יהודית אביב הלוחשת לאוכלחלה לשבת עם בצק מקדים. עד שלא תכינו פעם אחת את החלה הזו עם הבצק המקדים, לא תבינו את ההבדלים בינה לבין האחרת שמכינים ללא בצק מקדים. מרקם כל כך שונה שאתם חייבים להכין כדי להבין
האמת היא שאני לא כל כך בנוייה להכנת דברים עם שלבים מוקדמים, אני מאוד ספונטנית במטבח. נכנסת יום שישי בבוקר ובין מה שתכננתי בהתחלה לבין התוצאה הסופית בדרך כלל אין קשר. תמיד נראה לי שהאוכל לא יספיק אז אני מכינה עוד משהו וכיוון שהפייבוריטים שלי זה קינוחים ועוגות אז אני מכינה מגוון של עוגות, עוגיות וקינוחים – שיהיה. יש דברים בסיסיים כמו דג מרוקאי ולחם בית שחייבים להיות על השולחן ביום שישי בערב, כל השאר יכול להיות מגוון. אז כיוון שכל יום שישי אני אופה חלות, ואני חייבת לגוון אז כל פעם אני מאלתרת לי מתכון אחר, עושה נסיונות- עם ביצים, בלי ביצים, עם שמן, בלי שמן (כן ממש בלי טיפת שמן), התפחה ראשונה ארוכה או קצרה מאוד, בקיצור כבר ניסיתי הכל וחייבת לציין שתמיד יוצא מוצלח וטעים, עם מרקמים שונים אבל טעים. אבל, רק לפני מספר שבועות החלטתי לנסות להכין לחם עם בצק מקדים(פוליש). חשבתי לעצמי "מה זה כבר יכול להוסיף"? לא חשבתי שזה כל כך משמעותי וטעיתי בגדול!!! המרקם של הלחם שיוצא כשמכינים את הפוליש הוא אחר ושונה לגמרי מהלחם ה"רגיל" שאני מכינה בדרך כלל. אוורירי יותר, מלא יותר, רך במידה המדוייקת, משהו אחר לחלוטין! אז כן, צריך להכין יום לפני את הפוליש אבל זה לוקח בדיוק שנייה וחצי אז גם לי שאני לא אוהבת הכנות מוקדמות זה לא כזה נורא ואני ממש לא מוותרת על זה היום. הייתי חייבת את כל ההקדמה הזו לאנשים כמוני שלא חושבים שזה כזה משמעותי – אתם חייבים לנסות. המתכון שלי ללחם הוא תמיד אותו בסיס שאני מכינה כבר שנים, השינוי היחיד הוא הפוליש שהוספתי לכל התהליך.
חלה מארבע רצועות
חלה שהרכבתי משש חליות קטנות מארבע רצועות ועוד אחת שגלגלתי סביב עצמה כדי לקבל עגולה למרכז.
משקל כל רצועה לחליות הקטנות – 50 גרם.
בצק מקדים שיתווסף לבצק החלות
חלה לשבת עם בצק מקדים
מצרכים ל- 2 חלות ענקיות או 3 גדולות
לבצק מקדים (פוליש) בחורף – להכין יום לפני . בקייץ – מספיקות 4-5 שעות
- ½1 כוסות קמח (210 גרם)
- 1 כוס מים מהברז (240 גרם)
- ¼ כפית שמרים יבשים (1.25 גרם)
מצרכים לחלות
- כל הבצק המקדים שהכנו מראש
- 3/4 כוס מים (190 מ"ל)
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 6 כפות סוכר (60 גרם)
- ½ כוס שמן (100 גרם)
- 800 גרם קמח (אם השתמשתם לבצק המקדים מחבילת קמח חדשה אז לשים את יתרת הקמח)
- 1.5 כפות מלח (30 גרם)
אופן הכנת החלות
שמים בקערת המיקסר את הבצק מקדים, מים ושמרים ומערבבים. מוסיפים ביצים, סוכר ושמן ומתחילים ללוש. תוך כדי לישה איטית במיקסר מוסיפים בהדרגה את הקמח וגם את המלח וממשיכים ללוש 10 דקות רצוף. בסוף הלישה הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק. משמנים קלות קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. משמנים קלות גם את הבצק, מכסים בניילון נצמד או בשקית גדולה ומתפיחים במקום חמים כשעתיים. (בחורף אני משכיבה את הבצק לישון מתחת לפוך).
אחרי שעתיים מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100 גרם ומעצבים לכדורים חלקים. מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של 15-20 דקות. יוצרים רצועות וקולעים חלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה להתפחה עד שהחלות מכפילות את הנפח. בחורף זה עשוי לקחת גם שעה וחצי ויותר.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות על מצב סטטי. מורחים ביצה, מפזרים שומשום או קצח או פרג ואופים כ – 40 דקות או עד שהחלות שחומות ויפות. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת צינון.
ניתן להקפיא את החלות למשך שבועיים.
בתאבון!
שלום,
אני מעוניינת להכין ללא ביצים.
האם יהיה שינוי בשאר הכמויות והמרכיבים אם אכין ללא ביצים ?
תודה מראש, ושבת שלום!
יש מתכון בלי ביצים:
https://www.yehudit-aviv.co.il/%d7%97%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a6%d7%91%d7%95%d7%aa/%d7%97%d7%9c%d7%94-%d7%9c%d7%a9%d7%91%d7%aa-%d7%a2%d7%9d-%d7%91%d7%a6%d7%a7-%d7%9e%d7%a7%d7%93%d7%99%d7%9d-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa/
היי יהודית
תודה על המתכונים המעולים.
שווה לנסות אם אין לי מיקסר?
בהחלט. פעם לא היו מיקסרים והכינו ידנית. פשוט ללוש אותו זמן בדיוק
משום מה,אחרי שאני אוכלת חלות שהכנתי בבית- אני סובלת מגזים בבטן.
מה הגורם?
איך להמנע מזה?
גזים? אין לי מושג למה
גזים בבטן נובעים מהשמרים, הם גם נותנים תחושת כבדות כשאוכלים לחם עם הרבה שמרים
אם אכניס את הפוליש למקרר, האם צריך לחכות שיגיע לטמפ החדר כאשר צריכה להשתמש בו?
כן
תודה רבה על הכל וגם על התשובות המהירות (מכורה לאתר שלך!) וחג שמח
באהבה וחג שמייח ♥
קודם כל תודה… אחרי שהלהבת אותי (ויצא הכי מוצלח) לחם מבצק קיפולים עכשיו אני רואה את הפוליש :)שאלה: מה היחס בין הפוליש לבצק הבסיסי? כלומר למידה ואני זקוקה לכמויות אחרות? ראיתי שאצל הנחתום זה היה חמישית מכמות הקמח (כלומר הוא שם 300 ג' קמח בפוליש על 600 בבצק) ואת שמה 200 בפוליש על 800 בבצק… האם יש איזשהו כלל?
שמחה שאהבת.
מניחה שיש כללים אבל אני הכנתי אינטואיטיבית וזה יוצא מושלם
תודה רבה ממש
הי הלוחשת לאוכל….
רציתי לשתף שיצאו חלות מדהימות ממש מקמח כוסמין לבן (היה צריך להוסיף עוד מים) הן יצאו במשקל נוצה…שזה מדהים כמה שהן תפחו!
אני אפיתי בחום של 200/ 240 כדי לקבל קריספי מבחוץ ורך מפנים.
תודה על מתכון נפלא הכי טוב ממה שאני מכירה ומכירה הרבה…
תודה ענקית!
שבת שלום!
איזה כייף לשמוע שרל'ה
תודהה
היי, נראה מעולה מתה להכין!!
אני תמיד מכינה חלות משתי קילו בשביל הפרדת חלה אז אני מכפילה את הכמויות המתכון. רציתי לשאול לגבי הפוליש, אם גם אותו צריך להכפיל את הכמויות?
היי תמר,
עקרונית לא חובה להכפיל את הפוליש. את יכולה להכין כמות אחת אבל למען הסדר הטוב ושלא יהיו לך פקשושים עם כמות המים בבצק עצמו אני ממליצה להכפיל.
יצאה לי החלה המושלמת בעולם. תודה רבה❤
איזה כייף לשמוע סמדר.
תודה שחזרת לעדכן
חג שמח
אם אני רוצה לעשות 2 קילו קמח מה הכמויות של הבצק המקדים? ומה לגבי יתר הכמויות של המצרכים?
היי נטלי,
מכפילים את כל הכמויות
מתנצלת. כנראה הייתי צריכה לרענן שוב את הדף. רואה את התשובה. תודה!!
הכל בסדר טלי
היי שלחתי שאלה… למה לא רואים ואין תשובה…
היי. כבר שנים מכינה חלות לשבת ועדיין לא מאושרת מהתוצאה… אולי עכשיו הגיע הרגע…
שאלונת.. אני יכולה להכין את הבצק מקדים בחמישי אחרי צהרים… אחרי 5 שעות להכין את הבצק, להתפיח לילה במקרר ולאפות השישי. אפשרי??
אגב. הבנתי נכון שהבצק מקדים לא נכנס למקרר לא בקיץ ולא בחורף??
היי טלי, אני בטוחה שאם תכיני את הלחם הזה תהיי מרוצה מאוד.
אני מכינה בקייץ מאוחר בלילה את הבצק המקדים ומשאירה בחוץ. לא קורה כלום. בחורף אני מכינה מוקדם יותר. אפשר להכין את הבצק ולהתפיח במקרר אבל למחרת תוציאי מהמקרר ותתני לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני שאת ממשיכה לעבוד איתו. בגדול זה לא מקצר תהליכים. אם מכינים ישר מהמקרר הבצק יוצא פחות רך ואוורירי.
בדר"כ אני לא רושם תגובות אבל אישתי הכינה ביום שישי האחרון את החלה עם הבצק מקדים, יצא פשוט מדהים, אוורירי וטעים.
תודה, מתכון מעולה!
תודה רבה אלעד ואיזה כייף שרשמת תגובה. זה מחזק אותי שהמתכונים טובים.
מבקשת להצטרף לקבוצה
ת ו ד ה
היי שרה. את צריכה לבקש בפייסבוק
תודה. נראה נפלא. האם ניתן להכין את הבצק ולשמור במקרר?
ואם כן, כמה זמן ניתן לשמור ואיך ממשיכים בהכנה?
היי מוקה,
תודה רבה. אפשר להכין בצק ולהתפיח לילה במקרר. למחרת להוציא לשעה מהמקרר ולהמשיך רגיל
היי יהודית ,נשמע מתכון מעולה , אשמח לדעת לגבי הפוליש האם ניתן להכין כמה ימים לפני כן והאם זה דורש טיפול יום יומי כמו מחמצת ולאחר 12 שעות בחוץ לשים במקרר ?
היי לינוי. זה לא מחמצת. מכינים כמה שעות לפני ממש כמו שכתוב במתכון.
היי יהודית! הכנתי לחמניות שיצאו כל כך טעימות!!!!!!!!!!! כל כך רכות מבפנים!!!!!!!!! וקריספיות בחוץ!!!!!!!!!!!!!! רציתי לשאול באם אפשר לערבב עם קמח כוסמין או מלא? תבורכי ותודה !!!!!!!!!!
איזה כייף לשמוע. תודהה צבייה. אפשר להחליף חלק בקמח כוסמין. אין בעייה
היי יהודית המקסימה!
אני רוצה להכין לחמניות עם קמח 80% כוסמין.האם המתכון הזה מתאים?
היי מירי. אין בעייה להכין עם 80% כוסמין
שלום לך
תודה על המתכון
אף פעם לא הכנתי חלה ומאוד רוצה לנסות
אם ארצה להכין חצי מהכמות, גם את הפוליש צריך לחלק ?
וכמה שמרים היית שמה בפוליש לחצי כמות
תודה
סופשבוע נעים
היי ארני. פשוט תחלקי הכל לחצי
היי נראה מדהים ברמה גבוהה ביותר..שאלה קטנה.. בכל פעם שאני עושה בצק עם ביצים בתוכו זה טעים מאוד באותו יום ויום למחרת יש למאפה ריח לוואי של ביצים..לכן בדרך כלל אני מעדיפה בצקים שמבוססים על מים..מה הסיבה ואיך אפשר למנוע זאת? תודה רבה:)
היי ניצן,
אני משתמשת בביצי משק טריות ואין שום ריח של ביצים. את לא חייבת לשים ביצים. אפשר בלי
החלות נראות מעולות!! ניסיתי להכין את הפוליש וכמות המיים לא נראית מספיקה. הוספתי מעט. האם המרקם של הפוליש הוא בצקי או נוזלי? כמו כן, האם ניתן לאפות בטורבו? תודה רבה, דורית.
היי דורית. הפוליש בצקי דביק מעט. זה בסדר אם הוספת מים. לפעמים מזג האויר וסוג הקמח עושים את ההבדל. אין צורך בטורבו כי זה רק מייבש את המאפים
תודה רבה!!!
מבקשת לקבל מתכונים למייל או להצטרף לקבוצה אם יש כזו. תודה
היי תמר. אני אכניס את המייל שלך ותוכלי לקבל התראות כשאני מעלה מתכון ויש לי בפייסהוק קבוצה שנקראת הלוחשת לאוכל. את מוזמנת להצטרף אליה בכייף
יהודית האלופה, חייבת לנסות עם הבצק המקדים.
החלות שלך נראות מדהימות.
שבת שלום אהובה.
תודההה קרן המהממת!! את חייבת לנסות. הבצק המקדים עושה פלאים לחלות. שבת שלום אהובית ♥ ♥
הבצק המקדים מתאים גם לבצק ללחמניות?
כל בצק של חלות מתאים גם ללחמניות
נראה מצויין!!
האם ניתן ללוש במקום מיקסר? ( המיקסר שלי לא מיועד לקילו קמח)
תודה
דורית
בהחלט שכן
אפשר ידנית
בהחלט אפשר. 50 גרם לכל קילו קמח
אפשר להחליף את השמרים היבשים בטריים?
שבת שלום אהובה
עדיף מאוחר מאשר אף פעם! שבת שלום יקירה!
היי דפנה . סליחה שלא הגבתי. לא ראיתי את תגובתך. אני שמחה מאודדד שאהבת.
היי דפנה . סליחה שלא הגבתי. לא ראיתי את תגובתך. אני שמחה מאודדד שאהבת.
הי יהודית – יצא מדהים!!!! החלות קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים, פשוט מתכון מעולה! הבטחתי לנכדה שלי בגדרה שאכין לה כשאגיע לביקור (אולי את זוכרת אותי – אני גרה בארה"ב אבל עוקבת אחרי המתכונים שלך שנים – את אלופה!!!!!)
היי. אני שמחה לשמוע שיצא מוצלח. אני לא מוסיפה כלום. הצבע העמוק זה הביצים שיש במתכון וזמן אפייה מספיק
יהודית יקרה. ניסיתי את המתכון יצא נהדר…. תודה!!
לגבי ההברשה למעלה :מה את מוסיפה לביצה שיוצא לך צבע כזה שחום ומבריק?
תודה אשמח לראות
היי רציתי להגיד קודם שאני מאוהבת במתכונים שלך
שאלה הכנתי את הפוליסה עכשיו )12 בצהריים) ואני מעוניינת לאפות מחר בבוקר
האם זה יותר מידיי שעות או שעדיין אפשר לאפות? ואם כן אז להשאיר בחוץ או במקרר
תודה רבה
היי שילי תודה רבה רבה ♥
זה יותר מידי שעות. תכניסי למקרר ותוציאי מחר בבוקר
יפהפה! אנסה בהזדמנות הראשונה