פריקסה- הלחמנייה הטוניסאית האולטימטיבית

פריקסה- הלחמנייה הטוניסאית האולטימטיבית

חומרים – ל-15 לחמניות גדולות או 30 קטנות

• • 1 ק”ג קמח מנופה
  • 2 כפות שמרים יבשים

• • 2 ביצים
  • 1 כף סוכר
  • 1/4 כוס שמן
  • כף ערק או וודקה (אלכוהול מונע ספיגת שמן בבצק)

• • ½2 – 3 כוסות מים פושרים
  • 1 כף גדושה מלח
  • לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה

למילוי

1. לשים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ולערבב יחד.
2. להוסיף ביצים, סוכר, שמן וערק ולהתחיל ללוש.
3. להתחיל להוסיף מים פושרים בהדרגה וללוש 5 דקות עד שמקבלים בצק רך וגמיש אבל לא דביק.
4. להוסיף את המלח וללוש עוד 4-5 דקות.
5. להעביר לקערה משומנת קלות, לכסות עם ניילון נצמד או מגבת נקייה ולהתפיח כשעה עד להכפלת הנפח.
6. לחלק את הבצק ל- 15 חלקים במשקל 100 גרם כל אחד או 50 גרם אם רוצים לחמניות קטנטנות ולתת להם לנוח כשהם מכוסים במגבת 5 דקות.
7. לגזור ריבועים של ניירות אפייה, לעצב מכל חלק לחמנייה מאורכת ולהניח כל לחמניה על ריבוע נייר אפייה.
8. לכסות עם מגבת מטבח ולהתפיח כשעה או עד להכפלת הנפח.
9. לחמם שמן עמוק (170 מעלות אם יש מדחום) ולטגן על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
10. למלא כל לחמנייה במה שאוהבים ולהתענג.