פריקסה- הלחמנייה הטוניסאית האולטימטיבית

הפוסט והתמונות עודכנו בתאריך 12/7/21

היום הכנתי פריקסה לכבוד חורצ`ק שיצא לרגילה והיה שבועיים בתת הזנה אימהית. אז נכון שלפני שבוע הכנתי מלא דברים ונסעתי אליו לחור שבו הוא נמצא  ונתתי לו אספקה לשבת ולעוד שלושה ימים אחרי (לו ולחבר`ה כמובן), אבל בכל זאת זה לא אותו דבר כמו להריח את ריחות התבשילים ולחכות להם ואז לאכול ולהתמוגג. וחורץ` הוא אחד שיודע לאכול, כמה רזה ככה יש לו קיבולת שאין לי מושג לאן הוא מכניס את הכל.

לי ולחורץ' (הבן האמצעי) יש איזה קטע כבר שנים – הוא חושב על משהו טעים שהוא רוצה, משדר לי ואני מכינה. כן, זה כל הזמן קורה וגם היום היה בדיוק כך עם הפריקסה, אז אמרתי לו שהוא רק צריך לחשוב וזה מייד מגיע.

פריקסה זה למעשה לחמניות מטוגנות ממולאות במלא דברים טובים כמו טונה, תפוחי אדמה, ביצים קשות, אריסה ביתית, פלפל חריף ירוק מוחמץ קלות עם לימון, זיתים וגולת הכותרת שבלעדיה אין פריקסה – לימון כבוש.

פריקסה- הלחמנייה הטוניסאית האולטימטיבית

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• פריקסה זו לחמנייה מטוגנת! אם תאפו, תצא לכם לחמנייה רגילה, טעימה אמנם אבל לא פריקסה. אז שחררו את ייסורי המצפון ופעם בשנה תטגנו פריקסה.
• את הלחמניות אני מתפיחה על ניירות אפייה שאני גוזרת בגודל שמתאים לגודל הלחמניות שלי. בשלב הטיגון אני מרימה את הלחמניות יחד עם נייר האפייה לתוך השמן ומוציאה אותו בעזרת מלקחיים.

חומרים – ל-15-16 לחמניות גדולות או 30 קטנות

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים (בקייץ אפשר לשים 1.5 כפות)
• 1 כף גדושה סוכר
• 1/3 כוס שמן (רצוי שמן זית)
• כף ערק או וודקה (אלכוהול מונע ספיגת שמן בבצק)
• 500 מ"ל מים
• 1 כף גדושה מלח
• לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה

למילוי

• 3-4 קופסאות טונה בשמן זית מסוננת קלות
• ממרח אריסה (מתכון לאריסה ביתית ב"אופן ההכנה")
• 3 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
• 4 ביצים קשות חתוכות לקוביות
• לימון כבוש חתוך לקוביות (מתכון ללימון כבוש מהיר הכנה ב"אופן ההכנה")
• פלפל ירוק חריף כבוש במלח ולימון (פורסים פלפל לטבעות ומתבלים במלח ולימון)
• זיתי קלמטה

ממרח פלפלים אדומים

• 4 פלפלים אדומים מתוקים
• 3 כפות חומץ בן יין
• מלח
• 2 שיני שום

לימון כבוש מהיר

• 4-5 לימונים צהובים בשרניים
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 3 כפות מלח ים אטלנטי (אפשר מלח רגיל)
• מיץ משני לימונים
• 1/4 כוס שמן זית

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים.

מוסיפים סוכר, שמן וערק ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. תוך כדי לישה מוזגים מים בהדרגה ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. מכסים את קערת המיקסר במגבת לחה ומתפיחים חצי שעה בתוך קערת המיקסר.

אחרי חצי שעה לשים שוב כמה דקות.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת קלות, משמנים קצת גם את הבצק, מכסים בניילון ומתפיחים שעה (בחורף יידרש זמן תפיחה ארוך יותר).

אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל- 15-16 חלקים במשקל 100 גרם כל אחד או 70 גרם אם רוצים לחמניות קטנות יותר ונותנים להם לנוח כשהם מכוסים במגבת 5-10 דקות.

בינתיים גוזרים ניירות אפייה בגודל שיתאים להניח עליו את הלחמניות.

מעצבים כל כדור בצק ללחמנייה מאורכת ומניחים על נייר האפייה.

מכסים עם מגבת מטבח ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחממים שמן עמוק (170 מעלות אם יש מדחום) ומטגנים על להבה בינונית עד להזהבה משני הצדדים לוקח כ – 3 דקות מכל צד). את הלחמנייה מניחים בשמן עם נייר האפייה ומוציאים אותו בעזרת מלקחיים.

ממלאים כל לחמנייה במה שאוהבים ומתענגים.

מתכון לממרח פלפלים אדומים: שורפים על הגז את הפלפלים ושמים בתוך שקית ניילון עד שהם מתקררים. קולפים את הקליפה השרופה ושמים בבלנר או במעבד מזון יחד עם השום וטוחנים כמה דקות למחית חלקה. מתבלים במלח וחומץ בין יין. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

מתכון ללימון כבוש מהיר הכנה: שוטפים היטב את הלימונים ופורסים לפרוסות די דקות.

מניחים בצלחת מלח ופפריקה, טובלים כל פרוסת לימון משני הצדדים, מנערים קלות ומניחים בשכבות בצנצנת מעוקרת או קופסת פלסטיק ואז לא צריך לעקר.

סוחטים לצנצנת 2 לימונים שלמים ומוזגים גם את השמן.

מניחים את הצנצנת במקום מוצל. אחרי יומיים – שלושה הלימון די מוכן. אני שומרת במקרר חודשים וזה רק הופך לטעים יותר.