יהודית אביב הלוחשת לאוכלמסעדה תאילנדית בבית הכי בקלות וכל כך טעיםםם שאתם הולכים לאמץ בבית ולא להוציא אלפי שקלים במסעדות. מידי פעם מסעדה זה כייף אבל עם יוקר המחייה והמחירים ההזויים, אפשר להכין אוכל טעים מאוד בבית ובכלום כסף
אוכל תאילנדי זה האוכל הכי אהוב עליי בעולם! כן! יש המון מאכלים שאני אוהבת אבל בהחלט יכולתי לחיות על האוכל התאילנדי. שילוב הטעמים של החריף, המתוק והחמוץ והתבלינים החמים זה בול מה שאני אוהבת וכנראה גם יותר מחצי מדינת ישראל. מה שאני לא אוהבת זה את האוכל ברוב המסעדות שממתיקים אותו בכמויות סוכר לא הגיוניות שלי אישית ממש הורס את החוויה והטעמים. אז כשבא לי אוכל תאילנדי אמיתי אני בוחרת במסעדות אותנטיות שמגישות אוכל תאילנדי מסורתי אמיתי ולא מתנצל. יש כמה בודדות שאני אוהבת ואחת מהן נמצאת בשוק הכרמל שנקראת איסאן והכל שם מאוד טעים. ואגבבבב גילוי נאות – מעולם לא הייתי בתאילנד. כן, אני יודעת שזה מחדל אבל לא הייתי כי אני מאוד מאוד אוהבת את אירופה הקלאסית וכל הטיולים שלנו לחו"ל היו לאירופה. מקווה שלא תהיה מלחמה שתמנע מאיתנו לנסוע סוף סוף ואולי השנה נעשה את תאילנד.
בכל מקרה כשמתחשק לי אוכל בסגנון תאילנדי בבית אני פשוט מכינה. יש לי תמיד את כל המצרכים והתבלינים שזמינים היום בכל סופר כמעט ומפה להכין תבשיל תאילנדי זה הכי פשוט בעולם. אין לי מושג אם מה שאני מכינה זה בהכרח לפי הכללים, אבל מה שבטוח זה מאוד מאוד טעים לנו וקל להכנה. משחת קארי אדומה מבוססת על צ'ילי אדום יבש, למון גראס, ג'ינג'ר, שום ותבלינים נוספים כך שאין צורך להוסיף המון תבלינים לתבשיל.
יש שלושה סוגים של קארי תאילנדי – ירוק, אדום וצהוב. קארי ירוק (Green Curry) הוא הכי חריף, עם משחת קארי ירוקה, חלב קוקוס ובזיליקום תאילנדי. קארי אדום (Red Curry) – בינוני בחריפות, על בסיס צ'ילי אדום ומשחת קארי אדומה, קארי צהוב (Yellow Curry) – הכי עדין, עם כורכום, כמון וחלב קוקוס.
חזה עוף בקארי אדום עם קרם קוקוס, פטריות ונודלס
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר לשלב איזה ירקות שאוהבים בתבשילי קארי, אפשר טופו במקום עוף למי שמעדיף.
- אפשר לוותר על הנודלס ולהגיש עם אורז ליד.
- הקארי האדום שהשתמשתי בו הוא של חברת אסיה אבל זה שמגיע בקופסה ולא בשקית שהוא פחות טעים בפער לטעמי. הוא ממש פיקנטי בקטנה אז מי שאוהבת חריף יותר כמוני, פשוט להוסיף חריפות כמו במתכון.
- את הג'ינג'ר אני מקפיאה וכך יש לי תמיד ג'ינג'ר זמין שקל מאוד לגרר כמה שצריך ולהחזיר למקפיא.
מצרכים
- 500 גרם חזה עוף טרי
- מלח לפיזור על החזה עוף
- 1 כוס קורנפלור
- 1/3 כוס שמן חמניות או כל שמן נייטרלי אחר
- 1 בצל סגול גדול
- 2 כפות גדושות מאוד מאוד מחית קארי אדום (קניתי של אסיה)
- 1 פחית קרם קוקוס (400 גרם של "מזרח מערב")
- 1 פחית מים (הפחית של הקרם קוקוס)
- 1/3 כוס רוטב סויה
- 2 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
- 6 עלי כפיר ליים
- 4-5 פלפלים סודניים (לא חובה למי שלא אוהב חריף יותר)
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון
- 2 בצלים ירוקים
- 1/2 צרור כוסברה
- 200 גרם נודלס
- להגשה: בוטנים מלוחים קצוצים גס וכוסברה טרייה
אופן הכנה
הכנות מראש: מכינים מראש את כל מה שנצטרך לתבשיל כי הכל קורה די מהר. חותכים את החזה עוף לרצועות לא דקות מידי כדי שיהיה עסיסי. חותכים לחצי את הפטריות (אם יש פטריות ממש גדולות אז חותכים לארבע), חותכים לרצועות גסות את הבצל הסגול ואת הבצל הירוק למקטעים של 10 ס"מ. שוטפים היטב את הכוסברה וחותכים את החלקים עם הגבעולים שאין בהם ירק.
מנגבים את הרצועות חזה עוף היטב בנייר סופג ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בקערה את הקורנפלור, מעבירים אליה את כל הרצועות ומצפים אותן טוב טוב. מחממים שמן במחבת מספיק גדולה שבה נכין את כל התבשיל ומטגנים את רצועות החזה עד להזהבה. לא מנקים את המחבת אחרי הטיגון כי שאריות החזה יוסיפו טעם לתבשיל. באותה מחבת מטגנים את הבצל הסגול ממש 2 דקות רק כדי מעט לרכך אותו. תוך כדי טיגון מגרדים בעזרת כף עץ את כל המשקעים של החזה עוף. מוסיפים את המחית קארי ומערבבים אותה דקה בשמן כדי לפתוח לה את הטעמים. אם בשלב הזה חסר שמן מוסיפים עוד קצת. מוסיפים קרם קוקוס, מים, רוטב סויה, מגררים ג'ינג'ר, עלי כפיר ליים ופלפלים סודניים ומערבבים. מבשלים כמה דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעם אישי. אין במתכון מלח כי הסויה מספיק מלוחה וגם המחית קארי. אם חסרה לכם מליחות – תוסיפו לפי הטעם. מוסיפים את הפטריות, החזה עוף, בצל ירוק וכוסברה, מערבבים קלות, סוגרים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 10 דקות. בזמן שהסיר מתבשל מכינים את הנודלס. מרתיחים סיר עם ליטר וחצי מים וכפית מלח. מבשלים את הנודלס שיהיה חצי מוכן כיוון שהוא ימשיך להתבשל בתוך הקארי ואנחנו לא רוצים שיהיה אובר מבושל. כשהנודלס חצי מבושל, מוציאים אותו מהסיר ולא זורקים בשלב הזה את המים. משלבים את הנודלס בסיר של הקארי ומערבבים. הכי קל לערבב בעזרת מלקחיים גדולות. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה למינימום וממשיכים לבשל עוד כ – 5 דקות. במידה והנוזלים הצטמצמו מידי, אפשר להוסיף קצת מהמים שבישלנו בהם את הנודלס. מעבירים לצלחת, מפזרים בוטנים קצוצים ומניחים צרור קטן של עלי כוסברה טרייה.
בתאבון!
