לחמניות מלח קוריאניות מטורפות!!

טובבבב אני מתחילה מהסוף – זה מטורף!! הלחמניות הכי מדהימות שיצא לי להכין לאחרונה והן נקראות לחם/לחמניות מלח קוריאניות או Korean salt bread או כמו שהן נקראות בקוריאה – Sogeumppang. בקיצור, לא משנה איך הן נקראות, הן מושלמות!! מכינים אותן בטכניקה מיוחדת שמעניקה להן מרקם קריספי מבחוץ ופלאפי חמאתי מבפנים שממש מזכיר את הטעם של הקרואסון הצרפתי. במקור הלחמניות האלה הן בכלל מיפן מהמאפה Shio Pan – שעבר אדפטציה מקומית והפך לפופולרי מאוד בבתי קפה מודרניים בקוריאה. נוביק שלי נתקל בהן ברשת אצל בחורה יפנית או קוריאנית (אין לי מושג) ושלח לי. למחרת כבר הכנתי אותן והתעלפתי מהמרקם המטורף שהן מקבלות אחרי האפייה. גם הבצק מושלם והשארתי אותו ממש כמו במקור בלי שינויים בכלל כי לא היה צריך.

מה שהופך את לחמניות המלח לייחודיות וכל כך טעימות הוא השילוב הפשוט אבל הכל כך מושלם של בצק רך ואוורירי שמניחים בתוכו קוביית חמאה ומגלגלים לצורת קרואסון . בזמן שהלחמניות נאפות, החמאה נמסה, מחלחלת לתוך הבצק ויוצרת בתחתית קרום זהוב ומבריק תוך כדי שהיא מעין מטגנת את התחתית של הלחמנייה, כך שנוצר מרקם פריך וחמאתי מושלם. הניגוד בין החלק הפנימי הרך לבין הבסיס הפריך המלוח הוא מה שהופך את לחמניות המלח לכל כך טעימות ומיוחדות ובאמת שאי אפשר לעמוד בפניהן.

לחמניות מלח קוריאניות מטורפות!!

תלחצו פה כדי לצפות הסרטון המלא באינסטגרם שלי

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• תעבדו עם משקל!! לא לחפף בשקילה כי זה קריטי להצלחה באופן כללי ופה במיוחד. משקל מעולה מזמינים פה באתר של מגנוס בהנחה שווה. קוד קופון: יהודית
• הבצק יוצא מאוד אלסטי וגמיש ומעט דביק אבל מושלם כך שבשום שלב לא הוספתי קמח וגם אתם אל תתפתו להוסיף. נדרשת פה לישה מאוד ארוכה ובסופה מתקבל בצק הכי מושלם שתכינו.
• חובה להשתמש במתכון במי קרח כיוון שיש פה לישה ארוכה ואנחנו לא רוצים שהבצק יתחמם לנו וישפיע על התפתחות הגלוטן והתסיסה.
• שימו לב לכל המצרכים ואל תחליפו או תוותרו על אף אחד מהם כי הבצק יוצא מושלם ממש כמו שהוא.
• יש במתכון אבקת חלב. אז זה לא האבקה שקונים בסופר וששמים בקפה אלא חלב מיובש לאבקה שניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה.
• בתנורים מקצועיים במאפיות יש מערכת אדים מובנית (Steam Injection) זו מערכת שמזריקה אדים בלחץ ישירות לחלל התנור בתחילת האפייה ולפעמים גם בשלבים נוספים. בתנורים ביתיים אין את זה ולכן לפני האפיה נרסס את הלחמניות במים ממש טוב כדי שבתנור יקבלו קראסט וצבע מושלמים. אפשר כמובן גם להניח כלי עם מים רותחים או לזרוק לתנור קוביות קרח אבל אני ריססתי את הלחמניות פעמיים במים וזה יצא מעולה.
• מייד כשהלחמניות יוצאות מהתנור מורחים אותן בחמאה כדי שיהיו מבריקות.
• הלחמניות הכי טעימות כשהן יוצאות חמימות מהתנור אבל היו טריות וטעימות אפילו יום למחרת. ניתן להקפיא אותן ולחמם. אני לא הקפאתי ולמחרת חיממתי קצת בתנור והן חזרו להיות טריות ומושלמות.

מצרכים ל- 12 לחמניות

• 330 גרם מים קרים מהמקרר/מי קרח
• 7 גרם שמרים יבשים
• 30 גרם סוכר
• 30 גרם אבקת חלב
• 400 גרם קמח לחם/חלה (השתמשתי בקמח של "נפלאות")
• 100 גרם קמח עוגות/עוגיות (לא להחליף בשום קמח אחר)
• 10 גרם מלח
• 40 גרם חמאה קרה מהמקרר
• למילוי הלחמניות – 15 גרם חמאה לכל לחמנייה = 180 גרם חמאה קרה סך הכל
• למריחה אחרי האפייה – 30 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה

שמים בקערת המיקסר את המים הקרים, שמרים, סוכר, אבקת חלב ושני סוגי הקמח והמלח ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה 10 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד כ – 10 דקות עד שכל החמאה נטמעת בבצק והוא נעשה אלסטי ונצמד לוו הלישה. הבצק מעט דביק אבל מאוד אלסטי ונוח. משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מרססים מעט שמן גם על הבצק, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את הנפח. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80 גרם ומעצבים לצורה אובלית. מכסים ומשאירים למנוחה של 10-15 דקות. עכשיו תיעזרו בתמונות ובסרטון באינסטגרם כדי להבין איך לעצב את הלחמניות. לוקחים כדור בצק ולוחצים עם היד על אחד הקצוות כך שקצה אחד יהיה שמנמן יותר. מועכים עם היד את הצד השמנמן ובעזרת מערוך מרדדים כך שהצד השני יהיה צר יותר וארוך. מניחים קוביית חמאה במשקל 15 גרם על הצד הרחב יותר, סוגרים את הצדדים על החמאה ומגלגלים לצורת קרואסון. מניחים על תבנית תנור לא מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים קלים ומתפיחים כשעה במקום חמים. כשהלחמניות תפוחות מרססים אותן במים קרים ומניחים מלח ים אטלנטי לאורך הלחמניות. מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. כשהתנור חם מרססים שוב את הלחמניות עם מים קרים ומכניסים לאפייה של כ – 12-15 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב עמוק. בזמן האפייה חלק מהחמאה נוזלת לתבנית וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומורחים מייד בחמאה מומסת. מקררים כמה דקות והן הכי טעימות אחרי האפייה כשהן חמימות וקריספיות אבל טעימות מאוד לאורך כל היום ואפילו למחרת.

בתאבון!

להדפסה