תבשיל גמבות פיקנטי עם שוקי עוף

לנוביק שלי (בן הזקונים שלנו) יש דירוג טעם למאכלי יום שישי. יש מאכלים שאצלנו אוכלים רק בימי שישי בצהריים ונוב מדרג את המאכלים על פי האהבה שלו אליהם. תבשיל העוף בגמבות נמצא אצלו במקום הראשון (האמת, גם אצלי וגם אצל החצי. אדירוש וחורצ'ק מעדיפים את השניצל).

בעיני אחד התבשילים הכי טעימים שיש שלמדתי להכין מחמותי ונתתי לו כמובן את הטאץ' שלי. מלא מלא גמבות, פלפלים חריפים ושום בלי טיפת נוזלים. את הרוטב מקבלים מהנוזלים שמפרישות הגמבות. תכינו חלה אחת שלמה לכל אחד מהסועדים (כןןןן) ותתכוננו להסתערות.

לא מוסיפים לסיר אפילו טיפת מים. כל הנוזלים מגיעים מהגמבות

תכינו חלה שלמה לכל סועד 🙂

תבשיל גמבות פיקנטי עם שוקי עוף

מצרכים ל- 5-6 מנות 

• 2 ק"ג גמבות אדומות גדולות
• 8-10 יחידות שוקיים עוף 
• 4-5 פלפלים אדומים חריפים טריים נקיים מגרעינים
• 5-6 פלפלים סודניים יבשים
• 8-10 שיני שום קלופות
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• כף פפריקה גרוסה חריפה/מתוקה (לפי הטעם – אני שמה חריפה)
• 1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומנקים את הגמבות מגרעינים, חותכים לרצועות רחבות (לחתוך ל – 6).
2. בסיר גדול ורחב מחממים שמן זית.
3. שוטפים היטב את העוף וצורבים אותו טוב מכל הכיוונים כך שיהיה שחום וגם ישחרר את הטעמים שלו לשמן. מוציאים את השוקיים מהסיר.
4. שמים בסיר את הגמבות הפרוסות, הפלפלים החריפים, הפלפלים הסודניים והשום ומאדים על אש בינונית – נמוכה כשעה – שעה וחצי תוך ערבוב מידי פעם. אין צורך להוסיף מים כיוון שהגמבות מגירות המון נוזלים.
5. אחרי שעה – שעה וחצי כשהגמבות די התרככו ואיבדו מהנפח שלהן, מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום, מערבבים ומבשלים 10 דקות. טועמים ואם חסר מלח מתקנים תיבול.
6. מחזירים לסיר את שוקי העוף ומבשלים על אש קטנה עוד שעה – שעה וחצי כשמידי פעם מטים הצידה את הסיר ומרטיבים את העוף (אפשר לשים מתחת לסיר תחתית מבודדת חום על מנת לוודא שלא יישרף).
7. התבשיל מוכן כשרוב הרוטב הצטמצם ונעשה סמיך, העוף רך ומוכן וכל בני הבית יושבים מסביב לשולחן בהיכון, כל אחד עם הלחם שלו מוכנים להסתערות…….בתאבון!!
8. התבשיל הזה משתבח אחרי לילה במקרר, כך שאפשר להכין לילה לפני ולחמם למחרת.

להדפסה