יהודית אביב הלוחשת לאוכל
היום הכנתי פריקסה לכבוד חורצ`ק שיצא לרגילה והיה שבועיים בתת הזנה אימהית. אז נכון שלפני שבוע הכנתי מלא דברים ונסעתי אליו לחור שבו הוא נמצא ונתתי לו אספקה לשבת ולעוד שלושה ימים אחרי (לו ולחבר`ה כמובן), אבל בכל זאת זה לא אותו דבר כמו להריח את ריחות התבשילים ולחכות להם ואז לאכול ולהתמוגג. וחורץ` הוא אחד שיודע לאכול. כמה רזה ככה יש לו קיבולת שאין לי מושג לאן הוא מכניס את הכל.
לי ולחורץ’ (הבן האמצעי) יש איזה קטע כבר שנים – הוא חושב על משהו טעים שהוא רוצה, משדר לי ואני מכינה. כן, זה כל הזמן קורה וגם היום היה בדיוק כך עם הפריקסה, אז אמרתי לו שהוא רק צריך לחשוב וזה מייד מגיע.
פריקסה זה למעשה לחמניות מטוגנות ממולאות במלא דברים טובים כמו טונה, תפוחי אדמה, ביצים קשות, אריסה, פלפל חריף ירוק מוחמץ קלות עם לימון, זיתים וגולת הכותרת שבלעדיה אין פריקסה – לימון כבוש ואצלי הלימון הוא תוצרת בית כמובן שהחצי מכין.
חומרים – ל-15 לחמניות גדולות או 30 קטנות
- 1 ק”ג קמח מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/4 כוס שמן
- כף ערק או וודקה (אלכוהול מונע ספיגת שמן בבצק)
- ½2 – 3 כוסות מים פושרים
- 1 כף גדושה מלח
- לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה
למילוי
- 3-4 קופסאות טונה בשמן מסוננת קלות
- ממרח אריסה/סחוג חריף
- 3 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
- 4 ביצים קשות חתוכות לקוביות
- לימון כבוש חתוך לקוביות
- פלפל ירוק חריף כבוש במלח ולימון
- זיתים
אופן הכנה
- לשים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ולערבב יחד.
- להוסיף סוכר, שמן וערק ולהתחיל ללוש.
- להתחיל להוסיף מים פושרים בהדרגה וללוש 5 דקות עד שמקבלים בצק רך וגמיש אבל לא דביק.
- להוסיף את המלח.
- ללוש עוד 4-5 דקות.
- להעביר לקערה משומנת קלות, לכסות עם ניילון נצמד או מגבת נקייה ולהתפיח כשעה עד להכפלת הנפח.
- לחלק את הבצק ל- 15 חלקים במשקל 100 גרם כל אחד או 50 גרם אם רוצים לחמניות קטנטנות ולתת להם לנוח כשהם מכוסים במגבת 5 דקות.
- לגזור ריבועים של ניירות אפייה, לעצב מכל חלק לחמנייה מאורכת ולהניח כל לחמניה על ריבוע נייר אפייה.
- לכסות עם מגבת מטבח ולהתפיח כשעה או עד להכפלת הנפח.
- לחמם שמן עמוק (170 מעלות אם יש מדחום) ולטגן על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
- למלא כל לחמנייה במה שאוהבים ולהתענג.
להדפסה
