מכירים את הלנגוש שאני מכינה כל שנה בחנוכה?? אז מאותו בצק בדיוק אני מכינה פיתות מחבת היסטריות שנשארות רכות רכות גם יום אחרי ואיזה טעימותתתת וואווו. בואו נגיד את האמת – אין כמו מטוגנין בעולם, אבללללל, תמיד יש מישהו שלא אוכל מטוגנים, לא אוהב, עושה לו צרבת ועוד סיבות כאלה ואחרות. אז אין בעייה, מאותו בצק אני מכינה פיתות. אגב, גם מהבצק של הספינג' אני מכינה פיתות נדירות וכמובן שאפשר להגיש אותן עם מטבל מלוח או מתוק, בכל מקרה זה טעים מאודדדד.
הסוד של הלנגוש ושל הפיתות הוא בפירה תפוחי אדמה שאני מוסיפה לבצק וזה מה שהופך אותם לכל כך מיוחדים וטעימים. מרחתי על הפיתות מחית כוסברה פיקנטית וליד שמנת חמוצה מתובלת בשמן זית וצ'ילי והשילוב היה מושלם!
פיתות מחבת מבצק עם תפוחי אדמה
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם
- בואו לעקוב אחריי גם בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר לטגן את הבצק ולהכין לנגוש. פה במתכון שמתי מים במקום חלב כדי שהפיתות יהיו פרווה.
מצרכים ל- 7 פיתות גדולות
- 1 ק"ג קמח (רצוי מניטובה או פיצה של קאפוטו)
- 2 כפות שמרים יבשים (22 גרם)
- 2-3 תפוחי אדמה גדולים (450 גרם)
- 2 כפות סוכר (20 גרם)
- 2 ביצים גדולות (110 גרם)
- 3 כוסות מים (720 גרם)
- 1.5 כפות מלח (30 גרם)
- לטיגון: 1 ליטר שמן (מומלץ חמניות)
מטבל כוסברה פיקנטי
- 1/2 צרור כוסברה
- 3 שיני שום
- 1 פלפל חריף ירוק
- מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן זית – לפי הצורך (הסבר בהמשך)
אופן הכנה
- פיתות מחבת: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם וכשהם עדיין חמימים קולפים אותם ומועכים לפירה חלק. שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים יחד. מוסיפים לקערה את פירה תפוחי האדמה, הסוכר והביצים ומתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים לקערה את המים בהדרגה ומוסיפים גם את המלח ולשים 7 דקות על מהירות נמוכה. הבצק צריך להיות דביק מאוד אבל גמיש. מעבירים את הבצק לכלי משומן ומתפיחים כשעה. מורידים את הנפח לבצק, לשים עוד 2-3 דקות, מכסים ומתפיחים עוד שעה.
- מחממים מחבת גדולה בקוטר 36 ס"מ (אני משתמשת במחבת של מגנוס שניתן לרכוש פה בהנחה מיוחדת. קוד קופון: יהודית) כשהמחבת ממש חמה קורעים חתיכה מהבצק ומשטחים עם הידיים על המחבת. לא נוגעים עד שהפיתה מתנתקת מהמחבת והופכים. ממשיכים כך עם כל שאר הבצק ומגישים עם מטבל כוסברה ושמנת חמוצה.
- מטבל כוסברה: משרים את הכוסברה במי קרח למשך שעה, זה גורם לה לחזור לחיים וגם קל יותר להפריד את העלים. מפרידים את העלים מהגבעולים ומניחים בבלנדר. חותכים את הפלפל החריף לפרוסות ושמים בבלנדר יחד עם השום, מלח ופלפל שחור.מתחילים לטחון ותוך כדי מזליפים שמן זית בזרם דק עד שרואים שמתקבל רוטב שמתערבב בקלות בבלנדר. ממשיכים לטחון למחית חלקה.
- מגישים עם שמנת חמוצה של פעם, מזלפים שמן זית ומפזרים צ'ילי.
- בתאבון!
