האמת היא שאני לא כל כך בנוייה להכנת דברים עם שלבים מוקדמים, אני מאוד ספונטנית במטבח. נכנסת יום שישי בבוקר ובין מה שתכננתי בהתחלה לבין התוצאה הסופית בדרך כלל אין קשר. תמיד נראה לי שהאוכל לא יספיק אז אני מכינה עוד משהו וכיוון שהפייבוריטים שלי זה קינוחים ועוגות אז אני מכינה מגוון של עוגות, עוגיות וקינוחים – שיהיה.
יש דברים בסיסיים כמו דג מרוקאי ולחם בית שחייבים להיות על השולחן ביום שישי בערב, כל השאר יכול להיות מגוון. אז כיוון שכל יום שישי אני אופה חלות, ואני חייבת לגוון אז כל פעם אני מאלתרת לי מתכון אחר, עושה נסיונות- עם ביצים, בלי ביצים, עם שמן, בלי שמן (כן ממש בלי טיפת שמן), התפחה ראשונה ארוכה או קצרה מאוד, בקיצור כבר ניסיתי הכל וחייבת לציין שתמיד יוצא מוצלח וטעים, עם מרקמים שונים אבל טעים.
לפני מספר שבועות החלטתי לנסות להכין לחם עם בצק מקדים(פוליש). בהתחלה חשבתי לעצמי "מה זה כבר יכול להוסיף"? לא חשבתי שזה כל כך משמעותי וטעיתי בגדול!!! המרקם של הלחם שיוצא כשמכינים את הפוליש הוא אחר ושונה לגמרי מהלחם ה"רגיל" שאני מכינה בדרך כלל. אוורירי יותר, מלא יותר, רך במידה המדוייקת, עם טעמים עמוקים יותר, הרבה יותר נעים בבטן ובקיצור – משהו אחר לחלוטין! אז כן, צריך להכין יום לפני את הפוליש אבל זה לוקח בדיוק שנייה וחצי אז גם לי שאני לא אוהבת הכנות מוקדמות זה לא כזה נורא ואני ממש לא מוותרת על זה היום. הייתי חייבת את כל ההקדמה הזו לאנשים כמוני שלא חושבים שזה כזה משמעותי – אתם חייבים לנסות. המתכון שלי ללחם הוא תמיד אותו בסיס שאני מכינה כבר שנים, השינוי היחיד הוא הפוליש שהוספתי לכל התהליך.
חלה מארבע רצועות
חלה שהרכבתי משש חליות קטנות מארבע רצועות ועוד אחת שגלגלתי סביב עצמה כדי לקבל עגולה למרכז.
משקל כל רצועה לחליות הקטנות – 50 גרם.
בצק מקדים שיתווסף לבצק החלות
חלה לשבת עם בצק מקדים
מצרכים ל- 2 חלות ענקיות או 3 גדולות
לבצק מקדים (פוליש) בחורף – להכין יום לפני . בקייץ – מספיקות 4-5 שעות
- ½1 כוסות קמח (210 גרם)
- 1 כוס מים מהברז (240 גרם)
- ¼ כפית שמרים יבשים (1.25 גרם)
מצרכים לחלות
- כל הבצק המקדים שהכנו מראש
- 3/4 כוס מים (190 מ"ל)
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 6 כפות סוכר (60 גרם)
- ½ כוס שמן (100 גרם)
- 800 גרם קמח (אם השתמשתם לבצק המקדים מחבילת קמח חדשה אז לשים את יתרת הקמח)
- 1.5 כפות מלח (30 גרם)
אופן הכנת החלות
שמים בקערת המיקסר את הבצק מקדים, מים ושמרים ומערבבים. מוסיפים ביצים, סוכר ושמן ומתחילים ללוש. תוך כדי לישה איטית במיקסר מוסיפים בהדרגה את הקמח וגם את המלח וממשיכים ללוש 10 דקות רצוף. בסוף הלישה הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק. משמנים קלות קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. משמנים קלות גם את הבצק, מכסים בניילון נצמד או בשקית גדולה ומתפיחים במקום חמים כשעתיים. (בחורף אני משכיבה את הבצק לישון מתחת לפוך).
אחרי שעתיים מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100 גרם ומעצבים לכדורים חלקים. מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של 15-20 דקות. יוצרים רצועות וקולעים חלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה להתפחה עד שהחלות מכפילות את הנפח. בחורף זה עשוי לקחת גם שעה וחצי ויותר.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות על מצב סטטי. מורחים ביצה, מפזרים שומשום או קצח או פרג ואופים כ – 40 דקות או עד שהחלות שחומות ויפות. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת צינון.
ניתן להקפיא את החלות למשך שבועיים.
בתאבון!
