גיוזה במילוי בשר

בצקים זאת אהבת אמת! אם יש משהו שאני לא יכולה לחיות בלעדיו זה פחמימות. אני פשוט אוהבת פחמימות מושבעת וכל דבר פחמימתי פשוט עושה לי את זה בגדול. לא רק לאכול פחמימות אלא יותר להכין ולראות אחרים אוכלים ומתענגים. אני בעיקר טועמת ובודקת שזה יצא מוצלח 🙂 🙂

השבוע נוביק היה איתי בבית ואני חולמת כבר כמה זמן שיכין לי גיוזה. אמנם זה בצק פשוט ואין לי בעייה להכין, אבל בא לי להתפנק ושנוביק המהמם שלי יכין לי. יש הבדל בין לטרוח ולהכין ואז לאכול או שמישהו יפנק, זה תמיד טעים יותר.

גיוזה במילוי בשר

לחצו פה והיכנסו לערוץ היוטיוב שלי לצפות בסרטון הדגמה להכנת הגיוזה

לפני שמתחילים

• בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח שלי
• יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
• את הבשר נוביק תיבל בסגנון פיוז'ן יפני – קוריאני, פיקנטי ממש טעים אבל אפשר לתבל איך שאוהבים.
• הבצק הוא בצק הכי פשוט בעולם – קמח, מלח ומים רותחים. את הכיסונים מטגנים קלות על מחבת ואז מאדים עם מים שמוסיפים למחבת. חשוב לרדד אותו דק כמה שאפשר כדי שיספיק להתבשל.
• אפשר למלא בכל מלית שאוהבים.
• אנחנו הגשנו עם רוטב טעים שנוביק הכין (מתכון למטה) אבל אפשר עם כל רוטב שאוהבים ונראה מתאים.

לבצק – לכמות של כ – 30-40 כיסונים

• 2 כוסות קמח לחם (280 גרם)
• 1/2 כפית מלח (5 גרם)
• 3/4 כוס מים רותחים (200 מ"ל)

למלית בשר

• 300 גרם בשר בקר טחון טרי שמן יחסית
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף שמן שומשום
• 1.5 כפות סויה בהירה
• 3/4 כף מירין
• חצי כף מחית צ'ילי קוריאנית (גוצ'וג'אנג) (זה מה שהופך את המלית לפיוז'ן קוריאני)
• חופן בצל ירוק קצוץ דק
• חופן כרוב לבן קצוץ קטן מאוד
• מלח לפי הטעם
• 1/4 כפית סודה לשתייה

לטיגון ואידוי

• 1 כף שמן זית
• 1/2 כוס מים רותחים

רוטב להגשה

• 3 כפות חומץ שחור סיני
• 1.5 כפות רוטב סריראצ'ה
• מעט בצל ירוק קצוץ

אופן הכנה

מכינים את הבצק: שמים בקערה את הקמח, המלח והמים הרותחים ומערבבים עם כף. אחרי דקה לשים עם הידיים 10 דקות (אפשר גם במיקסר). מכסים עם ניילון ונותנים לו מנוחה של חצי שעה – שעה.

מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד וממש לשים את הבשר כדי לשחרר את החלבון עד שהוא הופך מחיתי ודביק. מניחים במקרר עד לשימוש.

מכינים כיסנים: מקמחים טוב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאפשר. אם הבצק מסרב להימתח, מניחים לו לכמה דקות וממשיכים. מידי פעם הופכים את הבצק ומקמחים כדי שלא יידבק.

קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לכיסון (תיעזרו בסרטון לעיצוב הכיסונים).

מסיימים כך את כל הבצק. את שאריות הבצק שנותרו אחרי שקרצנו עיגולים מאחדים שוב, משאירים למנוחה של 10 דקות, מרדדים וחוזרים על התהליך עד שמסיימים את המלית.

מטגנים ומאדים את הכיסונים: שמים שמן זית במחבת רחבה ומעלים על להבה גבוהה. כשהמחבת עדיין קרה מניחים את הכיסונים על המחבת וצורבים כמה דקות עד שהם משחימים מעט מלמטה. אין צורך להפוך, המטרה היא לתת השחמה ולבשל את הבשר שמילאנו. כשהכיסונים שחומים, מוזגים מים רותחים למחבת ומייד סוגרים אותה עם מכסה. מאדים 3-4 דקות על להבה גבוהה או עד שהמים מתאדים לחלוטין והבצק מבושל.

מסירים מהאש ומגישים מייד עם הרוטב.

מכינים רוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד ומגישים עם הכיסונים.

ניתן להקפיא את הכיסונים אחרי העיצוב וכשרוצים לאכול מפשירים כמה דקות וממשיכים בצריבה ובאידוי.