הרעיון להכין לחמניות עם חלב מרוכז מסתובב לי בראש די הרבה זמן. אני מכינה חלב מרוכז בבית על בסיס קבוע. את כל הגלידות שלי אני מכינה איתו כי אני לא אוהבת את הקנוי שבעיני יש לו טעמי לוואי. ואזזזזזזזז קפץ לי פתאום רעיון להכין בצק שמרים עשיר, מעין בריוש עם חלב מרוכז. כי למה לא בעצם?? הוא יכול רק להעשיר את הבצק ולהפוך אותו לעוד יותר עסיסי ממה שהוא כבר וצדקתי! יצא בצק מדהים שממנו הכנתי כמה וכמה מאפים, חלק לחמניות מהממות בתוך תבניות קטנות שאיך שראיתי אותן ידעתי בדיוק מה אני הולכת לאפות בהן וחלק עם נוטלה בצורה מגניבה שראיתי ממש מזמן אצל Thida Bevington באינסטגרם.
הכנתי לחמניות אישיות בתבניות קטנות מהממות (13*6 ס"מ) שישר איך שראיתי אותן התאהבתי בהן
ואלה עם נוטלה – חלום!!
וגם כאלה
אמנם ערכתי סרטון עם כל השלבים אבל גם צילמתי תמונות שלבים למי שאין סבלנות לצפות בסרטון. בגדול מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. משני חלקים נכין לחמניות ממולאות נוטלה ומשאר הבצק נכין לחמניות אישיות בצורות מגניבות.
נתחיל עם לחמניית רולדות – מחלקים את הבצק ל – 4 כדורים במשקל 30 גרם כל כדור. מגלגלים כל כדור למעין רולדה ומניחים בתבנית.
לחמניית ארבעה כדורים – שוקלים 4 כדורים במשקל 20 גרם ומניחים בתבנית
לחמניית צמה מ- 4 רצועות
ככה תכינו לחמנייה מ- 4 רצועות, בתמונה זו חלה אבל זה אותו עיקרון
לחמניית תלישה – שוקלים 5 כדורים במשקל 20 גרם, מרדדים ומקפלים לשניים. מניחים בתבנית עם הצד הפתוח כלפי מעלה
לחמניית שבלולים -שוקלים 4 כדורים במשקל 20-25 גרם, מגלגלים לרולדה וחותכים באמצע. מניחים בתבנית כשהחלק היפה, עם צורת השבלול כלפי מעלה
לחמניות בריוש עם רכיב מיוחד בבצק
לחצו פה לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
- את הבצק מכינים יום מראש על מנת שיהיה הרבה יותר נוח לעבוד איתו.
- ניתן למלא בכל מלית שאוהבים. גם מלית גבינה תתאים פה.
- אפשר לעצב איזה צורה שאוהבים.
מצרכים ל – 5 לחמניות אישיות בתבנית בגודל 13*6 ס"מ, 3 עוגות אישיות עם נוטלה ועוגה אחת באורך 30 ס"מ
- 500 גרם קמח (רצוי קמח לחם)
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים(10 גרם)
- 150 גרם חלב מרוכז (אני מכינה בבית)
- 3 ביצים גדולות (185 גרם)
- 80 מ"ל חלב (1/3 כוס מדידה)
- 1 כף מחית/תמצית וניל (15 מ"ל)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית נוטלה
- 160 גרם נוטלה
- 50 גרם חמאה
סירופ סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון טרי
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, חלב מרוכז, ביצים, חלב ומחית/תמצית וניל. לשים על מהירות נמוכה 5-7 דקות. מוסיפים מלח וחמאה ולשים עוד 5 דקות או עד שכל החמאה נטמעת בבצק והוא נעשה חלק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים שעה. אחרי שעה מעבירים למקרר לפחות ל- 8 שעות או למשך הלילה.
מכינים מלית נוטלה: שוקלים בקערית 160 גרם נוטלה. ממסים במיקרוגל את החמאה ומערבבים אותה עם הנוטלה למלית חלקה.
מכינים סירופ סוכר: שמים בקלחת מים וסוכר ומבשלים על להבה בינונית 5-7 דקות, עד לקבלת סירופ מעט סמיך. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד דקה. מקררים לחלוטין.
מכינים מאפים: מוציאים את הבצק שהיה לילה במקרר ומחלקים אותו לארבעה חלקים. משני חלקים מכינים מאפים ממולאים נוטלה ומכל השאר 5 לחמניות בתבנית קטנה בגודל 13*6 ס"מ.
יש לנו ארבעה חלקים. מהחלק ראשון מכינים מאפה קלוע באופן הבא: מרדדים את הבצק למלבן ומורחים חצי ממנו עם מלית הנוטלה. מקפלים את החלק הלא מרוח על החלק המרוח ומרדדים שוב למלבן גדול יותר. בעזרת גלגלת או סכין חותכים את המלבן לאורכו ל- 6 רצועות. מכל 2 רצועות יוצרים לחמנייה אישית. תיעזרו בסרטון כדי ליצור את הקליעה או פשוט תקלעו איך שבא לכם, זה בכל מקרה יהיה טעים.
מהחלק השני יוצרים עוגה אחת ארוכה – מרדדים את הבצק למלבן ומורחים במלית נוטלה. מגלגלים לרולדה ופורסים אותה ל – 8. בעזרת שיפוד או צ'ופ סטיק לוחצים במרכז כל חלק ומניחים בתבנית. גם פה תיעזרו בסרטון.
עכשיו נותרו לנו שיני חלקי בצק שאותם נחלק כל אחד לשלושה חלקים ומהם ניצור את הלחמניות בתבנית הקטנה. כמובן שאם אין לכם תבנית, אתם יכולים ליצור צורות אחרות אבל תתאמצו להשיג תבנית כי זה יוצא מושלם בתוכן. את הלחמניות תכינו לפי הדוגמאות למעלה ויש גם הדגמה בסרטון.
מכסים ברפיון עם נייר אפייה ומתפיחים 30-40 דקות או עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
את הלחמניות הגדולות יותר הממולאות בשוקולד אופים בחום של 160 מעלות כ – 15-20 דקות, רק עד לקבלת צבע זהוב יפה. מוציאים מהתנור ומורחים מייד בסירופ סוכר קר.
מעלים את חום התנור ל – 170 מעלות ואת הלחמניות בתבנית אופים כ- 15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב יפה.
מקררים, מחלצים מהתבניות ומפדרים באבקת סוכר. אפשר כמובן למרוח סירופ גם על הלחמניות.
הלחמניות ללא השוקולד הכי טעימות ביום הכנתן אבל טריות גם למחרת. הלחמניות הממולאות שוקולד נשארות טריות 3 ימים גם בזכות הסירופ שמרחנו עליהן.
