לתוך הקמח ורק אז להוסיף אם צריך. אנחנו לא רוצים בצק דביק אלא רק רך וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים אותו לשעה מנוחה. משמנים מעט משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל- 12-14 חלקים שווים. אני שוקלת כדורים של 150 גרם. (אם רוצים מיני ג'חנונים, מחלקים ל- 24 חלקים של כ – 70 גרם). מעבירים את הכדורים לקופסה עם מכסה ומוזגים עליהם שמן עד לשליש מגובה הכדורים, מכסים ומעבירים למקרר למינימום 8 שעות ורצוי לילה שלם.
למחרת – מוציאים את הבצק מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר (חובה!!). משמנים קלות משטח עבודה גדול ובעזרת מערוך פותחים את הבצק דק דק, ממש שקוף, מורחים בחמאה/מרגרינה רכה מאוד וכמעט מומסת על כל שטח הבצק, מקפלים צד ימין למרכז, צד שמאל למרכז כך שיתקבל מעין מלבן ארוך ארוך. מגלגלים את המלבן לרולדה ותוך כדי גלגול מותחים את הבצק כדי לדקק אותו עוד יותר. ממשיכים כך עם כל הבצק עד שמסיימים. חובה לשמן קלות בכל פעם מחדש את משטח העבודה. מניחים בקופסא שורות שורות ובין כל שורה מניחים שקית שתפריד בין הג'חנונים. בשלב הזה אפשר ואפילו רצוי להקפיא את הג'חנונים או לאפות מייד.
אפייה: מחממים תנור לחום של 100-125 מעלות. מסדרים את הג'חנונים בשכבות שכבות בסיר ייעודי לג'חנון עם הפרדה של נייר אפייה בין שכבה לשכבה ובשיטת האפיה שלי אין צורך להניח בתחתית הסיר לחם או פיתה או כל דבר אחר כי הם לא נשרפים. לוקחים סיר נמוך ורחב, אני משתמשת בסיר סוטאז' של מגנוס שניתן לפרק לו את הצ'ופצ'יק שמשמש לאחיזה ואז יש לנו במכסה חור שדרכו יוצאים אדים שאופים את הג'חנון. מניחים בו ביצים ומים בגובה שיכסו את הביצים ועוד כמה ס"מ ומניחים עליו את המכסה. מניחים את הסיר על בסיס התנור או על רשת שהנחנו על בסיס התנור ועליה מניחים את הסיר עם הביצים ועליו את סיר הג'חנון (תיעזרו בתמונות למעלה). הג'חנון נאפה לו על אדים ובבוקר מקבלים ג'חנון שחום ורך רך שאתם לא תפסיקו לאכול.
להגשה: רוטב עגבניות חריף -שמים במעבד מזון 6-7 עגבניות רכות אדומות יחד עם פלפל ירוק חריף/סחוג, חופן כוסברה, שמן זית ו – 3 שיני שום וטוחנים כמה דקות עד שמתקבל רוטב סמיך. להמליח, לפלפל ולמזוג מעל מעט שמן זית.
בתאבון!
