יהודית אביב הלוחשת לאוכל
מי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת להכין הכל בבית. מעבר לתבשילים, לחמים, עוגות ועוגיות, אני אוהבת להכין בבית רטבים,ממרחים ובכלל כל מה שאפשר להכין בבית אני מכינה. אין להשוות את הטעם של הדברים הביתיים לאלו הקנויים.שנים שאני מכינה כל מיני רטבים וממרחים בבית אבל איכשהו הם נזנחים לטובת עוגות מפונפנות או פשוטות, עוגיות שוות, תבשילים ותוספות ולא מועלים לבלוג (וחבל!).
את הסחוג הזה הכנתי בפעם הראשונה לפני מיליון וחצי שנים, בתקופת הדינוזאורים 🙂 חחח סתם, אני לא כזאת מבוגרת :). כמו הרבה מתכונים, גם המתכון הזה נולד מסוג של ניסיון במטבח. רציתי להכין סחוג מהיר בבית, כזה שלא צריך להשרות שעות על גבי שעות פלפלים יבשים ואז לטחון אותם, אז החלטתי לטחון פלפלים חריפים טריים. סחוג לא יצא מזה, רק מחית פלפלים מלאה בנוזלים ולא דומה בכלל לסחוג שדמיינתי. מה גורם לנוזלים להתאדות? בישול! אז החלטתי לבשל ולראות מה יקרה….ואכן אחרי בישול של שעה ויותר (תלוי בכמות הפלפלים) כל הנוזלים התאדו, הפלפלים הצטמצמו ונעשו משחתיים והללויה, קיבלתי סחוג הרבה יותר טעים מההוא עם הפלפלים היבשים. מאז, זה הסחוג שאני מכינה.
מכמות קטנה של פלפלים יוצאת צנצנת גדולה שמספיקה למלא זמן. זה טעים כתוספת לתבשילים חרפרפים, לעגבניות של הג’חנון בשבת ולעוד מלא דברים והחצי אוהב אפילו למרוח את זה סתם ככה על לחם טרי ולאכול.
סחוג – חומרים לצנצנת גדולה
- כפפות לטקס – חובה!!!
- 10 פלפלים חריפים אדומים טריים
- 1/2 חבילה כוסברה
- 3-4 כפות שמן זית
- 1/4 כפית כמון ואם אוהבים יותר אפשר להוסיף לפי הטעם.
- 1 ראש שום גדול
- מלח לפי הטעם
- שמים כפפות!!
- שוטפים את הפלפלים, מורידים להם את הראש וחותכים כל פלפל ל- 4-5 חתיכות.
- שמים במעבד מזון (אפשר עם הגרעינים ואפשר להוציא אותם).
- שמים יחד עם הפלפלים: שיני שום קלופות וכוסברה שקצצנו גס מאוד.
- מערבלים ותוך כדי מוסיפים שמן זית עד שנוצרת לנו מחית פלפלים.
- מוסיפים כמון ומלח ומערבבים.
- עכשיו זה הסוד הקטן: מעבירים את הסחוג לסיר בישול קטן ועל אש נמוכה נמוכה מבשלים את הסחוג למשך כשעה, מידי פעם מערבבים, עד שרואים שכל הנוזלים התאדו ונוצרת מעין משחה חלקה וטעימה.
- מעקרים צנצנת זכוכית ומעבירים אליה את הסחוג המוכן. מעל הסחוג מוזגים מעט שמן זית כדי לשמור על הלחות שלו.
עוד כמה קטנות
- הסחוג הזה מחזיק במקרר כשלושה חודשים בצנצנת אטומה שעיקרנו אותה לפני שהעברנו אליה את הסחוג.
- מכמות קטנה של פלפלים יוצאת כמות גדולה של סחוג. ואם רוצים אפשר להכין כמות ולהקפיא בצנצנות.
- להגשה – אני אוהבת לערבב עם כמה טיפות מיץ לימון טרי שפותח עוד יותר את הטעם של הסחוג.
להדפסה
שלום
האם לבשל עם סיר פתוח או סגור ?
תודה.
היי ניר,
סיר פתוח
תודה רבה!
זה הולך גם עם פלפלים ירוקים? או דווקא אדומים.
היי יהושע. גם עם ירוקים ואפשר לערבב ירוקים ואדומים יחד
קודם כל, נראה פנטסטי. מנסה בקרוב (רק שיגמר לי מה שפעם נתן לי תימני אסלי שמכין בבית ודורש כוננות של מכבי האש. חילקתי והקפאתי).
אהה נהדר. אבא פולניה?? חחח נייס. ממתינה בסבלנות
שלום 🙂 מה הכוונה לעקר צנצנת זכוכית?
היי נועה, להרתיח אותה 5 דקות בתוך כלי עם מים. שלא יהיו חיידקים שיקלקלו את הסחוג
תודה יהודית. תבורכי. הולכת לנסות לעשות. כל המתכונים שלך מצויינים. שוב תודה לעוד הרבה שנים טובות ומאושרות
היי ברכה. תודהה רבה
יהודית כפרה עליך נשמה תודה רבה!
חחחח בשמחה
את הרעיון המיוחד הזה לבשל עד משחתיות אנסה ברצון.
אני מכין אבקת סחוג שמתאימה גם למטבח וגם לטיולים ופיקניקים על ידי הוספת מעט מים ושמן נוצר סחוג בזמן הפיקניק
את האבקה לאפסן במקרר או במקפיא לזמן מאו ארוך
מתכון כל אחד ימצא לעצמו את הכמויות
פלפים חריפים יבשים “אצלי ללא גרעינים” מנוקים היטב היטב מאבק ומג’יפה וטחונים דק תבלינים כמו כמון גרעיני כוסברה מעט מעט ציפורן ומעט מעט הל מלח במידה ועכשיו הכל טחון בבית שיני שום טריות!! מפומפמות דק דק בפומפיה
לובש כפפת ניילוןונותן עיסוי ללא רחם מפזר על נייר סופג לבתיבשות של מספר ימים ומערבב מדי פעם כד שהשום הטרי מאבד רטיבות ונעשה יבש מי שרוצ יכול לטחום פעם נוספת לפנינו תבלין סחור רב שימושי
תודה רבה על המתכון