יהודית אביב הלוחשת לאוכלחלה לשבת עם בצק מקדים. עד שלא תכינו פעם אחת את החלה הזא עם הבצק המקדים, לא תבינו את ההבדלים בינה לבין האחרת שמכינים ללא בצק מקדים. מרקם כל כך שונה שאתם חייבים להכין כדי להבין
להדפסה
האמת היא שאני לא כל כך בנוייה להכנת דברים עם שלבים מוקדמים. אני מאוד ספונטנית במטבח. נכנסת יום שישי בבוקר ובין מה שתכננתי בהתחלה לבין התוצאה הסופית בדרך כלל אין קשר. תמיד נראה לי שהאוכל לא יספיק אז אני מכינה עוד משהו וכיוון שהפייבוריטים שלי זה קינוחים ועוגות אז אני מכינה מגוון של עוגות, עוגיות וקינוחים – שיהיה.יש דברים בסיסיים כמו דג מרוקאי ולחם בית שחייבים להיות על השולחן ביום שישי בערב, כל השאר יכול להיות מגוון. אז כיוון שכל יום שישי אני אופה חלות, ואני חייבת לגוון אז כל פעם אני מאלתרת לי מתכון אחר, עושה נסיונות- עם ביצים, בלי ביצים, עם שמן, בלי שמן (כן ממש בלי טיפת שמן), התפחה ראשונה ארוכה או קצרה מאוד…..בקיצור כבר ניסיתי הכל וחייבת לציין שתמיד יוצא מוצלח וטעים, עם מרקמים שונים אבל טעים. אבל, רק לפני מספר שבועות החלטתי לנסות להכין לחם עם בצק מקדים(פוליש). ראיתי בהמון מקומות שמכינים את הלחם הביתי עם בצק מקדים וחשבתי לעצמי “מה זה כבר יכול להוסיף”? לא חשבתי שזה כל כך משמעותי… וטעיתי בגדול!!! המרקם של הלחם שיוצא כשמכינים את הפוליש הוא אחר ושונה לגמרי מהלחם ה”רגיל” שאני מכינה בדרך כלל. אוורירי יותר, מלא יותר, רך במידה המדוייקת……משהו אחר לחלוטין! אז כן, צריך להכין יום לפני את הפוליש אבל זה לוקח בדיוק שנייה וחצי אז גם לי שאני לא אוהבת הכנות מוקדמות זה לא כזה נורא ואני ממש לא מוותרת על זה היום. הייתי חייבת את כל ההקדמה הזו לאנשים כמוני שלא חושבים שזה כזה משמעותי – אתם חייבים לנסות. המתכון שלי ללחם הוא תמיד אותו בסיס שאני מכינה כבר שנים, השינוי היחיד הוא הפוליש שהוספתי לכל התהליך. את המתכון לפוליש לקחתי מהאתר של “הנחתום”. לא ניסיתי משם מתכונים אבל בהחלט שווה להיכנס לאתר ולקחת טיפים ויש שם המון מתכונים לכל סוגי הלחמים.
כך אני מכינה חלה מארבע רצועות
חלת טורבן שנתקלתי בה באתר מתוקים שלי
חלה שהרכבתי משש חליות קטנות מארבע רצועות ועוד אחת שגלגלתי סביב עצמה כדי לקבל עגולה למרכז.
משקל כל רצועה לחליות הקטנות – 50 גרם.
חלה לשבת עם בצק מקדים
חומרים ל- 2 חלות ענקיות או 3 גדולות
לבצק מקדים (פוליש) בחורף – להכין יום לפני . בקייץ – מספיקות 4-5 שעות
- ½1 כוסות קמח
- ¾ כוס מים
- ¼ כפית שמרים יבשים
הכנת הפוליש
לערבב הכל יחד ולהשאיר מכוסה מחוץ למקרר לפחות 12 שעות בחורף ו – 5 שעות בקייץ.
לערבב הכל יחד ולהשאיר מכוסה מחוץ למקרר לפחות 12 שעות בחורף ו – 5 שעות בקייץ.
חומרים לחלות
- פוליש
- 800 גרם קמח (אם השתמשתם לפוליש מחבילת קמח חדשה אז לשים את יתרת הקמח)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 5-7 כפות סוכר (תלוי במתיקות שאוהבים)
- ½ כוס שמן
- 1 כף גדושה מלח
- כ – ½1 כוסות מים פושרים
אופן הכנת החלות
- לשים בקערת המיקסר קמח ושמרים ולערבב היטב.
- להוסיף את הפוליש, את הסוכר, שמן וביצים ולהתחיל ללוש במהירות נמוכה תוך הוספת מים בהדרגה.
- להוסיף מלח וללוש 10 דקות רצוף.
- הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק.
- לרסס קערה גדולה בשמן ולשים את הבצק להתפחה. לרסס גם את הבצק. לכסות בניילון נצמד או בשקית גדולה ולהתפיח במקום חמים שעתיים. (בחורף אני משכיבה את הבצק לישון מתחת לפוך).
- לחלק את הבצק – אם רוצים שתי חלות ענקיות (קליעה של 4) אז מחלקים לשמונה חלקים שווים.
- לתת לבצק מנוחה של 10 דקות. לקלוע מכל 4 יחידות בצק צמה או כל צורה ולהניח בתבנית עם נייר אפייה להתפחה של 30-40 דקות בקייץ ובחורף אפילו שעה.
- למרוח ביצה, לפזר שומשום או קצח או פרג ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 40 דקות או עד שהחלות שחומות ויפות.
- להוציא מהתנור ולצנן על גבי רשת כשהחלות מכוסות במגבת מטבח.
עוד משהו בקטנה
- כשמוסיפים את המים, להוסיף כל פעם ממש מעט ולתת למיקסר לעבוד כדי לראות כמה מים חסר. לפעמים הבצק רק נראה יבש ואחרי לישה קצרה רואים שאין צורך בעוד מים. כמות הנוזלים היא המלצה ואינה מדוייקת כיוון שכל קמח סופח כמות אחרת של מים, לכן להוסיף בהדרגה. הבצק צריך להיות גמיש ונוח ולא דביק.
אם אני רוצה לעשות 2 קילו קמח מה הכמויות של הבצק המקדים? ומה לגבי יתר הכמויות של המצרכים?
היי נטלי,
מכפילים את כל הכמויות
מתנצלת. כנראה הייתי צריכה לרענן שוב את הדף. רואה את התשובה. תודה!!
הכל בסדר טלי
היי שלחתי שאלה… למה לא רואים ואין תשובה…
היי. כבר שנים מכינה חלות לשבת ועדיין לא מאושרת מהתוצאה… אולי עכשיו הגיע הרגע…
שאלונת.. אני יכולה להכין את הבצק מקדים בחמישי אחרי צהרים… אחרי 5 שעות להכין את הבצק, להתפיח לילה במקרר ולאפות השישי. אפשרי??
אגב. הבנתי נכון שהבצק מקדים לא נכנס למקרר לא בקיץ ולא בחורף??
היי טלי, אני בטוחה שאם תכיני את הלחם הזה תהיי מרוצה מאוד.
אני מכינה בקייץ מאוחר בלילה את הבצק המקדים ומשאירה בחוץ. לא קורה כלום. בחורף אני מכינה מוקדם יותר. אפשר להכין את הבצק ולהתפיח במקרר אבל למחרת תוציאי מהמקרר ותתני לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני שאת ממשיכה לעבוד איתו. בגדול זה לא מקצר תהליכים. אם מכינים ישר מהמקרר הבצק יוצא פחות רך ואוורירי.
בדר”כ אני לא רושם תגובות אבל אישתי הכינה ביום שישי האחרון את החלה עם הבצק מקדים, יצא פשוט מדהים, אוורירי וטעים.
תודה, מתכון מעולה!
תודה רבה אלעד ואיזה כייף שרשמת תגובה. זה מחזק אותי שהמתכונים טובים.
מבקשת להצטרף לקבוצה
ת ו ד ה
היי שרה. את צריכה לבקש בפייסבוק
תודה. נראה נפלא. האם ניתן להכין את הבצק ולשמור במקרר?
ואם כן, כמה זמן ניתן לשמור ואיך ממשיכים בהכנה?
היי מוקה,
תודה רבה. אפשר להכין בצק ולהתפיח לילה במקרר. למחרת להוציא לשעה מהמקרר ולהמשיך רגיל
היי יהודית ,נשמע מתכון מעולה , אשמח לדעת לגבי הפוליש האם ניתן להכין כמה ימים לפני כן והאם זה דורש טיפול יום יומי כמו מחמצת ולאחר 12 שעות בחוץ לשים במקרר ?
היי לינוי. זה לא מחמצת. מכינים כמה שעות לפני ממש כמו שכתוב במתכון.
היי יהודית! הכנתי לחמניות שיצאו כל כך טעימות!!!!!!!!!!! כל כך רכות מבפנים!!!!!!!!! וקריספיות בחוץ!!!!!!!!!!!!!! רציתי לשאול באם אפשר לערבב עם קמח כוסמין או מלא? תבורכי ותודה !!!!!!!!!!
איזה כייף לשמוע. תודהה צבייה. אפשר להחליף חלק בקמח כוסמין. אין בעייה
היי יהודית המקסימה!
אני רוצה להכין לחמניות עם קמח 80% כוסמין.האם המתכון הזה מתאים?
היי מירי. אין בעייה להכין עם 80% כוסמין
שלום לך
תודה על המתכון
אף פעם לא הכנתי חלה ומאוד רוצה לנסות
אם ארצה להכין חצי מהכמות, גם את הפוליש צריך לחלק ?
וכמה שמרים היית שמה בפוליש לחצי כמות
תודה
סופשבוע נעים
היי ארני. פשוט תחלקי הכל לחצי
החלות נראות מעולות!! ניסיתי להכין את הפוליש וכמות המיים לא נראית מספיקה. הוספתי מעט. האם המרקם של הפוליש הוא בצקי או נוזלי? כמו כן, האם ניתן לאפות בטורבו? תודה רבה, דורית.
היי דורית. הפוליש בצקי דביק מעט. זה בסדר אם הוספת מים. לפעמים מזג האויר וסוג הקמח עושים את ההבדל. אין צורך בטורבו כי זה רק מייבש את המאפים
תודה רבה!!!
מבקשת לקבל מתכונים למייל או להצטרף לקבוצה אם יש כזו. תודה
היי תמר. אני אכניס את המייל שלך ותוכלי לקבל התראות כשאני מעלה מתכון ויש לי בפייסהוק קבוצה שנקראת הלוחשת לאוכל. את מוזמנת להצטרף אליה בכייף
יהודית האלופה, חייבת לנסות עם הבצק המקדים.
החלות שלך נראות מדהימות.
שבת שלום אהובה.
תודההה קרן המהממת!! את חייבת לנסות. הבצק המקדים עושה פלאים לחלות. שבת שלום אהובית ♥ ♥
נראה מצויין!!
האם ניתן ללוש במקום מיקסר? ( המיקסר שלי לא מיועד לקילו קמח)
תודה
דורית
בהחלט שכן
אפשר ידנית
בהחלט אפשר. 50 גרם לכל קילו קמח
אפשר להחליף את השמרים היבשים בטריים?
שבת שלום אהובה
עדיף מאוחר מאשר אף פעם! שבת שלום יקירה!
היי דפנה . סליחה שלא הגבתי. לא ראיתי את תגובתך. אני שמחה מאודדד שאהבת.
היי דפנה . סליחה שלא הגבתי. לא ראיתי את תגובתך. אני שמחה מאודדד שאהבת.
הי יהודית – יצא מדהים!!!! החלות קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים, פשוט מתכון מעולה! הבטחתי לנכדה שלי בגדרה שאכין לה כשאגיע לביקור (אולי את זוכרת אותי – אני גרה בארה"ב אבל עוקבת אחרי המתכונים שלך שנים – את אלופה!!!!!)
היי. אני שמחה לשמוע שיצא מוצלח. אני לא מוסיפה כלום. הצבע העמוק זה הביצים שיש במתכון וזמן אפייה מספיק
יהודית יקרה. ניסיתי את המתכון יצא נהדר…. תודה!!
לגבי ההברשה למעלה :מה את מוסיפה לביצה שיוצא לך צבע כזה שחום ומבריק?
תודה אשמח לראות
יפהפה! אנסה בהזדמנות הראשונה